TrBovendien zijn cocktails een evenwichtsoefening tussen zoet en bitter. Het hartige?

Meh.

Niet zo veel.

Afgezien van een paar drankjes, zoals de Bloody Mary en het Mexicaanse driemanschap - de margarita, de michelada en la paloma - wordt er al lang zout gedronken aan de bar. Maar omdat onze streepjes en snufjes über artisinal zijn geworden (onze favoriet: kersengerookt zeezout uit Iburi), heeft natriumchloride zijn rechtmatige mixologiemoment.

'In een tijd waarin barmannen een arsenaal aan bitters, tincturen en extracten bij zich hebben, is een zoutoplossing net zo belangrijk', zegt Russell Davis van Spike TV's Bar Redding ​

Onthoud, merkt Davis op, zout is heel doel is om smaken te versterken, of het nu gaat om uw diner of happy hour-drankje.

Toby Maloney, een barman en consultant die hielp bij de lancering van The Violet Hour in Chicago, zegt dat een snufje zout de inspiratie was voor zijn drankje met komkommer, munt en bitters, de Juliet en Romeo.

'We hadden komkommer in plakjes gesneden op de reep, en op een avond kauwde ik er een, en kreeg instinctief wat Kosjer zout om het beter te laten smaken', zegt hij.

'Zodra ik het in mijn mond stopte, wist ik hoe de drank samen zou komen. Het zout deed de hartige tonen in de komkommer knappen en werkte in tegenspraak met de bittertjes. '

Maks Pazuniak, van de Counting Room in New York City, raakte gefascineerd door zout in cocktails na het proeven van een drankje op basis van Cynar in New Orleans.

'De theoretische onderbouwing van de zouttoepassing in deze cocktail was het idee om de artisjokessentie in de Cynar te‘ kruiden ’,” zegt hij. 'Zout maskeert bitterheid en versterkt de zoetheid.' Pazuniak voegt nu enkele druppels van een 3: 1 water-tot-zoutoplossing toe aan 3 ons Campari, en noemt het de Campari 'Martini.' Het zoutgehalte verzacht de verkwikkende bitterheid van de Campari, waardoor er zachte smaken van sinaasappel en kruiden overblijven.

De recente toestroom van gekruide en gerookte zouten heeft de deur naar de hartige kant aan de bar opengeschopt, zegt Abigail Gullo van SoBou in New Orleans. Geconfronteerd met het maken van een drankje na het eten om te combineren met een nieuw dessert, experimenteerde Gullo met Negroni met koffie en chocoladesmaak. Het was er bijna, maar er ontbrak iets. Daarna voegde ze een scheutje zeezout met espresso toe.

Eureka.

'Het opende gewoon alles', zegt ze. 'Ik wist dat we het hadden.'