Als het gaat om mousserende wijn, biedt retroreclame een picturaal verslag van hoe ervan werd genoten in de populaire glazen van die tijd - fluiten en coupés. Onlosmakelijk verbonden met feesten en het goede leven, genieten beide van een blijvende aantrekkingskracht, maar voeren er ook goede argumenten tegen. Nu de tulpenglazen populair zijn geworden, laten we zien dat vorm er echt toe doet.

Beroerte

Illustratie door Rebecca Bradley

Stijl denk ik: ​

Wijn Kudos: ​

Vonnis: ideaal voor een Gatsby-achtige bash

De coupé is beroemd om een ​​wellustige maar volkomen valse mythe over zijn ontstaan ​​- dat hij gemodelleerd was naar de borst van Marie Antoinette. Het verhaal heeft zo lang standgehouden dat het Britse supermodel Kate Moss de laatste was die als 'mal' diende voor een op maat gemaakte Dom Pérignon-coupé. In werkelijkheid werd de coupé uitgevonden in het Engeland van 1660. Als het op mousserende wijn aankomt, zien coupes er misschien fantastisch uit, maar ze bevatten noch bruisend noch aroma, aangezien beide snel verdwijnen. Dit kan echter een voordeel zijn.

'Ik gebruik veel verschillende soorten vaten', zegt Ariel Acre, directeur dranken bij Riddling Widow in Manhattan, een ondergrondse champagnewinkel. “De coupé laat de wijn echt ademen. Het gelukkige - en ongelukkige - van een coupé is dat hij zoveel beluchting toelaat dat de wijn minder bruisend wordt, maar sommige wijnen met veel nuance en complexiteit kunnen hiervan profiteren. Er is meer harmonie tussen bruisen en smaak. '

Acre gebruikt coupes voor rijkere, meer volwassen mousserende wijnen die een tijdje nodig hebben om open te gaan.

Fluit

Illustratie door Rebecca Bradley

Style Cred: ★★★

Wine Kudos: ★★

Oordeel: perfect voor grote gezelschappen wanneer roosteren verplicht is

Niets wijst op een feest zoals de fluit. Helaas maken de nauwe opening en het hoge vulniveau het onmogelijk dat de aroma's van de wijn zich ontvouwen en worden ze taboe in professionele kringen. Aan de positieve kant biedt de fluit een ideale portiegrootte en toont hij stijgende bubbels tot in de perfectie, waardoor hij ideaal is voor feestjes. Zijn vorm helpt het bruisen te behouden, wat handig is wanneer een getuige of hoogwaardigheidsbekleder een lange toespraak houdt. Het is ook niet waarschijnlijk dat u morst tijdens het roosteren.

De fluit heeft zijn plaats , maar zoals Jaimee Anderson, assistent-hoofdsommelier bij de Parijse luxetempel La Réserve, uitlegt, verliest het terrein.

'Als het om aperitief gaat, serveren we onze champagne meestal in een fluit, maar als een gast vintage champagne bestelt, stel ik voor om deze in een groter glas te serveren', zegt hij. “Vaker wel dan niet geven gasten nog steeds de voorkeur aan de traditionele fluit. Ik zie echter steeds meer gasten vragen om een ​​grotere bril. Ik zag hetzelfde in Los Angeles. Het woord komt naar buiten. '

Hoe lang kan een fles wijn open blijven?

Tulp Redux

Illustratie door Rebecca Bradley

Style Cred: ★★★★★

Wijn Kudos: ★ ★ ★ ★ ★

Oordeel: Simpele perfectie, even aangenaam voor het oog als voor de neus en het gehemelte

Gefrustreerd door het serveren van fijne champagne in restrictieve fluiten, werkte Philippe Jamesse, sommelier bij restaurant Les Crayères met Michelinster in Reims, Champagne, samen met een lokale glasfabrikant om het ideale mousserende wijnglas te bedenken. Het doel was om zowel bellen te laten ontstaan ​​als de allerbelangrijkste aroma's te laten ontvouwen. Het resultaat was het 'Jamesse Grand Champagne' -glas. Michel Drappier, eigenaar van het gelijknamige champagnehuis, is een grote fan en noemt het 'het ultieme glas'. Hij prijst de ronde vorm die naar boven toe smaller wordt, de steile basis die bellenvorming mogelijk maakt en het lichte gewicht in verhouding tot de hoeveelheid bubbels die erin zitten.

'Het maakt een perfecte expressie van de champagne mogelijk', zegt hij. “Het versterkt discrete notities die andere brillen niet onthullen. Maar wees voorzichtig, het onthult ook fouten. '

Sinds zijn debuut in 2008 zijn variaties op deze new-wave-tulp overgenomen door tal van glasfabrikanten en zelfs door champagnehuizen, waaronder Krug, wiens 'Joseph'-glas is vernoemd naar de oprichter van het huis.

Taps toelopend wijnglas

Illustratie door Rebecca Bradley

Style Cred: ★★★

Wijn Kudos: ★ ★ ★ ★ ★

Vonnis: Uitstekend geschikt voor liefhebbers van bruisen bij afwezigheid van een new-wave tulpenglas

Wanhoop niet als je fijn bruisend bent, maar je kunt geen new-wave tulpenglas in handen krijgen. Een goed wijnglas, zoals Zalto Denk’Art Universal, doet hetzelfde. Blanc de noirs en rosé stijlen doen het vooral goed in een rood Bourgondisch glas.

Benoît Gouez, chef-de-cave bij Moët & Chandon zegt: “Het glas waarin een champagne wordt geserveerd, kan de smaakbeleving sterk beïnvloeden. Het ideale glas laat de champagne ademen en ontwikkelen en is smal genoeg aan de bovenkant om alle smaken in je neus en gehemelte te bundelen. '

Gouez houdt van het Moët & Chandon Grand Vintage-glas van Riedel, maar als dat niet beschikbaar is, raadt hij een groter, taps toelopend wijnglas aan om 'het uitdijende aroma te waarderen, om echt mijn neus in de wijn te krijgen'.

'Hierdoor kan de champagne zich ook volledig ontwikkelen', zegt hij. 'Hoe meer de champagne ademt, hoe fruitiger en expansiever hij wordt, wat zorgt voor een prachtige smaakervaring.'