Net zoals wijnen zijn gekoppeld aan door de overheid gesanctioneerde regio's, zo is een speciale kip (in 1957 kip van 'Bresse kreeg zijn eigen appellation d'Origine Controlee in Bourg-en-Bresse in Bourgondië, Frankrijk). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, in Hotel Plaza
Athénée, Parijs) en Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Parijs) behoren tot de chef-koks die zweren bij de witvederige, blauwvoetvogel die vrij rondloopt en een dieet van maïs en bronwater krijgt. Slechts vijf procent van de poulet de bresse wordt geëxporteerd. Helaas is er geen enkele naar de VS en Canada, aangezien de export van deze kippen naar Noord-Amerika verboden is.

Bij Hostellerie Chateau de la Barge (nabij Macon, Frankrijk), geven hotelchefs instructies over het bereiden van poulet de bresse. Een goede voorbereiding houdt in dat het meeste water en vet van de vogel wordt vastgehouden. Hier is hun hartige recept:

Bresse Kip Met Room

Maakt vier porties:

1 poulet de bresse (idealiter tussen 13 en 18 pond)
4 kopjes verse room
1 kopje droge witte wijn
& frac14 kopje boter
Gemalen zout en peper

Maak de kip schoon en snijd ze in acht stukken. Verhit boter in een ovenschaal en kook de kip in de boter. Als de stukjes stijf zijn, maar goudbruin van kleur, giet je de witte wijn eroverheen en kook je tot de wijn bijna op is. Kook de kip met de crème fraîche op laag vuur ongeveer 35 minuten. Verwijder de stukjes kip. Verlaag het koken tot er slechts twee kopjes vloeistof zijn. Glaceer de kip met de saus en serveer.