Sommigen zouden Ella Brennan, eigenaar van het restaurantimperium van Brennan in New Orleans, kunnen omschrijven als de Forrest Gump van de cocktailcultuur. Brennan, nu 87, heeft het schijnbaar allemaal meegemaakt - inclusief de huidige cocktailrevolutie in NOLA.

---

Wat is je vroegste cocktailherinnering?
Tijdens de drooglegging had ik een oom die badjenever zou maken. Ik vond het heerlijk om de kurk in de pot te doen toen ik klein was.

Was je als kind drankjes aan het maken?
Dat was mijn werk toen mensen mijn ouders kwamen bezoeken.

Wat is je favoriete cocktail?
Sazerac. Maar ik drink ouderwetse ... Laat niemand er water in doen!

Hoe is uw familie in het café terechtgekomen?
Mijn broer [Owen Brennan] kocht een bar. Mijn moeder vond het verontrustend dat het in de Franse wijk was!

Weet je nog dat het drankje The Hurricane werd uitgevonden bij Pat O'Brien's?
Het was tijdens de Tweede Wereldoorlog. Ik kocht whisky voor Absinthe House - vrouwen konden niet werken in Bourbon Street. Ik kocht een auto vol rum en whisky. We hebben de whisky bewaard. Pat kocht wat rum en maakte er dit succesvolle drankje van.

Je hebt tiki-legende Trader Vic ontmoet, ja?
We hebben hem ontmoet. Hij liep het restaurant binnen. We gingen naar San Francisco, en hij werd mijn gids en vloog ons door Californië.

Vertel ons nog wat rumverhalen.
We gingen vroeger naar Cuba, ik denk dat ik vier of vijf keer ben geweest. We dronken daiquiri's bij La Floridita. We brachten de rum, de suiker, de limoenen en zelfs het ijs terug - we vroegen ons altijd af: 'Waarom smaakt het zo geweldig? Waarom zijn die van ons niet zo goed? ' We zijn er nooit achter gekomen.

NOLA heeft een lange weg afgelegd sinds de tijd dat vrouwen niet in bars mochten werken. Wat vind je van de huidige lichting vrouwelijke barmannen?
Zij zijn prachtig. Ze leren me veel. Ze hebben het respect van mensen verdiend. Ik vind ze gewoon fantastisch. Het is geen baan meer - het is een carrière.

---

Oubollig

Recept met dank aan Ella Brennan

Hoewel Commander's Palace tegenwoordig 'Miss Ella' ouderwetse gerechten serveert, gemaakt met rogge whisky, geeft Brennan er de voorkeur aan die van haar gemaakt met Bourbon, omdat 'ze zich tot Bourbon wendden toen ik opgroeide.' Hier is haar favoriete recept en methode.

2 ons Bourbon
2–3 streepjes Peychauds bittertjes
Een halve kubus suiker
Citroenschil, voor garnering

Vul een stenen glas met ijs en een beetje water en zet het opzij.

Meng in een tweede rotsenglas het halve suikerklontje met de bitters van Peychaud (natuurlijk gemaakt in New Orleans) en voeg dan de Bourbon toe.

Wervel het ijs in het eerste glas om het af te koelen en gooi het ijs en het water weg. Giet de drank in het nu gekoelde glas. Laat de citroenschil langs de rand van het glas lopen en voeg de schil toe aan de drank als garnering.

---

De Louisienne

Recept ter beschikking gesteld door Commander's Palace, New Orleans

Deze (grote) gemakkelijke maar goed gekalibreerde drank bevat drie ingrediënten die verband houden met New Orleans: Peychaud's, Herbsaint (een likeur met anijssmaak) en Sazerac Rye, gemaakt in Kentucky maar genoemd naar NOLA's iconische Sazerac-cocktail.

¾ ounce Sazerac Rye
¾ ounce benedictijner
¾ ounce zoete vermout
2–3 streepjes Peychauds bittertjes
2 druppels Herbsaint

Roer alle ingrediënten door elkaar met ijs en serveer in een stenen glas.