De Motor City had ooit een slechte reputatie vanwege de hoge criminaliteitscijfers en een afnemende bevolking, maar tegenwoordig heeft Detroit een verborgen wijnscène die bezoekers naar binnen trekt om van dichtbij te bekijken. Hier zijn een paar van onze topkeuzes:

Tallulah Wine Bar & Bistro Eigenaar Mindy VanHellemont heeft haar Birmingham-bar in voorraad met alles van minder bekende wijnen uit Michigan tot St.-Émilion, allemaal perfect om te nippen met funghi van de dag of verse pastagerechten. Voor hun Sunday Somm SLAM-serie beoordelen diners Tallulah's Director of Liquid Operations, Antoine Przekop, tegen een gastsommelier in een meergangen wijnarrangement.

Motor City Wine is deels wijnbar, deels koopjeswijnwinkel (alle flessen kosten $ 20 of minder). De informele ruimte met rode muren, gelegen in het centrum van Detroit, biedt wijnproeverijen, jamsessies op woensdagavond, live jazz en betaalbare glazen per glas.

Bacco Ristorante in Southfield is gespecialiseerd in wijnen uit Italië. Chef-eigenaar Luciano Del Signore importeert niet alleen de Italiaanse wijnen die worden aangeboden uit het thuisland van zijn ouders (de lijst bevat 700 selecties per fles en 30 per glas), maar ook kazen. Lunch- en dinergerechten bevatten verse ingrediënten van boerderijen in Michigan, hoewel de sardines uit Italië worden ingevlogen.

---

Probeer dit hartige lamsrecept van chef Don Yamauch!

Geroosterde lamsrack met roquefort en radijs

Met dank aan chef-kok Don Yamauch MotorCity Casino Hotel Detroit, MI

Voor het lam:
2 8-bone rekken van Australisch lamsvlees
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel Madras-kerriepoeder
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
½ kopje olijfolie, verdeeld
¼ kopje hoisinsaus
¼ kopje Dijon-mosterd
2 kopjes gekruide broodkruimels (recept hieronder)
Zout en zwarte peper, naar smaak

Voor de gekruide paneermeel:
2 kopjes panko-broodkruimels
2 teentjes knoflook, heel
¼ kopje korianderblaadjes, ontsteeld

Voor de Roquefortsaus:
2 kopjes witte wijn
4 kopjes kalfsbouillon
3 eetlepels boter
2 ons Roquefort-kaas
Zout en peper naar smaak

Voor de haricot vert en gekarameliseerde radijs garnering:
20 rode radijsjes, bijgesneden en in vieren gedeeld
20 sperziebonen, geblancheerd
4 eetlepels olijfolie, verdeeld
2 eetlepels boter, verdeeld
Zout, peper en suiker naar smaak
Waterkers, om te garneren

Om het lamsvlees te marineren:

Verwijder overtollig vet van het lam en gooi het weg. Meng in een middelgrote mengkom het lamsvlees, knoflook, kerrie, rozemarijn en ¼ kopje olijfolie. Dek af en zet in de koelkast, laat 24 uur marineren. Breng na het marineren van het vlees alle kanten op smaak met peper en zout.

Om de gekruide broodkruimels te maken:

Meng in de kom van een keukenmachine broodkruimels, knoflook en koriander en mix tot de broodkruimels fijn zijn en de kruiden goed zijn verwerkt, ongeveer 3 minuten.

Om het lamsvlees te koken:

Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Meng de hoisinsaus en de Dijon-mosterd in een kleine kom en reserveer.
Verhit in een middelgrote sauteerpan ¼ kopje olijfolie op middelhoog vuur tot het gaat roken. Leg het gemarineerde lamsvlees in de pan en schroei aan alle kanten dicht.
Haal het lamsvlees uit de pan en bestrijk het grondig met de hoisin en mosterdglazuur en bedek het met de gekruide broodkruimels.
Leg het gecoate lamsvlees op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten voor rare of 25 minuten voor medium rare. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt.

Om de lamssaus te bereiden:

Terwijl het lamsvlees bakt, in een middelgrote pan op laag vuur, de witte wijn inkoken tot bijna volledig verdampt. Voeg de kalfsbouillon toe en halveer in ongeveer 15 minuten. Klop de boter en de Roquefort-kaas erdoor en roer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Om de haricot vert en gekarameliseerde radijs te bereiden:

Verhit in een kleine sauteerpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur tot ze gaan roken. Voeg de radijsjes toe en kook tot ze beginnen te karamelliseren. Zet het vuur laag en voeg 1 eetlepel boter toe. Blijf op laag vuur koken tot de radijs gaar is maar nog steeds een textuur heeft. Breng op smaak met peper, zout en suiker.

Verhit in een tweede kleine sauteerpan de resterende olijfolie en boter op middelhoog vuur. Gooi de geblancheerde haricots verts erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Leg de haricots verts en radijs in het midden van een bord. Schik plakjes lamsvlees rond de groenten en besprenkel met de roquefortsaus. Werk af met een klein bosje waterkers. Voor 4 personen.

10 Beste wijnreisbestemmingen 2015