Natuurlijk is synoniem met de Franse cultuur, dus het is geen verrassing dat de wijnmakers van het land onlangs de uitdrukking hebben omarmd en natuurlijke wijnen aanbieden die voor buzz in de industrie hebben gezorgd. 'De meeste mensen denken dat wijn wordt gemaakt van druiven en niets anders', zegt Joshua Adler, wijninkoper bij Spring, een restaurant en winkel op steenworp afstand van het Louvre. “Er zijn meer dan 200 enzymen en chemicaliën die aan wijn kunnen worden toegevoegd zonder enige vermelding op het etiket. Natuurlijke wijnbereiding impliceert dat er minimale tussenkomst van wijnbouwers is geweest, waaronder het vermijden van de toevoeging van chemicaliën of additieven, zowel in de wijngaard als in de kelder. '

Maar de definitie van wat een natuurlijke wijn maakt, staat open voor interpretatie.

Laura Vidal, sommelier van het veelgeprezen Restaurant Frenchie, is het ermee eens dat natuurlijke wijn biologisch wordt gemaakt van druiven zonder het gebruik van toegevoegde gisten, enzymen en andere chemicaliën, en wordt gebotteld met een minimale hoeveelheid zwaveldioxide.

Ondertussen zetten puristen zoals Pierre Jancou van Vivant een hogere standaard voor natuurlijke wijn en de productie ervan.

In een perfecte wijnwereld zou natuurlijke wijn ongefilterd, ongefijnd en ongezwaveld zijn. Dit is zelden het geval, aangezien de meeste wijnmakers op een gegeven moment een compromis sluiten - waar en wanneer ze bepalen of een wijn natuurlijk is of niet.

'Op dezelfde manier dat [er] de trend bestaat voor voedsel gemaakt van hoogwaardige ingrediënten met minimale verwerking en conserveringsmiddelen, is natuurlijke wijn een vergelijkbare trend in wijn', zegt Adler.

Het is dus niet meer dan normaal dat mensen die voedsel van hoge kwaliteit zoeken, hetzelfde in een fles zoeken. Deze wijnbars in de Lichtstad staan ​​bekend om hun natuurlijke wijnselecties.

Restaurant Frenchie en Frenchie Wine Bar

De veel gehypte Frenchie verdient alle drukte met zijn onberispelijk bereide gerechten en doordachte wijnkaart van kleine biologische producenten, waaronder Zind-Humbrecht uit de Elzas en François Chidaine in de Loire-vallei. Als je geen reservering kunt maken in het restaurant, probeer dan de aangesloten wijnbar aan de overkant van de straat. De deuren gaan om 19.00 uur open en de stoelen zijn snel vol.

Verjus

Het Amerikaanse echtpaar Braden Perkins en Laura Adrian openden deze nieuwe, opvallende wijnbar in 2011 na afscheid te hebben genomen van hun supper club-concept. Sindsdien is Verjus snel een hotspot voor expats geworden met zijn indrukwekkende wijnkaart van biologische en kleine wijnproducenten zoals Les Servières van Domaine d’Aupilhac uit de Languedoc, gecombineerd met een productgestuurde moderne Franse keuken.

Wonen

43 rue des Petites Ecuries

Een voorstander van natuurlijke wijn, het kleine eetcafé van Pierre Jancou is een opmerkelijke plek om te genieten van wijnen van kleine productie in combinatie met Frans-Italiaans geïnspireerde gerechten. Jancou's elegante mix van doordachte gerechten en natuurlijke wijn maakt het de reis en de potentiële druk zeker waard.