In de eetzaal van een restaurant is het de overheerlijke geur van langgestoofde gerechten, van stoofschotels en cassoulets tot ander comfortvoedsel uit het leerboek, dat zorgt voor een heerlijkste maaltijd - vooral nu het koude weer snel nadert.

Elke braadpan heeft zijn eigen persoonlijkheid en vereist dus zijn eigen wijnarrangement. Maar cassoulet, oorspronkelijk afkomstig uit het zuidwesten van Frankrijk, heeft een basisbasis van vlees, bonen, groenten en kruiden, waardoor het matchen van wijn een beetje eenvoudiger wordt.

Sommige koks houden de cassoulet mager met bonen en groenten, een smaakprofiel dat uitsluitend wordt gestuurd door een bouquet garni, terwijl andere koks het gerecht voorzien van sappige stukjes vlees, waaronder varkensvlees, eend, worst, lamsvlees en rundvlees.

De recepten die de nadruk leggen op bonen en groenten passen goed bij een voorwaartse rode zoals Côtes du Rhône of andere op Syrah gebaseerde wijn. Een cassoulet met tomaten of lang gestoofd vlees, met name eend of varkensvlees, heeft iets agressievers nodig, misschien een Madiran (gebaseerd op de ondergewaardeerde Tannat-druif) of Cahors (meestal Malbec, met een beetje Tannat).

In Washington, D.C., serveert Bistrot Lepic and Wine Bar een klassieke en heerlijk hartverwarmende cassoulet met gekonfijte eend, lamsvlees, Toulouse knoflookworst, cannellinibonen en tomaat, geaccentueerd met een verleidelijke kruidenambrosia. Dit gerecht werd perfect aangevuld door de Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône en de Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes uit Madiran. Beiden hadden de diepte en body om de vele smaken van de cassoulet te weerstaan ​​en het beste uit het gerecht te halen.

Bistro Lepic Cassoulet

1 pond droge canellinibonen
1 Spaanse ui, in blokjes gesneden
2 wortelen, in blokjes gesneden
1 hele kop knoflook, fijngehakt
& frac14 pond spek, in blokjes gesneden
2 blikjes van 15 ounce tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
3 jeneverbessen
Laurierblad
2 stuks klaver (optioneel, indien gebruikt, eerst koken)
& frac14 pond lamsvlees, in blokjes
& frac12 pond Toulouse-worst, in enkele hapklare maten gesneden
Tijm, laurier, zeezout en peper naar smaak
5 gekonfijte eendenbout

Laat bonen een nacht weken. Op de dag van de bereiding van de cassoulet, begint u met het koken van de bonen gedurende 15 minuten, laat ze uitlekken maar bewaar het sap. Fruit de uien, wortelen, knoflook en spek met in blokjes gesneden tomaat en tomatenpuree tot ze zweten. Meng alle ingrediënten behalve gekonfijte eend, kruiden en laurierblad samen in een grote pan, bevochtig het met het sap van de bonen, voeg zout, peper, tijm en laurierblaadjes toe en kook 1 tot 1 & frac12 uur tot de bonen gaar zijn. Voeg de gekonfijte eend toe aan het einde van de bereiding, warm goed door en serveer. Voor 4–6 personen ​

Lees meer over wijnarrangement in Wine 101 >>>