Groene salades hebben lang geleden onder de rap als 'slecht voor wijn'. De meeste mensen rechtvaardigden dit vroege ontslag in de overtuiging dat dressings op basis van azijn de smaak van wijn zuur in de mond veranderen, waardoor wijnarrangement niet raadzaam is. 'Drink water', vertelde een zelfbenoemde wijnexpert me ooit.

Maar gegooide salades verschijnen nu vaker op Amerikaanse tafels, als aperitief of als voorgerecht, en het wordt tijd dat we de mythe over wijn en salades laten rusten. Azijndressings werken zelfs goed met zure, hoekige, soms citrusachtige wijnen zoals Sauvignon Blanc, Viognier en Pinot Grigio. Als de dressing romig is - denk aan Russian, Thousand Island, Ranch of Creamy Parmesan - staan ​​Chardonnay, Semillon en Marsanne goed op.

Maar de salades van vandaag gaan over meer dan alleen groenten, en wanneer salades wild worden, moeten de wijnen dit voorbeeld volgen. Het combineren van wijn met elk gerecht gaat meer over de accentaroma's dan over het basisingrediënt, en hetzelfde geldt hier. In plaats van je te concentreren op de groene bladeren op het bord, kun je de noten, plakjes fruit of kazen die aan het gerecht worden toegevoegd overwegen.

Als een salade is aangekleed met appels of noten, zou een pittige Pinot Grigio of meer verleidelijke Jurancon het beste zijn, maar een niet-droge Albariño werkt ook best goed. Als aardbeien- of sinaasappelsmaken het gerecht accentueren, is Beaumes-de-Venise of Moscato d’Asti perfect.

Droge, kruimelige kazen zoals Parmigiano-Reggiano vragen meestal om rode wijnen, maar krullen van P-R op salades leiden je niet tot een kneuzing van Cabernet. Plaats in plaats daarvan een sprankelende Prosecco, om het loutere accent van de soms zoute smaken van de kaas te evenaren. Als de aanbevolen kaas zacht en toch scherp is, zoals gorgonzola of Deens blauw, zou een rosé uit de Provence of Côtes du Rhône de juiste keuze zijn. Wanneer deze scherpe kazen het gerecht domineren, is rode wijn misschien de enige folie, maar in een salade-setting worden ze alleen als accenten op het totale gerecht genomen en verdienen zachtere wijnen aandacht.

Het belangrijkste is om niet gefixeerd te raken op de stapel groenten in de kom, maar op de smaakpieken die in de mix aanwezig zijn. Er is tenslotte geen groene wijn, maar veel witte en rode wijnen die uw salade kunnen laten zingen.

Zie voor meer informatie over het combineren van wijn met salades en enkele salade-recepten Wijn en salade en Koppelingen: Salad Days.