Barmannen hebben een belangrijke rol gespeeld bij het populariseren van mezcal, Mexico's verkeerd begrepen inheemse geest, die bijzonder polariserend is. Een nieuwe bar in New York City, Het kabinet , heeft ervoor gekozen om de geest te laten zien naast zijn meer bekende neef, Tequila en rogge whisky.

Dit lijkt misschien een onwaarschijnlijk trio, maar deze drie sterke dranken “zijn altijd de eersten die uit onze drankkast verdwijnen”, legt eigenaar Greg Boehm uit.

De mezcal-lijst van het kabinet is opmerkelijk omdat deze gedetailleerde informatie bevat over niet alleen het merk van de sterke drank, maar ook de mezcalero (de persoon die de mezcal maakt), de regio waar het werd gemaakt en de variëteit aan agave die werd gebruikt om het te maken.

Het is moeilijk te geloven dat al deze smaken uit dezelfde agavesoort kunnen worden gehaald.

Het menu bevat een vlucht van drie mezcals genaamd 'So You Think You Know Espadín?' Het is een brutale verwijzing naar de espadín-agave-variëteit die het meest wordt gebruikt, maar die qua smaak sterk kan variëren, afhankelijk van waar het wordt verbouwd en hoe het wordt gedestilleerd. 'Het is de meest terroirgedreven geest die er is', legt geestenexpert Justin Lane Briggs uit, die hielp bij het samenstellen van het openingsmenu voor de bar.

Deze reeks recensies bevat veel espadín-gebaseerde mezcals en toont het assortiment van de variëteit. Proefnotities gaan over van chocolademol en zongedroogde tomatenrijkdom tot met specerijen bestoven tropisch fruit tot plantaardig en grasachtig tot citrusachtig en helder. Het is moeilijk te geloven dat al deze smaken uit dezelfde agavesoort kunnen worden gehaald.

Een handvol bottelingen die losjes 'ongeregistreerde mezcal' worden genoemd, worden hieronder ook besproken. Deze producenten hebben ervoor gekozen om het certificeringsproces dat vereist is over te slaan Mexico's overheid om het woord 'mezcal' op het etiket te gebruiken. Toch zijn deze agave-spirits mezcal in alles behalve naam en zijn ze nog steeds zeer de moeite van het zoeken waard.

Het verschil tussen Mezcal en Tequila doorbreken

Mezcals om naar te zoeken

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 48, 97 punten ​Beschouwd als een 'ongeregistreerde mezcal' - het is een mezcal in alles behalve papierwerk - dit is een intrigerende knaller. Een krachtige, hartige agave-geest, het doet denken aan geroosterd vlees, pure chocolade en zongedroogde tomaat, en eindigt met hints van sinaasappelschil en aardse kruiden. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 punten ​De neus en het gehemelte van deze 100% espadín mezcal onthullen sinaasappel, mango en papaja bestrooid met cayennepeper en kaneel, getemperd met slechts een vleugje vanillezoetheid bij de overheerlijke uitgang. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 35, 95 punten ​Het pittige aroma kanaliseert zongedroogde tomaat, citroen en verse tijm. De smaak weerspiegelt deze aroma's, met aardse hints van cacao, kruidnagel en chocolademelk. Het algehele effect is een ronde, complexe slok die zoete tomaat versmelt met een verfrissende citroentint. Beste koop ​ abv: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 punten ​Deze mezcal gemaakt van 100% espadín biedt een uitnodigend licht kokosgeur. Een fruitige en rokerige kern van verkoolde ananas, verbrande sinaasappelschil en kokosnoot slingert zich in kaneelsissende, met alle juiste tonen. Nip of mix in tiki-geïnspireerde cocktails. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 punten ​Het hartige aroma suggereert tomatenwater en citroen, met een vleugje verse basilicum. Het gehemelte scheeft minder hartig en meer naar een zacht, amandelaroma. Het is niettemin aangenaam, met een drogende afdronk die een vleugje citroen-peper en een vleugje zoutoplossing oplevert. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 punten ​Een zeldzame, op vat gerijpte mezcal, deze dessertwaardige añejo heeft een jaar rust op eikenhout en voegt een lichte gouden tint en een krachtig marsepeinaroma toe. De smaak is zacht en licht zoet, met amandel en vanille gelaagd met kaneel. Herhaalde slokjes worden steeds vuriger en voegen cayennepeper toe aan de mix. abv: 40%

Lokale gedistilleerde mezcal met Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) $ 50, 93 punten ​Een mild frambozenaroma leidt de neus. De eerste slokjes vertonen een milde zoetheid, geaccentueerd door stevige groene munt en zout water, wat leidt tot een ruige uitademing met menthol en rubberachtige tonen. abv: 42%

Vroeger Mezcal (Mexico: Vroeger Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 punten ​Het uitgesproken plantaardige aroma plaagt met paprika, verse basilicum en verse jalapeño. Het is ook groen en helder in de mond, opent met een pittige vleugje pittige paprika en gedroogde oregano, en eindigt vurig met veel zwarte peper en cayennepeper, zoals het hoort bij een bijna 100-proof spirit. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 punten ​Een van de weinige op vat gerijpte mezcals die in de VS verkrijgbaar zijn, zoek naar een heldere gouden tint en een uitgesproken amandelaroma. Die amandelnoot klinkt terug in de mond, samen met de zoetheid van vanille en sarsaparilla. De hete en afstervende afdronk slingert over in indringende peper en cayennepeper. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 punten ​Zoek naar een mild meloenaroma. De smaak is een mix van zoet en kruidig: amandel en vanille vermengen zich met kaneel en cayennepeper en eindigen met een rijke, ronde toon die doet denken aan gedroogde dadels en vijgen. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 punten ​Limoenschil zorgt voor een verleidelijk aroma, terwijl zoete kruiden het gehemelte leiden, wat kaneel, zwarte peper en kardemom suggereert, wat overgaat in een citrusachtig middenpalet. De afdronk is vurig en licht verdovend met cayennepeperwarmte en de zwakste mesquite-twang. Nip of mix overwegen voor een avontuurlijke kijk op een gekruide gimlet of daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 punten ​Het fruitige aroma verstrengelt rijpe ananas en paprika. De opmerkelijk zijdezachte smaak opent met een uitgesproken petrol toon, die vervaagt tot milder tropisch fruit en eindigt met veel peperige angel. abv: 45%