Bineta Diallo Dioh is een chef-kok met een missie. Haar restaurant, Le Point d'Interrogation in Dakar, Senegal, wordt geprezen om zijn authentieke lokale gerechten. Maar ze sluit zich ook aan bij Mangeons Local, een groep die traditionele Senegalese gerechten wil bewaren met regionale ingrediënten. 'Te veel van de ingrediënten die we in Senegal gebruiken, worden geïmporteerd uit Europa', zegt Dioh. Mafé is een van de beroemdste (en heerlijkste) gerechten van Senegal - het is een vlees- en groentestoofpot met het bekendste ingrediënt van het land, pinda's.

Voor de stoofpot:

1 pond fonio (of vervangende couscous)
3 eetlepels boter
3 eetlepels olie
1 pond rundvlees, gemalen
2 middelgrote uien, gehakt
⅓kopje tomatenpuree
3 middelgrote tomaten, gehakt
½ kopje bouillon
1 teen knoflook, fijngehakt
1 wortel, geschild, in stukjes van ½ inch gesneden
2 aardappelen, geschild, in blokjes van ½ inch gesneden
1 middelgrote aubergine, in blokjes van ½ inch gesneden
Zout
Peper
2 eetlepels vissaus
1 kopje pindakaas
Gedroogde rode paprika (optioneel)
1 eetlepel citroensap

Om de fonio te bereiden:

Was de fonio en laat ze 20 minuten in lauw water weken. Giet af en stoom tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten) en voeg boter toe.

Om de saus mafé te maken:

Verhit de olie in een grote pan en bak het vlees bruin. Voeg ui, tomatenpuree en gehakte tomaten toe. Kook tot het mengsel goed is opgenomen en de ui zacht wordt, ongeveer 8 minuten. Voeg de bouillon toe en kook nog eens 15 minuten.

Roer de knoflook, wortel, aardappel, aubergine, zout, peper, vissaus en pindakaas erdoor. Laat 40-50 minuten op laag vuur koken, tot het vlees gaar is en de groenten gaar zijn. Verdun de saus eventueel met water. Zet het vuur uit en voeg het citroensap toe voordat je het over fonio of couscous serveert. Voor 6 personen.

Wijnaanbeveling:

De pittige, nootachtige aard van de saus van dit gerecht (we vinden het lekker met veel van de optionele rode peper) gaat goed samen met een halfdroge witte wijn, zoals een recente vintage van Domaine Huët's Demi-Sec Vouvray. Een goedkopere optie zou Barton & Guestier's Vouvray zijn (kijk voor de 2009). Als je op rode wijn met rundvlees staat, probeer dan een goedkope Spaanse Garnacha of fruitige Californische Zinfandel.