Restauranttrends

Napa-restaurants met vintage wijn

Wijnmakers die zich aangetrokken voelen tot historische wijngaarden, zeggen dat wat ze het leukst vinden aan deze oudere staatslieden, zich alle dingen voorstellen die door de generaties heen zijn gebeurd sinds er een oude wijnstok werd geplant.

Ik heb hetzelfde gevoel over het drinken van een oudere fles wijn. Wat gebeurde er in Napa Valley toen de Inglenook uit 1947 werd gemaakt? Of toen Joe Heitz in 1966 zijn eerste Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon maakte?

Maar oude vintage wijnen in goed bewaarde staat zijn moeilijk te vinden. Drie speciale plekken in de Napa-vallei die zijn gewijd aan kelders en het serveren van oudere wijnen zijn musea met een wijngeschiedenis.

Het restaurant van Meadowood in St. Helena is tenslotte voor veel dingen erkend, chef-kok Christopher Kostow heeft drie Michelin-sterren verdiend voor zijn kookkunsten. Maar naast de haute cuisine is het misschien wel de beste plek in Amerika om oude Napa Valley- en Russian River Valley-wijnen te vinden.

Schoonheden die het overwegen waard zijn, zijn onder meer Mayacamas Vineyard's 1986 Mt. Veeder Chardonnay en Rochioli's 1992 West Block Russian River Valley Pinot Noir. Merlot-liefhebbers kunnen nadenken over een 1974 van Sterling Vineyards in Calistoga, een tijd waarin de variëteit de harten sneller deed slaan.

Maar het is de rijkdom van het oude Cabernet dat Meadowood onderscheidt. Probeer de Rutherford Estate uit 1966 van Beaulieu Vineyard. Of het Georges de Latour Private Reserve uit 1961 van de wijnmakerij, met de meeste daaropvolgende jaargangen uit de jaren 60, 70 en 80 ook beschikbaar.

Het restaurant bevat ook Charles Krug's 1951 Cabernet, evenals wijnen uit Diamond Creek, Dominus, Heitz Cellars, Inglenook (inclusief de 1947) en Dunn.

In het Greystone Restaurant, dat deel uitmaakt van de campus van het Culinary Institute of America's St. Helena, worden verticals uit de kelder per ounce aangeboden voor $ 7-20 per smaak, wat de Cabernets van Bryant Family uit 1995, 1996 en 1998-2002 tot een betaalbare verleiding maakt. Of probeer Les Pavots van Peter Michael uit 1997 en ’98, en Quintessa uit 1995.

Press Restaurant in St. Helena is op dezelfde manier toegewijd aan oude wijnen en biedt wat het een opslagplaats van kennis over Napa Valley-wijnen uit de jaren vijftig noemt.

Gasten kunnen Frog's Leap Merlot (van magnum) uit 1993 per glas bestellen, evenals Louis M.Martini Pinot Noir in magnums uit 1968 en ’69. De pers is misschien wel de enige plek buiten de eigen kelders van de wijnmakerijen om de Riesling uit 1980 van Chappellet en vele Stony Hill Gewürztraminers te vinden.

Voor bezoekers van Napa Valley komen deze wijnschatten het dichtst in de buurt van een tijdmachine en zijn ze het waard om van elke slok te genieten.