Ondanks de indruk dat sherry een drank is die alleen door kleine oude vrouwtjes wordt gedronken, zijn de fijnere versies van deze wijn eigenlijk voortreffelijk - en perfecte eetgezellen. Zet de crèmekleurige sherry's en goedkope versies opzij die de naam als een fantasievolle drank verkondigen en stuur naar het authentieke product uit Spanje om de betoverende smaken te ontdekken.

Sherry komt uit het zuidwesten van Spanje, buiten de stad Jerez de la Frontera. Het wordt verrijkt met cognac als het fermenterende sap nog licht zoet is, en wordt gemaakt in vier hoofdstijlen: Fino, Manzanilla, Oloroso en Amontillado.

Net als de kleine druiven die worden gebruikt om een ​​andere beroemde versterkte wijn te maken, zouden de gebruikelijke druiven van Sherry - Palomino en Pedro Ximénez - waarschijnlijk geen erg interessante stille wijn vormen. Maar door de gisting te stoppen terwijl er wat natuurlijke suiker overblijft en deze te versterken met cognac, verandert de wijn in een behoorlijk plengoffer.

De meest voorkomende fout bij het serveren van sherry is wachten tot na het eten, wanneer andere versterkte wijnen en sterkere dranken het beste werken. De zijdezachte smaken en complexe smaakimpressie verdienen een metgezel. Sherry past goed bij ham, chorizoworst en veel recepten voor schaaldieren, maar ook bij post-prandiale borden met gedroogd fruit en noten.

Hier is een rijk risotto-recept met paddenstoelen dat heerlijk is naast Sherry:

Ingrediënten
5 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1 & frac12 kopjes Italiaanse arboriorijst
& frac12 kopje Marsala (kan witte wijn vervangen)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 kopjes kippenbouillon
Gedroogde eekhoorntjesbrood, gerehydrateerd en gehakt
& frac12 kopje verse Parmigiano kaas

Om de risotto te maken: Smelt 3 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot ze goudbruin zijn. Roer de rijst erdoor en meng tot het gelijkmatig bedekt is met boter. Kook zachtjes tot de rijstkorrels geseald en een beetje bruin zijn. Giet Marsala erbij en voeg knoflook toe, onder regelmatig roeren tot bijna alle vloeistof is verdampt. Verwarm ondertussen de kippenbouillon in een aparte pan.

Als de wijn bijna verdampt is, voeg dan 1 kopje bouillon toe aan de rijst, af en toe roeren tot de vloeistof is opgenomen. (Het geheim is om geduldig te zijn: wacht tot de vloeistof is opgenomen en net begint te kleven.) Herhaal en voeg de resterende bouillon toe, 1 kopje per keer, en kook tot de rijst gaar is.

Als al het vocht door de rijst is opgenomen, haal je de pan van het vuur en roer je de resterende 2 eetlepels boter, kaas en champignons erdoor. Maakt 2 porties aan de zijkant.