Sonoma’s Bounty
Het zou niet juist zijn om Sonoma County het land van melk en honing te noemen, want het is het land van zoveel meer.
Ja, melk en honing spelen een rol, maar dat geldt ook voor wijn, olijfolie, bier, sterke drank, allerlei producten en nog veel meer. Laten we ook de Sonoma-chefs niet vergeten die al deze hemelse overvloed omzetten in gewaagde nieuwe gerechten en hapjes.
Ongeveer een uur ten noorden van San Francisco is Sonoma County het ultieme affichekind geworden voor een goed leven voor fijnproevers. Het beschikt over een divers ecosysteem van microklimaten en dramatische hoogteverschuivingen die van oost naar west reiken van de Napa Valley naar de koele Stille Oceaan. Marin County ligt in het zuiden, Mendocino County in het noorden.
Het mediterrane klimaat voedt zowat elk soort geluksopwekkende hap dat fijnproevers kennen. En dan is er nog de wijn, nog een lichtend voorbeeld van de aardse perfecties van deze plek, van chardonnay en pinot noir aan de kust, tot Zinfandel en fijn tannine Cabernet Sauvignon. Hier is onze lijst met de beste plaatsen om te bezoeken als u de culinaire en wijnrijke rijkdom van de regio wilt ervaren.
KAASPRODUCENTEN
Opgericht in 1997 door gepassioneerde kaasmakers Sue Conley en Peggy Smith, worden de drie verse en zeven oude producten van Cowgirl gemaakt van lokale biologische melk. De kazen Mt Tam en Red Hawk worden alom geprezen. De originele creamery in het nabijgelegen Point Reyes Station is nog steeds in bedrijf. Rondleidingen zijn elke woensdag om 11.30 uur beschikbaar. Kijk online voor een schema met kaaslessen.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Bel van tevoren om een rondleiding door de productiefaciliteit in het centrum van Spring Hill, Petaluma Creamery, te reserveren, waar doordeweekse tours de voorkeur hebben, maar weekendtours zijn mogelijk. Loop naast de Petaluma Creamery-winkel om de handgemaakte Cheddars en Jacks van eigenaar Larry Peter te proeven en te kopen, gemaakt van de melk van 400 Jersey-koeien.
Matos Cheese Factory, Santa Rosa.
Matos is echt een werkende boerderij, vaak modderig en ruikt naar, nou ja, een boerderij. Maar de St. George is elk stukje modder waard, een hartverscheurend boterachtige, halfharde koeienkaas geïnspireerd door het Portugese erfgoed van de Azoren. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella begon met het maken van kaas in Sonoma in 1931. De familie gaat door met de focus op volledig natuurlijke, droge boerenkazen.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Een pittoreske plek voor picknicks, het historische Marin French, de oudste kaasfabrikant in de VS, maakt internationaal erkende Brie en Camembert van koeien- en geitenmelk.
BREWPUBS / BROUWERIJEN
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Lagunita's TapRoom and Beer Sanctuary is echt wat het wordt aangeprezen: een enorme, werkende oase van alles wat brouwt. Liefhebbers worden uitgenodigd om te blijven hangen bij de populaire bieren: IPA, Imperial Stout en Little Sumpin ’, seizoensfavorieten zoals Little Sumpin’ Wild of Brown Shugga ’, evenals speciale releases die alleen in de brouwerij verkrijgbaar zijn. Voor de hongerigen zijn er hapjes, salades, panini's en desserts om van te genieten met een regelmatige rotatie van livemuziek om dingen te laten huppelen.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA is een van de meest erkende bieren van Bear Republic, maar er zijn er nog veel meer om van te genieten op de zonnige patio in het centrum.
Dean Biersch, bekend van Gordon Biersch Brewing Company, draait onder andere Moonlight-, Gordon Biersch- en Lost Coast-bieren van de tap. De livemuziek en het eten zijn ook goed.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Van zijn beroemde Plinius the Elder Double IPA tot zijn Damnation Golden Ale (uitstel komt binnenkort terug), Russian River biedt een goede reden om na te denken over de grotere betekenis van bier, zittend aan zijn vriendelijke buitentafels of langs de bar. Er duiken voortdurend nieuwe bieren op, bedacht door de bekroonde mede-eigenaar en Brewmaster Vinnie Cilurzo. Lijnen strekken zich elk jaar in februari uit over de straat wanneer Plinius de Jonge wordt vrijgelaten, maar er zijn genoeg redenen om op elk moment van het jaar te stoppen op een schoolbordmenu.
Stumptown-brouwerij, Guerneville.
Probeer een Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA of Bush Whacker Wheat bij deze brouwerij aan de Russian River, en combineer het met een sandwich of burger van de grill om van de rivier te genieten.
WINERY PROEFKAMERS
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
In de proefruimte die tegen het Mayacamas-gebergte ligt, kunt u genieten van een zevengangenmenu, geïnspireerd op het seizoen, gecombineerd met zeven van Mayo's reservewijnen.
Combineer huidige releases met lokale kaas, salumi of iets vers uit de tuinen van de wijnmakerij ($ 20). U kunt ook zelfgemaakte jam en seizoensproducten van de boerderij halen.
De historische wijnmakerij organiseert van mei tot september op de tweede en vierde woensdag van elke maand foodtrucks en serveert een verscheidenheid aan barbecues, Indiaas eten en cupcakes. Op vrijdag opent de wijnmakerij zijn Landslide Terrazzo Pizza Café, met houtgestookte taarten en wijnen in de buitenlucht.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
Chef-kok Justin Wangler is een meester in textuur en smaak, een kind in een gastronomische snoepwinkel met KJ's culinaire en sensorische tuinen op een steenworp afstand van zijn keuken. Geniet van zittende menu's die passen bij een beperkte productie en reserveer wijnen met kazen, desserts of andere lekkernijen. Bereid je gewoon voor om weggeblazen te worden door Wangler's creativiteit bij het maken van kleine maar machtige hapjes.
The Bubble Room van J Vineyards & Winery, Healdsburg.
De mousserende wijnen van J, Russian River Valley Chardonnays en Pinot Noirs zijn bij uitstek geschikt voor The Bubble Room, een luxe salon met volledige service. Chef-kok Mark Caldwell combineert meerdere wijnen met elk van de drie gangen ($ 65), en nodigt gasten uit om diep in het koppelen van filosofieën en smaken te duiken, natuurlijk seizoensgebonden geïnspireerd.
RESTAURANTS
Vraag een local wat zijn favoriete restaurant is, en de kans is groot dat ze Scopa gaan noemen, een smalle, vaak volgepakte strook van een plek in het centrum van Healdsburg. Chef-kok / eigenaar Ari Rosen heeft pizza en pasta tot een religieuze ervaring gemaakt in het hart van chique voedselland. Op woensdagavond schenken lokale wijnmakers hun waren aan tafel.
Sonoma's antwoord op The French Laundry, compleet met een kar met kaviaar en champagne en een goed uitgeruste bar, Cyrus is de belichaming van elegantie en verfijnde, bekroonde keuken.
Zazu Restaurant and Farm, Santa Rosa.
Mede-eigenaar Duskie Estates werd beroemd als concurrent op de Next Iron Chef van Food Network, maar is geliefd bij de lokale bevolking (samen met mede-eigenaar / chef-kok en echtgenoot John Stewart) voor het omarmen van de farm-to-table-filosofie lang voordat het werd rigueur. Hun Black Pig-salumi en bacon zijn ook van de grond gekomen. Zazu is de typische wijn- en eetervaring van Sonoma County - ongedwongen van geest, maar überserieus in voedselgevoeligheid - en niet te missen.
Het nieuwste van de geliefde lokale restauranthouder Sonda Bernstein, deze mooie plek in Victoriaanse stijl, serveert eersteklas Italiaans eten en beschikt over een grappa-bar en zijn eigen tuinen.
Fremont, een huisgemaakt restaurant in oude stijl in het hart van Carneros, heeft een locale gastronomische benadering en is een plek om te ontbijten of lunchen.
Gepland om in mei te openen door de Franse wasserij-aluin Ari Weiswasser en zijn vrouw, Erinn, de dochter van wijnmaker Mike Benziger, zullen de houtgestookte ovengerechten en het zelfgemaakte ijs van deze plek centraal staan.
Mateo's Latin Kitchen, Healdsburg.
De in Yucatán geboren chef-kok Mateo Granados combineert zijn erfgoed met door Sonoma gekweekte ingrediënten om bijzonder geïnspireerde Mexicaanse gerechten te maken, gecombineerd met een al even verheven Tequila-bar. Bekijk het buitenterras van het restaurant.
Rosso pizzeria en wijnbar, Santa Rosa.
Er is gewoon geen betere Napolitaanse stijl pizza's en wraps in Sonoma County dan Rosso. De zelfgemaakte burrata is ook grillig verslavend. DISTILLERIE
Spirit Works-distilleerderij, Sebastopol.
Een opkomende microdistilleerderij die gin en whisky maakt, zal binnenkort worden gehuisvest in het Barlow Centre, een mekka voor eten en drinken in het centrum van Sebastopol waar ook Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres en andere lokale wijnmakerijen, naast brouwerijen, bakkerijen, koffiebranders en andere ambachtslieden. Verwacht rondleidingen door de distilleerderij, waar zowel fermenteren als distilleren zal plaatsvinden.
Stillwater-distilleerderij, Petaluma.
Tiny Stillwater is waar tegenwoordig in Sonoma veel fijne sterke dranken worden gemaakt, waaronder Wylie Howell Whisky, gemaakt van biologische volkoren suikermaïs.
ANDERE MARKTEN VOOR ARTISANALE VOEDSELPROGRAMMA'S EN BOEREN
Chef-kok, kaasmaker, cateraar, culinair opvoeder en eigenaar Sheana Davis is een ware bron van informatie en passie voor kaas. In de kaas-, wijn- en bierbar van Epicurean biedt ze verse en zachte kazen, geeft ze lessen en proeverijen en serveert ze lokale ambachtelijke soepen en sandwiches die ter plaatse kunnen worden genoten of meegenomen kunnen worden voor picknicks of feesten.
Sheana Davis is een van de meest geliefde en deskundige kaasmakers van Sonoma County. Ze is de oprichter van de jaarlijkse Sonoma Valley Cheese Conference en Winter Artisan Cheese Fair, en is eigenaar van The Epicurean Connection Shop, waar ze kaas maakt en verkoopt, les geeft in kaasmaken en gasten tips geeft over het combineren van dranken en kaas.
Terwijl Davis zegt dat bepaalde kazen om wijn vragen, zorgen andere voor een heerlijk bierpaar - een onderschatte match die ze graag benadrukt voor gasten van haar winkel.
“Je ziet in de wijnbusiness dat mensen veel bier drinken. Ze zijn goede vrienden, kaas en bier, en zo gemakkelijk te combineren '', zegt Davis. Ze beweert dat, omdat bier koolzuur bevat dat je gehemelte schrobt en oliën, vetten en sterke smaken verwijdert, de bubbels het gehemelte net op tijd resetten voor je volgende hap kaas. Daarom werkt bier ook zo goed met andere voedingsmiddelen die de mond bedekken, zoals eieren en chocolade.
'Het zijn allebei gefermenteerde producten. Als je een fruitige wijn hebt, ga je voor een lichte kaas en als je een donkere stout hebt, ga je voor een zware, hartige kaas. En als je brouwers vindt die hun brouwsels als wijn behandelen, is dat verbazingwekkend '', zegt ze.
Davis vindt steeds vaker voorbeelden van kaasmakers die brouwers zijn geworden en vice versa. Denise Jones, brouwmeester bij Third Street Aleworks in Santa Rosa, maakt bijvoorbeeld ook kaas bij Moylan’s Brewery & Restaurant in Novato, Californië. Arne Johnson van Marin Brewing Company en Daniel Del Grande van Bison Brewing zijn beide ook nieuwe kaas aan het maken.
Hier zijn de drie beste keuzes van Davis voor lokale bier- en kaascombinaties.
Lagunitas Brewing Company 'S Hop Stoopid Ale combineert met The Epicurean Connection's Delice de la Vallee: 'De hoppigheid van dit bier eindigt prachtig met de romige smaak van de kaas', zegt Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA komt overeen met Tomme Fraiche van Weirauch Farm & Creamery: 'De zoete en citrussmaak van de IPA vormt een aanvulling op de rijke en zachte tomme-smaak', zegt ze.
Russian River Brewing Company 'Plinius de Oudere paren met de geitenkaas van Two Rock Valley: 'De hint van dennenhout en aangename bittere afdronk [in het brouwsel] past perfect bij deze aardse, gerijpte geitenkaas', zegt Davis.
Hier is hoe je Davis 'Crème de Ricotta thuis kunt maken.
Ricotta-crème
Met dank aan Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Californië
1 gallon volle melk
2 kopjes slagroom
2 kopjes gedestilleerde witte azijn
2 theelepels zeezout
½ kopje verse bramen
½ kopje verse perziken, geschild en in blokjes van ¼ inch gesneden
Verwarm in een roestvrijstalen pan met zware bodem op een laag vuur de melk en room, onder regelmatig roeren, totdat een direct afleesbare thermometer 200 thermometerF registreert wanneer deze in de vloeistof wordt gestoken. Als de melk is opgewarmd, roer je het mengsel een paar keer met de klok mee, voeg dan snel de azijn toe, blijf roeren en bestrooi met het zout. De melk begint onmiddellijk te stollen en de witte wrongel begint te drijven. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Plaats een vergiet in een kom en bekleed het vergiet met kaasdoek of een katoenen doek van 200 counts. Schep voorzichtig de helft van de wrongel in de doek, zodat ze kunnen uitlekken. Leg het verse fruit in het midden van het vergiet en schep voorzichtig de resterende wrongel over het fruit. Trek de doek met behulp van alle vier de hoeken voorzichtig omhoog, vouw hem over de kaas en laat hem 15 minuten uitlekken, afhankelijk van de gewenste dikte (hoe langer hij uitlekt, hoe steviger de textuur zal zijn). Zodra het is uitgelekt, tilt u de doek voorzichtig op terwijl u de vloeistof uit de kaas knijpt. Haal de kaas uit de kaasdoek, leg op een serveerschaal en serveer met een warm stokbrood.
Bierparen: Crème de Ricotta past goed bij Pliny the Younger van Russian River Brewing Company, een Triple IPA met driemaal de hop van een gewone IPA.
Als RRBC niet beschikbaar is in uw regio, probeer dan uw favoriete lokale IPA met hoge IBUS (zeker meer dan 100) voor een vergelijkbare koppelingservaring.
Bezoek de DaVero-boerderij en -boomgaard en krijg een begeleide proeverij van alles wat ze maken, van olijfolie en wijn tot jam. Wandel door de velden, ga picknicken of stel een vraag over biodynamische landbouw.
Een gezellig café in het centrum waar grote, steenovenbroden worden geserveerd van de boerderij van Della Fattoria ten westen van Petaluma. Della's polenta, bessen walnoot en Kalamata broden zullen gelukkige tranen in je ogen brengen.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Een biologische perzikboerderij verscholen tussen de wijngaarden van Dry Creek, met onder meer erfstuk gele perziken, witte perziken, nectarines en pruimen. Geopend op vrijdag-, zaterdag- en zondagmiddag van juli tot half september.
Een echte instelling in Sonoma County, de landelijke winkel in vintage stijl Jimtown biedt gastronomisch ontbijt en lunchlekkernijen die worden bereid in de kleine keuken achter de toonbank. Eclectische specerijen, jam, noten, koekjes en wijn zijn vooraf te koop.
Oak Hill, genesteld naast het Mayacamas-gebergte, is 45 hectare landbouwgrond, beplant met bloemen, biologische groenten, erfstukgroenten en boomgaardfruit. Bekijk de Red Barn-winkel op het terrein. Open van woensdag tot en met zondag, april tot en met december.
VRIJETIJDSACTIVITEITEN
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Navigeer door het koude water van de Russische rivier en wees getuige van een uitgestrekt landschap vol wijngaarden, boerderijen, rivierwoningen en sequoia's. Burke’s zal een tweezits kano of kajak leveren voor een zelfgeleide meander van 10 mijl met onderweg veel picknick- en zonnepunten. Het is een favoriete habitat van otters, visarenden en schildpadden. Mei tot en met oktober is de beste tijd om $ 60 per kano te bezoeken.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Elegant Ramekins biedt allerlei soorten reguliere kooklessen en demonstraties, maar nieuw dit jaar is een reeks van vierdaagse, boerderijverse culinaire retraites, waaronder een Sonoma Artisan Retreat en Sonoma French Retreat. Wijnmakers, sommeliers en wijnhuizen zoals Opus One geven oenofielen onderwijs over wijnmaken, proeven en eten combineren.
Doran Regional Park, Bodega Bay.
Doran, een ondiepe inham net voorbij Bodega Bay Harbor, is een drie kilometer lang zandstrand dat ideaal is voor vliegeren, kamperen, picknicken of wandelen met je hond. Per auto wordt een parkeertarief van $ 6 in rekening gebracht. Het nabijgelegen Bodega Head is dé uitkijkplek tijdens het walvisseizoen, meestal in de winter en het vroege voorjaar.
Healdsburg Farmers 'Market, Healdsburg.
Deze beeldschone boerenmarkt had uit een filmset kunnen springen. Naast producten die meestal binnen 10 mijl van de stad worden verbouwd en vlees, eieren en wilde vis zijn afgewerkt met weilanden, serveert de markt ook geweldige koffie, gebak en pizza van Rosso Pizzeria. Mei t / m november, vanaf 9 uur, of woensdag van 16 - 19 uur, juni t / m oktober.
Wine Country-ballonnen, Santa Rosa.
Zweef rustig over de Russische rivier, wijngaarden, sequoiabossen, Geyser Mountains en het hele wijngebied van Sonoma County in een heteluchtballon, gevolgd door een champagnebrunch.
