De moderne Amerikaanse keuken met de nadruk op wijnarrangementen staat centraal Bacchanalia , in Atlanta, Georgia. De meeste gasten vertrekken niet zonder Chef de Cuisine David A. Carson’s Krabbeignet met Thaise Peper Essence en Avocado te proeven, die al 19 jaar op het menu staat. Wijnliefhebber sprak met Carson om te praten over zijn bekroonde voedselmenu, dat lokale ingrediënten bevat.

Wijnliefhebber : Uw menu wordt aangestuurd door seizoensgebonden ingrediënten. Van welk seizoen geniet u het meest vanwege de ingrediënten en de wijnarrangementen?
David A. Carson: De eerste tekenen van de lente zijn voor mij de meest inspirerende tijden om te koken. De overgang van gedurfde smaken, gebraad, wortels en braises naar jonge groenten, bladeren en kruiden bevordert eenvoud en lichte, rauwe, knapperige smaken vergezeld van wijnarrangementen.

WIJ. : Wat is na een hectische zaterdagavond in de keuken je favoriete snack en drankje na de dienst?
DC: Zeer koud bier, gezouten varkensvlees en noedels.

WIJ. : Wat is uw methode voor het maken van een nieuw gerecht voor uw prix fixe-menu?
DC: Laat de ingrediënten voor zich spreken. We zijn erg product- en productgericht. Georgië heeft zeer lange, diverse groeiseizoenen, die een overvloed aan geweldige, verse ingrediënten mogelijk maken. We zijn gezegend met toegang tot een ongelooflijke gemeenschap van boeren en ambachtslieden die ons de producten leveren die we serveren. Bacchanalia's chef-eigenaar, Anne Quatrano, zegt graag: 'Wat samen groeit, gaat samen.'

WIJ. : Zijn er items buiten het menu waar uw vaste klanten om vragen?
DC: Het meest opvallend zijn de klassieke Bacchanalia-gerechten 'uit het oude huis'. Mensen vragen altijd naar de gerechten die ze zich herinneren van de bijna 20 jaar dat Bacchanalia open is geweest, zoals de Sint-jakobsschelpen met foie gras en de kreeft met maïs, gember en rozemarijn.

WIJ .: Welke wijn- of voedingstrend zou je het liefst zien verdwijnen?
DC: Ik denk dat de meest recente voedseltrends de goede kant op gaan. Ik zie die richting als een terugkeer naar waar voedsel generaties geleden was - foerageren, vleeswaren, boerenmarkten, lokale telers en ambachtslieden. Ik zie dat mensen hun gemeenschapsvoedselwegen omarmen en hen meer dan ooit steunen.

WIJ. : Is er een specifieke wijn-en-spijscombinatie die nog steeds op je bucketlist staat?
DC: Diner in The Restaurant at Meadowood in Napa, Californië.

WIJ. : Op welke manieren voelt u dat wijn de algehele eetervaring verbetert?
DC: Wijn heeft de mogelijkheid om een ​​enkel gerecht of een volledige proeverij om te toveren tot een ongelooflijke ervaring - een herinnering, een plaats en een tijd.

WIJ. : Kunt u ingaan op eventuele kruidentuinen ter plaatse die het restaurant gebruikt?
DC: Elke dag ontvangen we producten, kruiden, groenten en eieren van Annie en Clifford's Summerland Farm in Cartersville, Georgia, om in de restaurants te gebruiken. We kunnen ook de achterdeur van Bacchanalia uitlopen en kiezen uit meer dan 25 kruiden, bloemen, microgreens en spruitjes om als accenten en garnering op het menu te gebruiken.

WIJ. : In het bijzonder, bevat Bacchanalia een van deze kruiden in cocktails waarvan we op de hoogte moeten zijn?
DC: Momenteel werken we aan lentecocktails met een verscheidenheid aan kruiden en groenten, waaronder zuring, Oost-Indische kers, basilicum en kamperfoelie.

Lees meer over Bacchanalia.