Het koppelen van menu's is een ware rage, maar er is geen reden om uw opties te beperken tot wijn. Garrett Oliver, brouwmeester voor Brooklyn Brewery en 2012 James Beard Award-genomineerde voor uitstekende wijn, bier en sterke drank, beweert dat ook bier zich kan lenen voor bijna elk gerecht. In zijn bekroonde boek, The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), onthult hij zijn geheimen over het combineren van traditioneel bier met de moderne keuken. WIJ. ontmoette Oliver tijdens een speciaal bierdiner georganiseerd door Het Tap House , een populaire gastropub in Tuckahoe, New York, om zijn beste tips te krijgen.

Bier moet je hap in evenwicht houden

Om de meest complementaire koppeling te bereiken, kijkt Oliver eerst naar de smaakkenmerken en textuur van het voedsel. Het is belangrijk, zegt hij, om een ​​bier te kiezen met vergelijkbare kwaliteiten. Als hij bijvoorbeeld bier combineert met hamachi-sushi, geeft hij de voorkeur aan iets knapperigs en fris, zoals zijn Brooklyn Sorachi Ace. Bij rundvlees beveelt hij iets meer gespierd en voller aan, zoals een bruin bier.

Koppel Bier Met Kaas

Ja, dat klopt - serveer bier bij uw kaasplateau. Oliver gelooft dat brouwsels in een wedstrijd om kaas te combineren zullen overtreffen, welke wijn ze ook maar te verduren krijgen. Hij stelt voor bier te kiezen dat bestand is tegen de kaassmaken zonder ze te overweldigen. Lichte lagers en ales combineren met milde kazen, zoals American en Cheddar. IPA's of andere hoppige brouwsels passen goed bij scherpe kazen, zoals blauw of gorgonzola. Een ander pluspunt van het combineren van bier met kaas is dat het reinigende aspect van de carbonatatie in bier de smaak van kaas in de mond intensiveert.

Houd een open geest

Oliver geeft toe dat sommige gerechten gewoon beter passen bij wijn dan bij bier, dus forceer het niet. Bij het zoeken naar een goede combinatie voor een lamsrack, geeft Oliver bijvoorbeeld de voorkeur aan een terroir-gedreven Bourgogne boven een brouwsel. Als het echter om de meeste varkensvleesgerechten gaat, vindt hij wijn 'niet overtuigend' en geeft hij de voorkeur aan een van zijn hartelijkere ambachten, waaronder Brooklyn East India Pale Ale.

Hier is een van zijn favoriete brunchrecepten. Het past perfect bij een hoppig, goudkleurig boerenbier.

Omelet met geitenkaas en appel

Recept met dank aan Garrett Oliver, brouwmeester bij Brooklyn Brouwerij , Brooklyn

3 eetlepels boter, verdeeld
½ Granny Smith appel, geschild en in plakjes ¼ inch dik
1 snufje suiker
2 extra grote eieren
1 eetlepel melk
1 klein stuk verse geitenkaas, ongeveer 4 ons, in 3 plakjes gesneden
Grof gemalen zwarte peper, naar smaak

Smelt twee eetlepels boter in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de appelschijfjes toe en kook tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 2 minuten, en voeg dan de suiker toe. Roer het mengsel ongeveer 5 minuten tot het bruin is. Haal van het vuur en zet apart.

Klop de eieren en melk samen tot ze goed gemengd zijn. Voeg vervolgens in een pan op hoog vuur de resterende boter toe. Voeg als de boter schuimt het mengsel van eieren en melk toe, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen. Als de omelet halverwege gaar is, draai hem dan voorzichtig om en kook tot hij gaar is.

Schik de plakjes geitenkaas op de ene helft van de omelet, leg de plakjes appel op de kaas en vouw de omelet dubbel. Zet het vuur uit en laat nog een minuut koken. Leg de omelet op een warm bord en bestrooi met zwarte peper naar smaak.

Bierparen: 'Brooklyn Sorachi Ace is een klassieke saison - een droog, hoppig, ongefilterd, goudkleurig boerenbier, maar volledig gemaakt met de nu zeldzame Sorachi Ace-hop die door een enkele boerderij in Oregon wordt geteeld', zegt Oliver. 'Het smaakt naar zonneschijn in een glas!'