Wijndrinkers en verzamelaars begrijpen dat sommige flessen met de jaren beter worden. Bier in de kelder bewaren en laten rijpen is echter niet zo wijdverbreid.

Dat is logisch, zoals de meeste bieren bedoeld zijn dronk vers ​Het kan ook moeilijk zijn om erachter te komen welke bieren verouderingspotentieel hebben.

'Om een ​​bier te laten rijpen, moet het een van de drie 'S's' zijn: sterk, zuur of gerookt', zegt Patrick Dawson , auteur van The Beer Geek Handbook: Living a Life Geleid door Beer ​ en Vintage Beer: A Taster's Guide to Brews die in de loop van de tijd verbeteren ​

Mogelijk moet u jagen om een bier dat heeft baat bij een beetje extra tijd in de fles. Maar Dawson zegt dat dat gemakkelijker is geworden.

'Er zijn veel brouwerijen die bier langer vasthouden, en je ziet ze vooral in de vorm van op vat gerijpte bieren, waarvan ik denk dat mensen soms vergeten dat dit al vintage bieren zijn', zegt Dawson.

Wat zijn de voordelen van verouderd bier?

Zoals een ageworthy wijn , zullen de kenmerken van bier in de loop van de tijd evolueren.

In bepaalde bieren 'kunnen zware geroosterde chocoladetonen na verloop van tijd een beetje zoeter worden, een beetje milder', zegt John Holl, bierredacteur bij Wijnliefhebber ​“Er kunnen nieuwe smaken worden geïntroduceerd. Oxidatie is er zeker een waar bier een beetje een kan beginnen aan te nemen Sherry of Haven opmerking, samen met enkele andere aroma's en smaken. Dus elk bier zal in de loop van de tijd anders veranderen. '

Net als bij bier, zijn de meeste wijnen bedoeld om binnen een paar minuten te worden geconsumeerd maanden van aankoop. Maar een ageworthy-wijn zal nieuwe smaken ontwikkelen, of secundair of tertiaire notities , nadat het enige tijd ouder is geworden. Net als bij een wijn tannines na verloop van tijd zachter worden, net als de hop van een biertje.

'De tijd verzacht smaken, de tijd verzacht de aroma's', zegt Holl. “En dus, als iets ongelooflijk assertief is als je het vers hebt, verwacht dan dat het na een tijdje minder of meer afgerond zal zijn. Dat is een deel van het plezier. '

Verticale proeverijen

Als je ooit een verticale wijnproeverij hebt gedaan, weet je dat dit een kans is om te zien hoe bottelingen in de loop van de tijd kunnen evolueren. Dus waarom zou u geen verticale proeverij met bier opzetten?

Holl raadt je aan om het bier dat je wilt laten verouderen te proeven wanneer het voor het eerst wordt uitgebracht om een ​​referentiepunt te hebben. Op die manier 'kun je een fles binnen een jaar, of vijf jaar of wat dan ook openen, en gewoon zien hoe het zich in de loop van de tijd ontwikkelt.'

Er zijn maar weinig bieren die tot een jaar oud kunnen worden, laat staan ​​vijf jaar of langer.

Hoe en wanneer kelderbier, uitgelegd

'Je ziet een enorme ontwikkeling [in bier] tussen nul en zes maanden en zes maanden tot een jaar', zegt Dawson. Dus blijf bij een kortere tijdlijn.

Als u niet wilt wachten, is een andere optie een brouwsel op vat De Barrel-Aged Narwhal van Sierra Nevada ​Zoek vervolgens de 'nieuwe versie', zoals Narwal van Sierra Nevada ​Dawson zegt dat de vaten eigenschappen zoals eikenhout zullen geven die niets te maken hebben met het verouderingsproces, maar het is nog steeds een interessante vergelijking.

Net als bij het verzamelen van wijn, kan het moeilijk zijn om het zogenaamde 'perfecte moment' te vinden om die speciale fles open te breken.

'Ik vertel mensen altijd dat het altijd beter is om een ​​fout te maken door [bier] te vroeg te openen dan vol te houden', zegt Dawson, 'Het is hetzelfde met wijn.'

Als je niet zeker weet of een bier duur is, vraag het dan aan iemand in de brouwerij of flessenwinkel wanneer je het koopt.

'Tenzij de brouwer je iets anders vertelt, is het altijd een goed idee om iets zo vers mogelijk te drinken tot aan de releasedatum', zegt Holl.

Als je een sterk bier wilt laten rijpen

Het alcoholgehalte van bier speelt een sleutelrol bij het al dan niet verouderen. Dus, volgens Holl, wil je een bier vinden met '8% [alcohol per volume] en meer'.

Zware, booze bieren omvatten Bigfoot Barleywine uit Sierra Nevada , jaarlijks uitgebracht in januari. De brouwerij heeft zelfs aangeboden “ verticale verpakkingen ”Van zijn gerstwijn, waarmee consumenten de vorige jaren samen met de nieuwe release kunnen proberen. Na verloop van tijd zul je merken dat de hop van het bier verzacht en er meer karamel- en toffee-tonen ontstaan, aldus Sierra Nevada.

Volgens Wijnliefhebber beoordelingen ​ Sierra's Barleywine is rijp voor veroudering, met een `` rijke, moutige kern bij het eerste slokje, maar kort daarna overgangen naar hopgestookte smaken van plakkerige citrusolie en dennenhars die lang doorgaan in de afdronk. ''

Er is ook Goose Island Bourbon County Stout , jaarlijks uitgebracht op Zwarte vrijdag ​

Volgens Goose Island kan het tot vijf jaar worden gerijpt, maar je kunt het brouwsel ook meteen drinken. Als je het ouder wordt, zegt Goose Island dat het brouwsel een 'amandelachtige nootachtigheid' zal ontwikkelen. U kunt ook tonen van gedroogd fruit en een 'verzachting van waargenomen alcohol' waarnemen naarmate de stout meer tijd in de fles doorbrengt.

Aangezien dit jaarlijkse releases zijn, kunt u een brouwsel inslaan, ze gedurende verschillende perioden laten rijpen en ze proeven om hun evolutie te zien.

Als je een bier wilt laten rijpen dat niet zo zwaar is

Als stouts of gerstwijnen niet jouw favoriet zijn, zoek dan naar 'alles dat uit België komt en het woord lambiek op het etiket heeft', zegt Dawson. Rodenbach Grand Cru , dat is gerijpt op eikenhouten vaten, heeft een groot rijpingspotentieel, zegt hij.

Hoewel het geen lambiek is, is de 'Rodenbach Grand Cru een soort zoetzuur bier en het zal meer wijnkenmerken hebben, veel fruitiger', zegt Dawson.

Holl zegt die Belgische brouwer De abdij van Orval alleen bier heeft verouderingspotentieel.

Barleywine is een vaak vergeten Ageworthy-bier

'Dat is een brouwerij die altijd al bestaat met een stijl die over de hele wereld bekend is, maar ze kwamen erachter dat vijf jaar een soort sweet spot is voor dat specifieke bier', zegt hij.

Volgens Orval zal de botteldatum van het brouwsel zijn Op het etiket , zodat u kunt plannen wanneer u het wilt drinken. De flessen zijn geconditioneerd met Brettanomyces, waarvan Orval zegt dat hun brouwsel in de loop van de tijd langzaam evolueert. Omdat het bier van hun naamgenoot meer tijd in de fles doorbrengt, kun je verwachten dat het na verloop van tijd steeds 'droger' wordt.

Als je iets gerookt wilt laten rijpen

Hoewel het een tamelijk verdeeldheid zaaiende biercategorie was, was rook honderden jaren lang een algemeen kenmerk, omdat vuur werd gebruikt om mout te drogen, volgens Ray Daniels en Geoffrey Larson in het boek: Gerookte bieren: geschiedenis, brouwtechnieken, recepten ​

Dawson beveelt aan De gerookte portier van Alaskan Brewing Co. , voor het eerst gemaakt in 1988, wordt elk jaar uitgebracht 1 november ​

'Onze Smoked Porter wordt prachtig oud', vertelde Andy Kline, communicatiemanager bij Alaskan Brewing Co. Wijnliefhebber in een e-mail. “Het opmerkelijke aan de manier waarop dit bier veroudert, is dat het weinig te maken heeft met het alcoholgehalte, dat met 6,5% niet zo opvalt. Maar die mouten die we roken boven elzenhout in een zalmroker die we opnieuw gebruiken, werken als een antioxidant en bestrijden daardoor de oxidatie die bier normaal oud maakt. '

Hoe lang kan dit bier verouderen? Nou, Kline zegt dat dat een gebied is voor 'intens debat' bij Alaskan Brewing.

'Tijdens de eerste tien jaar van veroudering neemt de rook geleidelijk af en maakt plaats voor aroma's en smaken van sherry, bessen, melasse, karamel, leer, tabak en bruine suiker', zegt Kline. “Dan begint de rook op wonderbaarlijke wijze terug te komen en na 15 tot 20 jaar wordt het weer de dominante smaak- en aromacomponent. Dus ik denk dat vijf tot vijftien jaar de optimale rijpingstijden zijn voor dit bier. ”

Eerder Wijnliefhebber beoordelingen verklaar zijn weelderige smaak 'heeft een zachte en romige textuur, met immens aantrekkelijke smaken van gemoute melkballetjes, chocoladesiroop, melasse en gebrande koffiebonen.'

Een andere optie is de ongefilterde versie van Schlenkerla Urbock en eiken bieren. Deze Duitse brouwerij bestaat al honderden jaren.

Beide brouwsels zijn alleen verkrijgbaar in de Europese Unie, 'zowel [de] vintage Eiche als Urbock worden na verloop van tijd zachter', zegt eigenaar / brouwer Matthias Trum. “Het moutkarakter wordt zachter en de rook is niet zo dominant als bij de jongere versies. De hoppigheid verliest zijn scherpe randje, maar is nog steeds sterk aanwezig. ”