Herinner je je het James Bond-verzoek om een ​​martini 'geschud, niet geroerd'? Sorry, meneer Bond, geen zichzelf respecterende mixoloog schudt een martini. Maar dat geldt niet voor alle cocktails: het is moeilijk om te weten wanneer je moet schudden en wanneer je moet roeren.

Daarom Wijnliefhebber vroeg Jason Asher, oprichter van het drankenadviesbedrijf AZ Mixology, naar de kneepjes van het shake- of roerhandel.

'Sommige mensen schudden als ze moeten roeren, en het verandert de hele textuur en het mondgevoel van de drank', zegt Asher. Over het algemeen is de vuistregel dat 'als er iets anders dan alcohol in de drank zit, je het schudt'.

Wanneer te schudden

• Shake cocktails gemaakt met citrus of andere sappen.
• Shake cocktails gemaakt met room, eieren of andere zuivelproducten.

Hoe te schudden

Vergeet de 'harde shake' of andere mooie technieken. Een eenvoudige, ongecompliceerde shake is alles wat nodig is om een ​​drankje te koelen, te beluchten en te verdunnen.

Een teken van een goed geschudde cocktail is een schuimige rand in drankjes gemaakt met room of eieren, of een fijne deken van ijsscherven bovenop een heldere cocktail. Asher beveelt een standaard Boston Shaker-blik en pintglas aan als geweldige hulpmiddelen, omdat ze 'perfect gevormd zijn om lucht aan het schudden toe te voegen'. Hij voegt cocktailingrediënten toe aan een pintglas en vult het vervolgens met ijs. 'Hoe groter en dichter het ijs, hoe beter', zegt hij, aangezien kleiner ijs sneller kan verdunnen, wat resulteert in een waterige drank.

Zorg er vervolgens voor dat het blik op de bovenkant van het glas is omgekeerd, geef het dan 'een aardig tikje op de bovenkant' om een ​​afdichting te creëren voordat u de drank krachtig schudt. Hoelang vraag je? Barmannen citeren graag Harry Craddocks gids uit 1930, The Savoy Cocktail Book: “Schud de shaker zo hard als je kunt. Schud hem niet zomaar, je probeert hem wakker te maken, niet in slaap te laten vallen! ' De drank moet dan in het glas worden gespannen, recht omhoog of op vers ijs.

Wanneer moet je roeren?

• Roer cocktails volledig gemaakt van sterke drank, inclusief bitters, zoals een Negroni, of een klassieke James Bond-achtige martini met gin en vermout. De uitzondering is een cocktail gemaakt met roomlikeuren, die moet worden geschud.
• Frisdrank, tonic of mousserende wijncocktails moeten worden geroerd. 'Als er frisdrank nodig is, voeg dat dan aan het einde toe', zegt Asher. Zijn techniek is om indien nodig ingrediënten te schudden en vervolgens bruisende elementen aan de shaker toe te voegen net voordat hij in het cocktailglas wordt geperst. 'Als je schudt, heb je aan het eind vaak geen luchtbellen meer.'

Hoe te roeren

In vergelijking met schudden is roeren zachter - een techniek die bedoeld is om ingrediënten subtiel te combineren en verdunning tot een minimum te beperken. Gebruik een staaflepel met een lange steel en roer de drank in cirkels. 'Rond en rond, niet op en neer', zegt Asher. En houd er rekening mee dat het langer duurt om een ​​drankje af te koelen door te roeren dan door te schudden.

'Een goede shake van 6-7 seconden is gelijk aan 30 seconden roeren', zegt hij.