Als het gaat om het combineren van eten en wijn, zijn er mensen die elk gerecht achteloos matchen met een plengoffer en mensen die nauwgezet proberen de smaken van het eten in evenwicht te brengen met de perfecte wijn. Het maakt niet uit waar je op het spectrum terechtkomt, er zijn een aantal gerechten die een uitdaging blijven (potluck, iemand?), Dus kennis hebben van manieren om wijn op de juiste manier te combineren met je eten, kan het plezier van eten echt intensiveren. Het wordt niet veel beter dan zeebaars Sauvignon blanc , eendenborst met Bourgondië en een sappige steak met een klassieker Cabernet Sauvignon , dus hier zijn enkele combinatietips die beloven je volgende gerecht te laten zingen:

Hoe voedsel- en wijncombinaties werken

Wijnaroma's zijn afgeleid van specifieke componenten: suiker, zuur, fruit, tannine en alcohol. Voedingsmiddelen hebben ook smaakcomponenten, zoals vet, zuur, zout, suiker en bitter. De meest succesvolle combinaties van eten en wijn bevatten complementaire componenten, rijkdom en texturen.

U kunt proberen voor een vergelijkbare combinatie of een contrasterende. Voor pasta in een rijke roomsaus kunt u bijvoorbeeld het romige vet doorsnijden met een knapperige, droge, niet geweekte witte wijn. Of je kunt de smaak van de wijn om de rijkdom van de saus wikkelen door een grote, rijpe, zachte saus te kiezen Chardonnay of Roussanne ​ Marsanne mengsel.

Natuurlijk moet je wat opfrissen witte wijn en rode wijn basics om de smaken van elke druif te begrijpen. Gewapend met de kennis van druivenrassen, kun je deze voedingselementen volgen voor een perfecte match:

Zes elementen van het combineren van eten en wijn

Er zijn een paar elementen die ervoor zorgen dat zowel rode als witte wijncombinaties werken, en ze zijn afgeleid van kenmerken van het eten en hoe ze zich vermengen met die van de wijn. Dit zijn: vet, zuur, zout, zoetheid, bitterheid en textuur.

Vet element

Veel van onze favoriete voedingsmiddelen, zowel vlees als zuivelproducten, bevatten veel vet. Wijn bevat geen vet, dus als je een wijn combineert met vet voedsel, onthoud dan dat het dat vet in evenwicht moet brengen met zuur, het moet snijden met tannine of zijn rijkdom moet matchen met alcohol.

Dit is de reden waarom een ​​eersteklas biefstuk zo goed smaakt met een Cabernet -gebaseerde wijn het eiwit en het vet van het rundvlees verzacht de monddrogende tannines van de wijn. Dit vormt de tong voor de fruit- en bessen- en bosaroma's van de wijn om de rokerige, vlezige smaken van de biefstuk aan te vullen.

Zuur element

Zuur is een ander belangrijk element in zowel eten als wijn. In wijn voegt het zenuw, frisheid en lift toe. Het kan hetzelfde doen met voedsel, zoals wanneer citroen op een vers stuk vis wordt geperst. Als u op zoek bent naar een wijn die bij een zuur gerecht past, moet u ervoor zorgen dat de waargenomen zuurgraad van de wijn minstens gelijk is aan die van het eten, anders zal de wijn flauw en uitgewassen smaken.

Salades zijn vaak een uitdaging voor het matchen van wijn, maar je kunt het laten werken als je het zuur in de dressing matigt door minder citroensap of azijn te gebruiken. Probeer wat pittige, bittere groenten te gebruiken en compenseer ze met kruidige smaken Sauvignon blanc of Sémillon ​

Zout Element

Zout voedsel lijkt uw wijnkeuzes te beperken. Zout kan een eik maken Chardonnay raar smaken, het fruit zo uit een rode wijn halen en wijnen met een hoog alcoholgehalte bitter maken. Maar met een beetje fantasie kun je een aantal opmerkelijke combinaties van zoute gerechten en zoete wijnen tevoorschijn toveren. Bleu-kaas en Sauternes is weer een van 's werelds klassieke combinaties van eten en wijn.

Een draai aan klassieke wijn- en kaascombinaties

Mousserende wijnen zijn een homerun met zoute, gefrituurde etenswaren. De carbonatatie- en gistzuren bootsen bier na en zuiveren het zout van je gehemelte, terwijl ze meer interessante texturen en smaaknuances toevoegen. Zout is ook een belangrijke smaak in zilte zeevruchten, zoals oesters. Zure wijnen zuiveren het zout en brengen de rijke oceaansmaken van de oester in evenwicht.

Zoetheid Element

Zoete desserts en ander suikerhoudend voedsel lijken gemakkelijk - haal er gewoon een zoete wijn uit - maar pas op. Hier is waar een regel echt in acht moet worden genomen.

Er zijn gradaties van zoetheid. Sommige recepten bevatten slechts een vleugje suiker, zoals een fruitsaus die over een varkenslende wordt geserveerd. Deze lichte, fruitige zoetheid kan heel goed gecombineerd worden met rijke witte wijnen zoals Chardonnay ​Hogere alcohol heeft de neiging een indruk van zoetheid te geven en brengt de suiker in de saus in evenwicht.

Bij desserts moet u er zeker van zijn dat de wijn zoeter smaakt dan het dessert, anders zal het dessert de wijn van zijn zoetheid ontdoen en bitter of zuur maken. Hoewel rode wijn en chocolade een combinatie is die vaak wordt gepromoot door de wijnindustrie, moet je er heel voorzichtig mee zijn. Gebruik een bittere, donkere chocolade en een rode wijn met wat zoetigheid, zoals een late oogst Zinfandel , en het kan best geweldig zijn. Maar een zoet chocoladedessert en een droge rode kleur? Vreselijk!

Bitterheid Element

Hoe zit het met bittere smaken? In sommige culturen worden bittere smaken gewaardeerd, maar meestal moeten ze worden vermeden. Alles wat meer is dan alleen een hint, zal waarschijnlijk als onaangenaam worden ervaren. In wijn is bitterheid meestal het gevolg van onrijpe druiven, of het niet halen van de stengels en pitten (zaden) uit de fermentatietank, of slecht beheerde vaten. Wanneer bitterheid in wijn bitterheid in voedsel ontmoet, werkt het het tegenovergestelde van suiker. Het ene heft het andere niet op, ze combineren alleen.

Textuur Element

Denk aan bijpassende texturen: denk licht en zwaar. Licht voedsel is het beste met lichte wijnen zwaar voedsel met zware wijnen. Dat is de veiligste manier om het aan te pakken. Een meer avontuurlijk pad is om te experimenteren met contrast: lichte gerechten matchen met zware wijnen en vice versa. Dit vereist meer testen om de spanning dynamisch te houden en te voorkomen dat de lichtere smaken overschaduwd worden door de zware.

Voor elke regel van wijnarrangement die er is, zul je vaak net zoveel afwijkende meningen vinden. De belangrijkste regel is echter: vertrouw op je eigen smaakpapillen en geniet ervan!

Geweldige wijn- en spijscombinaties

Rode wijncombinaties

Varkenskarbonades met Pinot Noir Demi-Glace met Oregon Pinot Noir

Wilde rijstsalade met champignons met Cabernet Franc

Eendenborst met gekarameliseerde appels en rood Bourgondië

Lamsschenkel met olijven en Beaujolais

Portobello en Red Pepper Burgers en Rammen Pinot Noir

Gegrilde zalm met olijfboter en orzo en Russische riviervallei Pinot Noir

Lamsvlees met abrikozen en Sint Josef

Pittige gegrilde garnalenstoofpot en Mencía

Moussaka en Agiorgitiko

Geroosterde asperges met Aceto Balsamico en Chianti Classico

Steak Frites en Sonoma Zinfandel

Penne met spek, snijbiet, boerenkaas en pecannoten en Washington Syrah

Gebraden eendje met merlot-chocoladesaus en geroosterde bieten en Long Island Merlot

Gebakken Rigatoni met Aubergine en Worst en Primitief

Langzaam gekookt lamsrack en Napa Vallei Cabernet Sauvignon

Rosé wijnarrangementen

Tomatensalade en Bandol Roze

Tonijn en ei op een stokbrood en Tavel RosHet is

Groentesoep en Côtes de Provence

Bouillabaisse met een Spaans RosHet is

Witte wijnarrangementen

Pannenkoeken met avocado, tomaat en spinazie met Nieuw-Zeeland Sauvignon blanc

Mosselen Provençaalse en Chileens Sauvignon blanc

Chicken Sate Burgers en Australisch Chardonnay

Spaghetti met kokkels en Greco di Tufo

Wilde Champignonsoep en Californië Sauvignon blanc

Komkommersoep en New York riesling

Vietnamese biefstuksalade en Gewürztraminer

Kip Tostadas en Vouvray

Paella met kip en champignons en Albariño

Linguine met garnalen, sint-jakobsschelpen en mosselen en Tocai Friulano

Varkenshaas met Cider-Madeirasaus en Pinot Blanc

Knapperige artisjokken en Soave

Pesto Pasta en Vermentino

Gekoelde maïssoep met krab en Australisch Chardonnay

Tomaat Gazpacho met Avocado en Kreeft en Witte Bordeaux

Pompoensoep met Basilicum en Wit Bourgondië

Gegrilde Whole Red Snapper en Ratatouille met een witte Rhparapluniet Blend

Combinaties van champagne en mousserende wijn

Gerookte zalm en kaviaar en brut blanc de blancs

Kippenleverpastei en niet-vintage Brut Rose Champagne

Zomerse meloen salade en prosciutto en Prosecco

Eendenborst met Spaetzle, Cantharellen en Spinaziepuree en Vintage Brut Champagne