Nieuws

Origineel Cool

Serveert u Chablis als aperitief? Stop niet, maar overweeg deze ongebruikelijke en heerlijke combinatiemogelijkheden naast slokjes, chips, schaaldieren en kaas. Als je je de ingrediënten voorstelt voor de door Chablis geïnspireerde recepten die deze sommeliers echt koken, zul je zeker geïnspireerd raken om je eigen recepten te bedenken. Eet smakelijk!

“Chablis is de ideale wijn voor brunch. Behalve dat het zo lekker gaat met eieren en oesters, is het de perfecte wijn bij croissants! Kies Chablis met eikenhouten invloeden en je zult zien hoe die geroosterde en tegelijkertijd knapperige textuur van de wijn de romige en boterachtige smaken van klassiek gebak aanvult. '

“Mijn recente obsessie is groene tomatillo-saus (puree van groene tomaten, zout, peterselie, munt, olijfolie, limoen), die ik aan bijna alles toevoeg. Het past perfect bij Chablis, aangezien deze beide een hoge zuurgraad hebben. Pas wel op met chilipepers, want die kunnen de wijn overweldigen. '

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, februari 2017, Austin, Texas

Red Tomato - Pascaline HeadShot3 “Met een jonge Chablis zonder eik hou ik echt van guacamole. Het heldere, lichtgroene zuur van de wijn, superzuiver zonder oxidatie, werkt heel goed om het vlees en het vet van de avocado in evenwicht te brengen, terwijl het reageert op het zuur van de citroen en de intensiteit van de rauwe ui. De koriander ligt ten grondslag aan de jeugd van de wijn. Maak het gewoon niet te pittig. '

“Ik werd verliefd op Badrijani Nigvzit [gebakken auberginebroodjes gevuld met walnoot, knoflook, koriander en fenegriekpasta]. Het recept is niet al te moeilijk om te maken. Het is behoorlijk rijk, maar deze aardse, rokerige, nootachtige smaken zijn zeer verslavend. Vervang Chablis Premier Cru door een oudere (5-8 jaar), licht eiken Chablis, of een van een warmere vintage. Het snijdt door het vruchtvlees van de aubergine, ondersteunt de bitterheid en verzacht de notensmaak. Het is een behoorlijk geweldige combinatie. '

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamische en biologische wijnexpert Beverage Director, Rouge Tomate, New York City

“Sushi is een van mijn favoriete combinaties met Chablis. Het zoutgehalte en de delicatesse bootsen echt de intense mineraliteit en lichte textuur van Chablis na. Voor mij zijn saba (makreel), hamachi (yellowtail), uni (zee-egel) en madai (Japanse zeebrasem) de beste omdat ze zo delicaat zijn. Het zijn ook minder visachtige vissen, zodat hun smaken de magere en pittige Chablis niet zullen overweldigen. '

“Toen ik in Chablis was, had ik een van de meest ongelooflijke combinaties ooit met Chablis. Het was deze prachtige gepocheerde zeebaars bovenop een ondiepe scheut dashi. De zoute, rokerige en intense bouillon zorgde ervoor dat de citroengestremde melk en kwartskwaliteiten van de Chablis pop. Het was een openbaring. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Koel-klimaat Chardonnay

Chablis is een appellatie in de wijnstreek Bourgogne, halverwege Parijs en Beaune. Het is Chardonnay aan de noordgrens van de Franse productie van niet-mousserende wijn. De bodem is een zeldzame geologische samenstelling genaamd Jurassic Kimmeridgian kalksteen. Het is op de zuidoostelijke rand van het bekken van Parijs waar je nog oesterfossielen kunt vinden.

Amoniet in de wijngaard van Chablis

TIP: Chablis 'combinatie van een koel klimaat van hogere zuurgraad en lagere alcoholgehaltes verheldert de smaak van voedsel. Als je Chablis hoort omschrijven met een “mineraal randje” is het een voelbare tongspanning, boterachtig is het dat niet.

Chablis Categorieën

PETIT CHABLIS (2490 acres) is de lichtste wijn, geteeld op Portlandse bodem.
CHABLIS (8.787 acres) is het grootste gebied en de beste kwaliteit / waarde wijn in de regio. De meeste hebben geen eikenhout, sommige hebben een subtiele eikenhouten toast.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 acres) is het volgende niveau hoger in smaak en prijs. Wijngaarden zijn op de betere gronden en hellingen meer eiken en veroudering (5-10 jaar).
CHABLIS GRAND CRU (252 acres) is het hoogste niveau op de beste kalkstenen hellingen op de rechteroever van de rivier de Serein met de kleinste productie, het duurst en de moeite waard. Het kan 10 jaar en meer verouderen.