Weerspiegeling van weleer , een Franse uitdrukking die zich vertaalt naar 'weerspiegeling van weleer', en geheugen (geheugen) zijn twee termen die aanwijzingen bieden voor een specifieke stijl van Champagne genoemd eeuwigdurende reserve ​

De bepalende kenmerken van Champagne zijn de oorsprong en de productiemethode. Van druiven die in de Champagnestreek van Frankrijk worden verbouwd, ondergaat de basiswijn een tweede gisting op fles en rijpt hij slechts 15 maanden of maximaal tien jaar voordat hij wordt vrijgegeven.

Binnen de categorie bevinden zich echter enorm verschillende mengsels van locaties en rassen, zoetheidsniveaus, verouderende vaten en stijlen. Een stijl die grip heeft gekregen, is de eeuwigdurende reserve-champagne.

Grote champagnehuizen reserveren een portie wijn van elke wijnoogst, die ze opslaan in grote kelders. Ze maken gebruik van deze reserves gedurende jaren die kleine oogsten opleveren, en om consistentie te bereiken voor niet-vintage mengsels. Krug staat bekend om zijn complexe systeem dat meer dan 120 wijnen uit minstens 10 verschillende jaren mengt om zijn Grote Cuvée ​Het is een kunst die lijkt op een schilder die olieverf mengt om een ​​uniforme tint te verkrijgen.

Reserveer wijnen bij Champagne Pierre Péters / Foto door Fred Laures

Wat is permanente reserve-champagne?

Omdat kleine producenten worstelen met ruimtekwesties, kunnen ze al hun reservewijn in één vat bewaren, een systeem van blenden dat een eeuwigdurende reserve wordt genoemd.

'Een eeuwigdurende reserve is een goede manier voor kleinere producenten om oudere reservewijnen te behouden', zegt Peter Liem, auteur van Champagne: de essentiële gids voor de wijnen, producenten en terroirs van de iconische regio (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Ze hebben misschien niet de ruimte of uitrusting die nodig is om grote hoeveelheden wijnen afzonderlijk op te slaan, of een voldoende hoeveelheid reservewijn om individuele wijnen vers te houden, dus het samen mengen is een handige manier voor hen om te profiteren van de complexiteit en het karakter van oudere wijnen. reserves. '

Aan het einde van de oogst voegt een wijnboer jonge wijn toe aan de daarvoor bestemde tank of vat, en drinkt vervolgens wat hij nodig heeft om niet-vintage wijn (NV) te bottelen. 'Een eeuwigdurende reserve voegt complexiteit toe aan een niet-vintage wijn en helpt een teler om een ​​huisstijl te behouden', zegt Cédric Moussé van Geschuimd garen ​

Na verloop van tijd krijgt de blend meer diepte en nuance, wat hem interessant maakt als op zichzelf staande wijn.

Het eeuwigdurende reservemengsysteem wordt ook wel een solera genoemd, een verwijzing naar de rijpingsmethode van Sherry. Echte Solera-systemen gebruiken fractionele menging over meerdere criaderas (rijen vaten).

Wat is een Cru?

'De twee [termen] worden door elkaar gebruikt in de Champagnestreek', zegt Liem. “Over het algemeen gebruiken de oudere mensen in Champagne de term 'solera', terwijl de jongere, meer avant-gardistische set (die vaak sherry drinkt) de juiste term réserve perpetuelle zal gebruiken, in het besef dat dit geen echte solera is. systeem.'

Eeuwigdurende reservewijnen bieden een uniek perspectief op champagne door de vintage lijnen te vervagen en een andere weerspiegeling van de locatie te bieden. Dat is een belangrijke reden waarom Fabrice Pouillon, van R. Pouillon & Fils , bottelt zijn Cru Solera Brut, een wijn die hij maakt van een aangewezen eiken vat dat alleen fruit bevat van een bepaalde gemeente in de Champagne. 'Ik zie het als een ware uitdrukking van fruit uit Mareuil-sur-Aÿ', zegt Pouillon.

Aan de andere kant kan een teleurstellende vintage het vat domineren en het jaren duren voordat het naar de achtergrond verdwijnt.

Hoewel sommige grotere champagnehuizen een slechte vintage uitsluiten van een blend, is dit ongebruikelijk. 'Het komt zelden voor dat een teler een oogstjaar weglaat, waardoor de cuvée een zeer nauwkeurige weergave is van de vorige jaargangen, zowel goed als slecht', zegt Moussé.

Slechts een handvol huizen gebruikt eeuwigdurende reservewijn exclusief voor het bottelen. Een is Henriot ​Cuve 38, het aanbod van 1000 magnum met beperkte productie, is een blend die bestaat uit 100% Chardonnay van Grand Cru-wijngaarden in vier dorpen.

Elk jaar worden de kelder meester voegt een portie van het beste toe Wit van wit ​Het huis vermijdt de term 'solera', zodat consumenten geen oxidatief karakter afleiden.

Huré-Fréres / Foto door Carole Levy

'Na een paar jaar rijpen op eikenhouten vat, smaakte [de wijn] indrukwekkend en complex', zegt François Huré van Huré Brothers , een andere producer van de stijl. Meer dan 30 jaargangen zijn opgenomen in de huidige release van Mémoire, afkomstig van een eeuwigdurend reservevat dat in 1982 is gestart.

Réserve perpetuelle kan worden gezien als een vloeibare geschiedenis. Daartoe heeft Raphaël Bérêche van Spade & zoon noemde zijn versie Reflet d´Antan.

'Bérêche maakt een uitstekende eeuwigdurende wijn ... van een solera die zijn vader halverwege de jaren '80 begon', zegt Gabriel Clary, portfoliomanager bij Skurnik Wijnen ​“Huré's Mémoire… een werkelijk uitstekende wijn… werd rond dezelfde tijd gestart.

“Beide wijnen overbruggen de kloof tussen generaties. Dit geldt ook voor Moussé en [Pierre] Péters. '

Moussé werkt voornamelijk samen met Pinot Meunier en maakt verschillende voorbeelden van deze stijl vanuit een tank die in 2003 is gestart. Het fruit komt van Cuisles, Jonquery, Olizy en Châtillon-sur-Marne. Hij bewaart zijn wijn in roestvrij staal, in plaats van hout, om te beschermen tegen oxidatie en veroudering.

Gevestigd in Villers-Marmery in de Montagne de Reims, A. Margaine's breed, gestructureerd en helder Cuvée le Caractere M is een blend van 100% Villers-Marmery Premier Cru-fruit geoogst van 2002 tot 2012. Het is uniek omdat het dorp voornamelijk Chardonnay teelt, vanwege de hellingen op het oosten, in plaats van Pinot Noir, de specialiteit van het gebied.

Andere producenten om uit te zoeken zijn onder meer Pierre Péters en Pehu-Simonet ​Er zijn echte uitschieters, zoals Jacques Selosse , dat experimenteert met mini-solera-systemen in zijn Les Lieux-Dits-bottelingen.

De 40-jarige wijnsolera voor Palmer & Co.'s Rosé Réserve / Foto met dank aan Palmer & Co.

Waarom deze champagnes belangrijk zijn

'Het is een stijl', zegt Liem. “Het hangt er echt van af waar die producent naar op zoek is. Sommigen geven de voorkeur aan jongere, frissere wijnen, en ze zullen kiezen voor jeugdige reservewijnen die de fruitsmaken benadrukken. Anderen geven de voorkeur aan het volwassen karakter dat alleen afkomstig kan zijn van oudere reservewijnen, en het systeem van permanente reserve is een manier om dit te bereiken. '

Xavier Berdin, keldermeester bij Palmer & Co , neigt een tweetraps, 40 jaar oude Pinot Noir solera die wordt gebruikt in de Rosé Reserve-blend van het merk. De Amazone de Palmer-botteling is gemaakt van 100% reservewijn, kersengeplukt uit de beste van 2002, 2004, 2005 en 2006.

'Wereldwijd zien we een toenemende betrokkenheid van de consument bij champagne', zegt Berdin. 'Met een voortdurende focus op alles wat met culinair te maken heeft, zijn champagneliefhebbers ... op zoek naar producten van hoge kwaliteit.'

Voor de consument die teler Champagne koopt, is het van belang of een wijn uit eeuwigdurende reserve wordt gemaakt, minder dan de smaak en complexiteit, zegt Moussé.

'Er zijn een aantal producenten die op deze manier vrolijke, heerlijke en zeer smakeloze champagnes maken, en er zijn er die zeer cerebrale en rustige wijnen maken met behulp van de methode van eeuwigdurende reserve', zegt hij.

In wezen zijn dit wijnen waar iedereen van kan genieten.