De achtertuin Bon Vivant
The Gentleman Farmers
Brent Ridge en Josh Kilmer-Purcell
Sterren van de tv-show The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York
Bekend om hun realityshow van Cooking Channel (en voor het winnen van The Amazing Race), zijn Brent Ridge en Josh Kilmer-Purcell stadsmensen die herenboeren zijn geworden die een verfijnd gezicht op de locavore-beweging hebben gezet. Hun Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) is een liefdeslied voor lokaal, seizoensgebonden eten met erfstukgroenten, en hun 'Mortgage Lifter' Heirloom Tomato Sauce, genoemd naar de variëteit aan tomaten waarmee het is gemaakt, helpt om kleine gezinnen te ondersteunen. boerderijen in eigendom. Josh en Brent fokken lama's en geiten samen met hun onmisbare boer, John Hall, en beheren verschillende Beekman 1802-producten, waaronder een huidverzorgingslijn, kaas en honing.
Een zomerbriesje is de ergste nachtmerrie van een schoon servet (en germaphobe). Om uw schootlinnen in stijl vast te zetten, schroeft u oude ladehandvatten in de houten picknicktafel naast elke couvert zodat gasten ze kunnen vastzetten.
De plaats
Josh en Brent vieren Onafhankelijkheidsdag op het Sharon Springs Town Square, dat in 2011 werd beschadigd tijdens de orkaan Irene. Dit voorjaar hielpen zij en hun buren bij het herstel van het historische park. Als het op de tafel aankomt, werken deze stijlvolle boerenhanden als geen ander de shabby chic hoek. De sleutel: hun benijdenswaardige verzameling vintage mix-en-match steengoed en bestek, geruimd uit antiekwinkels en vlooienmarkten in het hele land.
Het menu
Het menuAls je je tuin vroeg genoeg hebt geplant, kunnen alle kanten van dit met groenten beladen menu rechtstreeks uit je achtertuin komen. Alles behalve de Bar B Q Chicken kan een dag van tevoren worden gemaakt om de focus op het plezier en het gezin te houden. Als ze maar een paar vrienden voeren, zullen Josh en Brent hun eigen kippen gebruiken, maar voor een groot publiek vertrouwen ze op Black Willow Pond Farms in Cobleskill, New York.
Maïssoep Salade
Bar B Q Kip met Hypotheekheffer
Bourbon-saus
Groene bonen slaw
Ingelegde Watermeloen Schil
Komkommer en watermeloensalade
Zure kers Clafouti
De drankjes
Josh en Brent houden ervan traditionele drankjes op hun hoofd te zetten en gebruiken altijd ambachtelijke sterke dranken en ingrediënten. De eerste is de Beekman Boys Bourbon Slush, een ijzig brouwsel met Hudson Whiskey's Baby Bourbon, gemaakt van 100% New Yorkse maïs. De Sharon Springs Sling is een drankje in mojito-stijl met munt, verse gembersiroop en Star Vodka. Star wordt nu gemaakt in Oregon met alleen niet-GMO-maïs, maar er is een nieuwe distilleerderij in aanbouw in Sharon Springs en er zal lokaal heirloom-maïs worden gebruikt bij de productie. Om een beetje stadse stijl toe te voegen, rondt een ouderwetse gin-tonic het barmenu af, met Brooklyn Gin en Q Tonic, een fructosevrije mixer uit de hipste buitenwijk van het land.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 kop sinaasappelsap
2 & frac12 kopjes citroensap
2 kopjes gezette donkere thee
2 kopjes suiker
2 kopjes Hudson Whiskey Baby Bourbon
Meng alle ingrediënten en vries een nacht in een glazen kan of karaf met wijde opening.
Haal uit de vriezer en laat 5 & min 10 minuten ontdooien om het gemakkelijk te maken om met een vork met een lange steel tot slush te pureren.
Giet / schep in individuele glazen die omrand zijn met suiker. Bedek deze ijskoude traktatie met een takje munt en een schijfje citroen of limoen. Serveer voordat het smelt!
De chef
Shawn Cirkiel
OF wner en chef van parkzijde, olijf + juni en de backspace in Austin, Texas
Chef-kok Shawn Cirkiel studeerde aan het Culinary Institute of America en heeft gekookt in een aantal van Amerika's beste keukens, maar zijn boerenjongenwortels komen tot uiting wanneer het tijd is om een feest te geven. Naast zijn gastropub in Austin, Texas, parkzijde , Shawn is de chef-eigenaar van twee andere Austin-hoogtepunten, de backspace, zijn pizzapunt, en olijf & juni , een Zuid-Italiaanse gezinsbestemming, die put uit de wortels van zijn vader in de Bronx, New York. Shawn spuugt niet alleen het woord duurzaam op zijn menu's: hij is een van de oprichters van chef-kok en bestuurslid van de Farmers Market van het Sustainable Food Center in het centrum van Austin.
Shawn's zomerrok steak geheim: marineer rundvlees in stevig bier.
Muggen worden aangetrokken door hitte, dus kleed je koel aan - en verbrand citronella!
De kamertemperatuur mag nooit 90˚F zijn. Wees niet bang om uw rode wijn te koelen op een hete zomerdag.
De plaats
Wanneer de vierde komt, laden Shawn en zijn vrouw Bria hun rode Ford-pick-up uit 1951 in en gaan ze naar de ranch en pecannotenboerderij van een vriend in het nabijgelegen San Saba. Ze hebben een paar tafelkleden van hun grootmoeders waarmee ze de picknicktafel graag bedekken, ze gebruiken stoffen servetten en stapelen het eten op antieke blauwe en witte borden. Juli is het lavendelseizoen in Texas, dus kleden ze de tafel aan met lavendeltwijgen in oude flessen, en laten de kinderen wat takjes toevoegen zodat ze het gevoel hebben dat ze helpen. De kinderen zwerven ook door de bomen om pecannoten te verzamelen, die Shawn boven het vuur roostert en vervolgens als snacks dient. Hoe warm de dag ook is, het feest culmineert altijd rond de vuurplaats.
Het menu
Shawn werkt samen met John Lash van Farm to Table-distributeurs, die elk ingrediënt van lokale outfits samenstelt. Kort gezegd: als je de beste lokale grub wilt, leer dan je boeren kennen.
Veroordelen Hill Stout Beer-Soaked Skirt Steak
Perzik en Basilicum Zoet Water
Zomer Aardappelsalade
Gemarineerde Gerookte Kip Met Guajillo Salsa
Gegrilde zoete aardappelen en honing
Verkoolde maïssalade met feta en geroosterde paprika's
Salade met meloen en citroengras
Zoete Ingelegde Komkommer & Couscous Salade
Gegrilde Texas Peaches, Root Bear Ice Cream
Salade met meloen en citroengras
2 kopjes honingdauwmeloen, bolletjes
2 kopjes meloen, bolletjes
2 kopjes bosbessen
& frac14 kopje palmsuiker
2 stengels citroengras, geplet
1 theelepel Thaise chili, in plakjes
1 theelepel gember, in plakjes
& frac14 kopje Thaise basilicumblaadjes, schoongemaakt
& frac14 kopje muntblaadjes, schoongemaakt
Zout en peper naar smaak
Combineer alle ingrediënten en breng op smaak. Voor het serveren minimaal 2 uur laten marineren.
De drankjes
Dit is een informele Hill Country-aangelegenheid, dus ga niet op zoek naar een zilveren wijnemmer. De koeler voor vandaag is een gigantische vintage Coca-Cola-kist, een hand-me-down van Shawn's oom. Bending Branch NV Tannat is de keuze voor de rode drinkers. De rijke smaak van bessen en pruimen met accenten van tabak en mesquite passen bij de pittige gegrilde steak, gerookte kip en verkoolde maïssalade. Solaro Estate 2010 Arancia, een Orange Muscat uit de Texas High Plains, heeft zuivere, tropische fruit- en citrussmaken die mooi samengaan met de zoetzure tonen van de meloen- en citroengrassalade en de komkommer- en couscoussalade.
De ambachtelijke leverancier
De ambachtelijke leverancier Body verguldenmouw
Eigenaar, Flying Fish Company, een zeevruchten en markt in Portland, Oregon
De vishut van Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, is gespecialiseerd in 100% duurzame zeevruchten, lokaal grasgevoerd vlees, kakelverse eieren en zelfgemaakte producten. Lyf en zijn vrouw Natalie brengen 4 juli door in de achtertuin met hun twee jonge kinderen en een heleboel vrienden en buren die ronddwalen om te genieten van de daglange affaire.
Wil je chemicaliënvrije sint-jakobsschelpen? Dat dacht ik al. Koop dan alleen droogverpakte merken.
Als de grill is opgewarmd, bestrijk je de roosters met olijfolie voor plakvrije vis.
De plaats
Slippers en korte broeken zijn de outfits van de dag, en tafels en stoelen staan overal op de uitgestrekte tuin. Terwijl de volwassenen korenhol spelen, spelen de kinderen tikkertje. Plastic borden en bestek zijn verboden - alles wat niet kan worden gerecycled of gecomposteerd, is niet welkom op dit feest. Met de hand gegooid aardewerk en houten planken worden gebruikt, en ambachtelijk bier is de favoriete drank.
Het menu
Het menuLyf steelt grillrecepten van zijn vriend, chef-kok Erika Reagor, die de Thrive Pacific-foodtruck runt. Lyf neemt bijna alles mee van Flying Fish behalve groenten, die hij en Natalie in de tuin verbouwen. De oesters zijn van Nevor Shellfish en Taylor Shellfish, en zelfs Da Sauce is stamboom, afkomstig van Sok Sab Bai, een lokale Cambodjaanse voedselkar.
Rosse Posse elandburgers gegarneerd met lokale geitenfeta en verse wasabi
De glutenvrije Steelhead-cakes van chef-kok Erika, tartaarsaus, gegrilde Sauvie-maïs, koriander en geroosterde poblanos
Gegrilde Alaska Weathervane Sint-jakobsschelpen gewikkeld in huisgerookt varkensspek
Lokale oesters uit Oregon en Washington op de halve schap met da saus
Cedar Plank Oregon Chinook Zalm gegarneerd met Chimichurri-saus
Oregon Rockfish Tacos met Apple en Napa Kool Slaw
Vers geplukte frambozen en bramen met vanille-ijs
De drankjes
Portland is de onofficiële bierhoofdstad van de VS, met meer dan 50 brouwerijen die actief zijn binnen de stadsgrenzen. Lyf biedt zijn gasten een mix van kleinschalige ambachtelijke bieren en een paar van grotere bedrijven. De Overcast Espresso Stout van Oakshire Brewing, met rijke smaken en koffietonen, is zijn keuze bij elandburgers. De specerijen en kruidenkarakters van HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager passen bij de pittige steelhead cakes. Sint-jakobsschelpen en spek, met hun mix van zeezout en zoetheid, roepen om de scherpe en bloemige tonen van de Serious Scrump Dry Cider van 2 Towns Ciderhouse. Oesters met hete saus hebben iets nodig om het vuur te doven, en 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale zal het lukken. De Radiant Summer Ale van Ninkasi Brewing Company heeft een beetje nootachtigheid en een aantal mooie citrustonen die perfect passen bij cederhouten zalm en met kruiden beladen chimichurri.
De in bacon gewikkelde zeeschelpen van chef-kok Erika
12 plakjes dik gesneden natuurlijk spek
12 zeeschelpen
& frac12 theelepel koosjer zout
1 theelepel gerookte paprikapoeder
Vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels ongezouten boter, op kamer
temperatuur-
2 eetlepels peterselie, gehakt
Verwarm de oven voor op 350˚F. Bak het spek op een bakplaat tot de reepjes goudbruin zijn aan de randen maar nog steeds buigzaam. Dit duurt 12 & min 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Week 12 bamboespiesen van 15 cm in warm water gedurende 30 minuten. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bestrijk de roosters met olie.
Kruid de coquilles aan alle kanten met zout en gerookt paprikapoeder. Omwikkel elk met een stuk spek en zet het door het midden vast met een spies. Leg de sint-jakobsschelpen op de grill en draai ze regelmatig gedurende ongeveer 5 minuten en min 7 minuten. Leg op een schaal en bestrooi met versgemalen zwarte peper, naar smaak. Garneer elke sint-jakobsschelp met een klontje boter en een snufje peterselie. Serveer onmiddellijk. Voor 6 personen.
De wijnmaker
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Plinius de Oudere gaf ons het vaak gehoorde gezegde: 'In vino veritas', of in wijn is er waarheid. Wijnmaker Emily Hodson Pelton en haar ouders, Andrew en Patricia Hodson, geloven dat de waarheid in de druiven zit. Na haar afstuderen aan de Emory University met een graad in neurowetenschappen en gedragsbiologie, hielp Emily haar familie bij het opzetten van Veritas, schakelde vervolgens over en behaalde een masterdiploma in oenologie aan Virginia Tech. Patricia verzorgt de wijnstokken en Emily's focus ligt op het maken van terroir-gedreven wijnen, waaronder Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier en Bordeaux-achtige melanges.
De plaats
Emily en haar familie lagen onder de essen van de Veritas Farmhouse, hun bed & breakfast uit circa 1836. De wijngaard aan de voet van de Blue Ridge Mountains is perfect voor een dag vol verfijnd maar comfortabel buitenleven. Tafels zijn bedekt met knapperig linnengoed en een mix van familie-porselein en recentelijk verworven stukken legt de basis voor traditionele Virginia-gerechten geserveerd in elegante wijnlandstijl. Gemengde boeketten voegen een vleugje kleur toe aan een ingetogen smaak van wit en roze.
Het menu
Emily kan je vertellen waar al haar eten - en recepten - vandaan komen. Hoewel ze iets met gebakken kip heeft, houdt ze vast aan de Virginia-traditie en barbecuevogels van de biologische boerderij Timbercreek, volgens een recept van chef-kok Will Richey van The Whiskey Jar in Charlottesville. Haar ham en andouille-worst zijn van de Rock Barn in Swoope, de chèvre is van de Caromont Farms van haar vriend Gail Hobbs Paige in Esmont en de groenten zijn van Planet Earth Diversified Produce in Standardsville. Emily gebruikt lokaal geteelde Silver Queen Corn en Veritas Executive Chef Jonathan Burroughs creëert een heerlijk dessert met perziken van de Saunders Family Farm.
Whiskey Jar Barbecue Kip
The Rock Barn vers gerookte ham met gedurfde keiharde cider glazuur
Aardappel- en komkommersalade
Geroosterde maïs met in blokjes gesneden gerookte Andouille-worst
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Watermeloen
Gegrilde Saunders-perziken met Viognier-muntsorbet
Geroosterde Maïs Met De Worst Van Andouille Van De Steenschuur
6 korenaren
1 en 12 eetlepels olijfolie
& frac12 pond Rock Barn Gerookte Andouille Worst, in blokjes gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Sap van & frac12 limoen
1 & frac12 limoenen, in zes partjes gesneden
Verwarm de oven voor op 400˚F. Snijd pitten van maïskolven. Meng maïskorrels met olijfolie, in blokjes gesneden worst, zout en peper. Verdeel gelijkmatig over een grote omrande bakplaat en rooster gedurende 15 min 20 minuten, waarbij u de pitten en worst een of twee keer schraapt en omdraait. Maïs moet zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Schep maïs en worst in een kom en voeg limoensap toe. Serveer met limoenpartjes. Voor 4 personen en min 6.
De drankjes:
Emily deelt haar eigen Veritas-wijnen met haar gasten. De bessen- en paprikasmaken van Veritas's Cabernet Franc uit 2012 passen goed bij de zoet-en-kruidige tonen van de barbecuekip. Ze raadt een kleine omweg aan met de Rock Barn-ham, in combinatie met Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, die zal werken met de rokerige zoetheid van de ham en het harde ciderglazuur. De Rosé uit 2012 van Veritas, een blend van Cabernet Franc en Merlot, heeft zachte kersenaroma's, met een zachte bloemigheid die de balans van zoete, heldere en romige tonen van de tomaten- en chèvre-stapel aanvult. Met gegrilde perziken en Viognier-muntsorbet combineert Emily de Viognier uit 2012 van Veritas, waarvan de perzik- en citrustonen perfect passen bij dit verfrissende dessert. En aangezien geen enkel zuiders zomerfeest compleet is zonder een muntjulep, maakt Emily het hare met John J. Bowman Bourbon Whisky uit Fredericksburg.
