Groenten zijn sluwe dingen. Hun smaakprofielen verschillen enorm wanneer ze rauw, geroosterd of gekookt op open vuur worden geserveerd. Om beter te kunnen navigeren in hun vormveranderende en soms uitdagende smaken, vroegen we Patrick Cournot en Alexis Percival, drankenregisseurs bij New York City's Ruffian Wine Bar & Chef's Table , over hoe je vegetarische combinaties kunt maken.

Asperges & Artisjok

Overweeg dit… Cournot en Percival leggen uit dat ze deze twee groeperen omdat beide cynarine bevatten, een chemische stof die de wijn zoeter laat smaken.

Probeer het met ... Droge witte wijnen met ondertonen van steenfruit Elzas en Oostenrijk.

Maar blijf weg van ... Rode wijnen, volle, eikenhouten witte wijnen of droge tannines van sinaasappelwijnen.

Zoete aardappel

Overweeg dit… Omdat zoete aardappelen van nature, goed, zoet zijn en vaak worden bereid met bakkruiden, zoeken de somms naar wijn met voldoende kruiden en voldoende zuur om het gehemelte op te frissen.

Probeer het met ... Rond, sappig Chardonnay uit de Jura of witte wijn uit Rioja. Als de zoete aardappelen pittig zijn, ga dan voor een droge, funky mousserende wijn zoals een natuurlijk sprankelend (afgekort pét-nat).

Maar blijf weg van ... Zeer droge of lichte wijnen, die waarschijnlijk dun en flauw smaken.

Rucola

Overweeg dit… Deze peperige greens vormen een complexere salade dan zachtere sla, waardoor combinaties ontstaan ​​met voldoende pit om tegen de greens op te komen, maar ze niet te overweldigen.

Probeer het met ... Lichte, scherpe wijnen uit Sancerre , Vouvray of Muscadet in combinatie met Pecorino en citroen. Als de kaas gerijpt is, kies dan voor een extra brut of nul dosering champagne.

Maar blijf weg van ... Alles wat rood is, waardoor rucola bitter zal smaken, hoewel een rosé met fruitige intensiteit en structuur kan werken. Probeer Abbatucci uit Corsica of Stilianou uit Griekenland.

Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Aubergine

Overweeg dit… Aubergine fungeert als een spons voor zijn kruiden. Cournot en Percival zeggen dat ze rekening moeten houden met kruiden en moedig moeten paren.

Probeer het met ... Mediterrane witte wijnen, zoals Ribola uit Griekenland, met gedurfde, nootachtige tonen van vijgen of pruimen, Siciliaanse witte wijnen en, als je die kunt vinden, Pošip uit Kroatië. Zuid-Italiaanse rode wijnen werken ook altijd.

Maar blijf weg van ... Het duo zegt dat er geen no-nos zijn aubergine zelf, zolang u maar rekening houdt met het gerecht als geheel.

Wortel

Overweeg dit… Het paar adviseert verfrissende, zure wijnen met rauwe wortels in salades of slaws. Wanneer ze worden geroosterd of gestoofd, kunnen ze vlezige eigenschappen aannemen en moeten ze dienovereenkomstig worden gecombineerd.

Probeer het met ... Volle bottelingen van Marsanne, Roussanne en Viognier liggen voor de hand bij geroosterde wortelen vanwege hun sinaasappelachtige zuurgraad. Sancerre, Vouvray en Oostenrijkse Grüner Veltliner geven rauwe wortelen een hartig randje.

Maar blijf weg van ... Zeer droge wijnen Door de zoetheid van wortelen kunnen de wijnen plat en dof smaken.