Start-tot-eindtijd: 30 minuten Porties: 4Ga naar Voedingsfeiten

Ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren jumbogarnalen in de schelp

  
  
  

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 eetlepel boter

• ½ beker fijngesneden ui

  
  
  

• 1 verse serrano of kleine jalapeño chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt*

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 4 Roma-tomaten, gehalveerd, zonder zaadjes en in stukjes gesneden

• ½ theelepel zout

• Zwarte peper

• ½ beker gehakte verse koriander

• 2 ⅔ beker Mexicaanse rode of Mexicaanse groene rijst en/of acht maïstortilla's van 5 tot 6 inch, opgewarmd

• Limoenpartjes

Mexicaanse Rode Rijst

• 1 eetlepel plantaardige olie

• ½ beker gesnipperde ui (1 middelgrote)

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 theelepel gemalen ancho chilipeper

• ¼ theelepel koosjer zout

• 1 beker langkorrelige rijst

• 114onskanKippenbouillon met verlaagd natriumgehalte of groentebouillon

• ¾ beker Geroosterde Salsa Roja (recept hieronder) of gekochte salsa

• ¼ beker water

• ½ beker fijngesneden verse koriander

Routebeschrijving

1. Ontdooi garnalen, indien bevroren. Pel de garnalen en haal ze eruit, laat de staart indien gewenst intact. Garnalen spoelen; droog deppen.

2. Verhit olie en boter in een 12-inch koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook 2 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg chilipepers en knoflook toe; kook nog 2 minuten of tot de ui bruin begint te worden, af en toe roerend. Tomaten erdoor roeren. Zet het vuur laag tot medium. Kook, afgedekt, 5 minuten of tot de tomaten zacht zijn en wat sappen beginnen vrij te geven.

3. Voeg garnalen en zout toe. Kook 3 tot 4 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn, en roer regelmatig. Haal van het vuur. Breng op smaak met zwarte peper. Koriander erdoor roeren. Serveer met Mexicaanse rode of Mexicaanse groene rijst en/of tortilla's en partjes limoen.

Mexicaanse Rode Rijst

1. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, gemalen ancho-chilipeper en zout toe; kook gedurende 2 minuten. Roer de ongekookte rijst erdoor; kook en roer gedurende 1 minuut. Voeg bouillon, geroosterde Salsa Roja en het water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat het afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is.

2. Haal de pan van het vuur. Verwijder het deksel. Bedek de pan met een schone theedoek; deksel vervangen. Laat het 5 minuten staan, zodat de handdoek overtollig vocht kan opnemen. Verwijder het deksel en de handdoek. Koriander toevoegen; maak de rijst los met een vork.

*Tip

Chilipepers bevatten oliën die je huid en ogen kunnen irriteren. Draag plastic of rubberen handschoenen als u ermee werkt.

Mexicaanse Groene Rijst

Bereid je voor zoals aangegeven, behalve dat je de rode salsa vervangt door 3/4 kop gekochte salsa verde.

Geroosterde Rode Saus

Verwarm de vleeskuikens voor. Meng in een grote kom 3 middelgrote, in vieren gesneden tomaten met klokhuis (in totaal ongeveer 1-1/2 pond), 1/3 kop gehakte ui (1 kleine), 5 teentjes knoflook (gepeld) en 1 gehalveerde en gezaaide verse jalapeno chilipeper . Meng met 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie, net genoeg om te bedekken. Schep het mengsel in een bakvorm van 15x10x1 inch en verdeel het gelijkmatig. Rooster 5 tot 6 inch van het vuur gedurende 8 minuten. Draai groenten. Rooster nog 6 tot 8 minuten of totdat de randen van de groenten donkerder beginnen te worden. Breng de bakvorm over naar een rooster; koel gedurende 10 minuten. Breng geroosterde groenten en hun kooksappen over naar een keukenmachine; pulseer tot het grof gehakt is. Voeg 1 kopje gesneden verse korianderblaadjes, 1/4 tot 1/3 kopje limoensap en 1/2 theelepel suiker toe; pulseer tot de salsa de gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met zout. Serveer onmiddellijk of dek af en laat afkoelen. Maakt 3 kopjes.

Beoordeel het afdrukken

Voedingsfeiten(per portie)

238	Calorieën
8 gr	Vet
13g	Koolhydraten
31g	Eiwit

Toon het volledige voedingsetiket Verberg het volledige voedingsetiket

Voedingsfeiten
Porties per recept 4
Calorieën 238
% Dagelijkse waarde *
Totaal vet8 gr	10%
Verzadigd vet2g	10%
Cholesterol246 mg	82%
Natrium496 mg	22%
Totaal koolhydraten13g	5%
Totaal suikers3g
Eiwit31g	62%
Vitamine C15,8 mg	18%
Calcium120mg	9%
Ijzer1,3 mg	7%
Potassium595 mg	13%
Foliumzuur, totaal15,4 mcg
Vitamine b120 mcg
Vitamine B-60,1 mg

*De% dagelijkse waarde (ADH) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt ​​aan een dagelijks dieet. Voor algemeen voedingsadvies worden 2.000 calorieën per dag gebruikt.