Prosecco is een zeldzaamheid in Italië. Vanwege het fenomenale succes van dit frisse en geurige Italiaanse sterretje, hebben producenten zich verenigd om grote hervormingen door te voeren om Prosecco te beschermen. De naam van de druif is veranderd van 'Prosecco' in 'Glera' en de regio die de wijn produceert, is verdeeld in een klein heuvelachtig gebied genaamd Prosecco Superiore en een groter gebied dat simpelweg Prosecco wordt genoemd.

Net als Pinot Noir of Pinot Grigio had iedereen - van Brazilië tot Timboektoe - het recht om de druif die formeel bekend staat als Prosecco te planten en het woord 'Prosecco' op de fles te zetten. Maar de recente hervormingen (inclusief het veranderen van de naam van de druif) definiëren Prosecco nu als een geografisch gebied. Specifiek omvatten de productiegebieden nu zowel de brede Prosecco DOC als de locatiespecifieke gebieden van Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore en Prosecco Colli Asolani. 'Het lijkt de generatie van mijn ouders

deed het niet erg goed om te beschermen wat rechtmatig van hen was, ”zegt Alberto Ruggeri, een jonge producer die Le Colture leidt in S. Stefano di Valdobbiadene. 'Destijds wist niemand dat Prosecco zo groot zou zijn.'

Aan de basis komen

Prosecco wordt voornamelijk geproduceerd in Veneto in het noordoosten van Italië. De beste, kwaliteitsgedreven Prosecco komt uit het gebied tussen Conegliano en Valdobbiadene. Deze regio wordt gereguleerd door de DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) entiteit die zorgt voor consistentie en kwaliteit. De metodo Italiano (ook bekend als Charmat), waarbij secundaire gisting plaatsvindt in roestvrijstalen tanks om het pittige bruisen van de wijn te produceren, werd uitgevonden in Conegliano om specifiek te worden gebruikt met de semi-aromatische Prosecco-druif.

Prosecco wordt gemaakt in drie hoofdstijlen: Brut is de droogste, met aroma's van witte mineralen, bloemen en kruiden Extra Dry heeft wat zoetheid en royale aroma's van steenfruit, acaciabloemen, appel of peer en Dry, de zoetste, heeft mooie aroma's van honing en fruitsalade. Wijnen met het label Cartizze zijn bijna altijd droog. Extra Dry vertegenwoordigt de meest traditionele vorm.

In tegenstelling tot andere mousserende wijnen, heeft Prosecco van hoge kwaliteit over het algemeen een zeer dik en schuimig bruisen en de hoge restsuiker helpt de zuiverheid van het fruit te benadrukken. Druiven afkomstig van Conegliano, waar de bodem meer klei heeft en de gemiddelde temperaturen een paar graden hoger zijn, zijn dikker, romiger en doen denken aan exotisch fruit en honing. Delicate bloemige aroma's komen uit Valdobbiadene (en de Cartizze-heuvels), hoewel de algehele prestatie van de wijn ook verband houdt met de restsuiker in de wijn. Prosecco DOC wordt gemaakt in vlakke gebieden en wordt vaak gekenmerkt door grasachtige tonen van gedroogde kruiden of hooi.