Cultuur

Het woord ‘mineraliteit’ zorgt voor verdeeldheid onder deskundige proevers: iedereen moet tot rust komen

Je hebt ongetwijfeld het woord ‘ mineraliteit 'Tenminste een paar keer terwijl je er doorheen bladert deze kwestie . Wijnen gemaakt van wijnstokken die zijn aangeplant vulkanische grond brengen vaak beschrijvingen van voort mineraliteit of mineraal gedreven als afkorting voor aroma's, smaken en texturen die zout, hartig, steenachtig of scherp kunnen zijn - of anderszins geen fruit, bloemen, kruiden of specerijen. Het wordt vaak gebruikt om smaken en sensaties te beschrijven die iets uitdagender of onuitsprekelijker zijn om vast te pinnen.

Natuurlijk betekent elk gebruik van het M-woord ook veel oogrollen onder bepaalde soorten wijnmensen. Maar waarom? Waarom veroorzaakt de simpele vermelding van mineraliteit zo verdeeldheid binnen de wijnwereld? Anders dan terroir Is er een term die zoveel bagage met zich meebrengt?

Dit vind je misschien ook leuk: Is terroir een mythe?

Voordat we die vraag kunnen beantwoorden, moeten we vaststellen welk soort wijnmens de spot drijft met het M-woord. Meestal ontkent deze persoon ook het bestaan van terroir. “Nou, eerlijk gezegd”, zegt onze Minerality Denier, “is er geen duidelijk wetenschappelijk bewijs dat de grond rechtstreeks in verband brengt met de smaken die je proeft. De wijnstok neemt niet letterlijk mineralen uit de bodem op en brengt deze over in de wijn. Je proeft niet echt mineralen in de wijn.” Nou, om een zin uit mijn oude wijk in Jersey te lenen: Geen gedoe, Sherlock .

Voor de meesten van ons heeft praten over mineraliteit niets met wetenschap te maken. Er zijn namelijk ook geen echte, letterlijke ‘kersen’ of ‘bessen’ of ‘witte bloesems’ of ‘leer’ of ‘garrigue’ of ‘crème brûlée’ of ‘beboterde popcorn’ – of een van de tientallen termen op de website. proefwiel – in echte, letterlijke wijn. Mineraliteit is slechts een algemene overkoepelende omschrijving, vergelijkbaar met ‘rood fruit’ of ‘zwart fruit’ of ‘steenfruit’ of ‘flabby’ of ‘romig’ of ‘elegant’. Toch hoor ik nooit iemand klagen over deze niet-precieze termen, hoewel we er allemaal goed aan zouden doen ze te kwalificeren.

Wijn is moeilijk te proeven en te beschrijven. Vermoedelijk is dat de reden waarom wijnprofessionals zoveel jaren van training, testen en certificeringen ondergaan. Deductief proeven vereist dat proevers algemeen beginnen en naar het specifieke gaan. Rood fruit gaat over in kers of framboos. Zwarte fruitvorken tussen bramen of zwarte bessen. “Spice” kan nootmuskaat, anijs, zwarte peper of saffraan zijn. 'Dier' kan leer, boerenerf of kattenplas zijn. “Plantaardig” kan grasachtig zijn, groene peper of stemmig .

Mineraliteit is eenvoudigweg een andere categorie van descriptoren: een beeldkaart. Een goede voorproefje gaat altijd een stapje verder in de beschrijving. Zodra de mineraliteit is geïdentificeerd, kan men specifieker zijn. Is het kalkachtig? Flinty ? Rokerig? En als het rokerig is, lijkt het dan op geweerrook, geslagen steen, sigaar? Zijn er diepere, donkerdere minerale tonen van teer, asfalt of grafiet? Of zijn er petroleumtonen van benzine, zwembadspeelgoed of pas geopende tennisballen?

Dit vind je misschien ook leuk: Wijnprofessionals over wat hun favoriete proeftermen werkelijk betekenen

Misschien is wat mineraliteit onderscheidt van andere smaaktermen, dat het textuur kan beschrijven (of “ mondgevoel (als we echt een M-woord willen, zou dat verboden moeten worden). Is het olieachtig, zalvend, aards? Voelt het in de mond aan als gladde steen, steenslag of oesterschelp? Vaak voel je de mineraliteit intens in de afdronk.

Is het woord mineraliteit te vaag en te veel gebruikt? Misschien. Hoewel ik zou zeggen dat het probleem niet een kwestie van wetenschap is, maar eerder van taal. Als het om woorden gaat, ligt de kracht altijd in specificiteit. Misschien dwingt de terugval naar het M-woord ons om betere proevers te zijn, door specifiekere taal te gebruiken om te beschrijven wat we proeven.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Winteruitgave 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!