Ter plaatse tuinen
Vergeet van boer tot bord, restaurants verbouwen steeds vaker groenten en kruiden in de tuinen ter plaatse om gerechten en drankjes een serieus lokale smaak te geven. Deze eetgelegenheden op onze lijst met 100 beste wijnrestaurants bieden lokaal geteelde producten en cocktails van tuin tot glas die je thuis kunt maken.
Talula's Garden
Philadelphia
Talula’s Garden beoefent zowel binnenshuis (aangedreven door groeilampen) als buitenshuis containertuinieren, waarbij verschillende soorten munt, basilicum, salie en eetbare posies worden gekweekt.
'Op elk moment zie je misschien een medewerker kruiden knippen om zich klaar te maken voor de bar, het menu en de kaasschotels', zegt eigenaar Aimee Olexy.
'Verse kruiden staan voorop in ons cocktailprogramma en voegen lichtheid en geur toe', zegt Olexy. 'Ze zijn helder en stellen ons in staat om dranken schoon te houden zonder veel siropen en suikers.'
De Suncatcher is een favoriet in Talula's Garden. 'Het is net zo eenvoudig als het is heerlijk', zegt ze.
De Suncatcher
Recept met dank aan Talula's Garden
3 rijpe aardbeien, topjes verwijderd en gereserveerd voor garnering (optioneel)
2 takjes verse chocolademunt of pepermunt, verdeeld
½ ounce St-Germain
Scheutje mousserende wijn
Eetbaar violet, voor garnering
Pureer de aardbeien en 1 takje munt. Giet in een champagnefluit. Voeg de St-Germain toe en bedek met de mousserende wijn. Garneer met het overgebleven takje munt, aardbeitoppen en violet.
Lees meer over Talula’s Garden.
De Ashby Inn & Restaurant
Parijs, Virginia
'Er is een magie in het plukken van iets uit een haag of een tuinplant en het ter plekke opeten', zegt Neal J. Wavra, herbergier en sommelier. Drankjes zoals de French 75 met Garden Herbs vangen het gevoel van plaats op met vers geplukte vlierbloemen.
Lees meer over The Ashby Inn & Restaurant.
De Herbfarm
Woodinville, Washington
'[We hebben] ongeveer 7.000 vierkante meter [aan] tuinen op het terrein, evenals vijf hectare op drie minuten afstand', zegt eigenaar Ron Zimmerman. Het restaurant heeft een laurierboom van 4,5 meter buiten de keuken, inspirerende drankjes zoals de Fresh Bay Leaf Cocktail. 'Gedroogde laurier is een verre echo van de levendigheid van de verse bladeren', zegt Zimmerman.
Lees meer over The Herbfarm.
The Barn bij Blackberry Farm
Walland, Tennessee
Blackberry Farm heeft een groente- en kruidentuin van 4 hectare op het landgoed van 4200 hectare en heeft een meester-tuinman, voederder, imker, slager en kaasmaker in dienst, waardoor de hele eetervaring een echt ambachtelijke flair krijgt.
