Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door ons redactieteam of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling om productbeoordelingen uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.

Het is moeilijk om keukengerei te vinden dat net zo geliefd is als een goede gietijzeren koekenpan. Professionele chef-koks en thuiskoks zweren bij hun veelzijdigheid in de keuken als een niet-giftig oppervlak voor schroeien, bakken, braden en meer. Van Barbecue Kip zonder gedoe En Gemakkelijk koekenpan maisbrood naar de TikTok Beroemde appelkoekentaart , de mogelijkheden met een gietijzeren koekenpan zijn eindeloos. Bovendien maakt de duurzaamheid van gietijzer het een waardige investering voor jarenlang heerlijke maaltijden.

Maar de benadering van elke chef-kok van gietijzeren koekenpannen is een beetje anders.

'Zolang je er goed voor zorgt, gaan ze een leven lang mee', zegt Drew Turnipseed, voormalig marketingspecialist voor Grillroosters in Nederland, Michigan . 'Gietijzer is een soort barbecue - iedereen heeft zijn mening.'

Weet u nog niet zeker wat uw mening is? Met de juiste pan en goed onderhoud ga je zelf op culinair avontuur. Hier leggen we uit hoe je een gietijzeren koekenpan kunt kruiden, schoonmaken en kiezen, plus de beste die momenteel op de markt is.

Hoe een gietijzeren koekenpan te kruiden

Gietijzeren koekenpannen staan ​​bekend om hun antiaanbaklaag die, mits goed gekruid, je pan kan beschermen tegen roesten en extra diepte kan geven aan elk gerecht. Veel gietijzeren koekenpannen zijn voorgekruid, maar Turnipseed raadt aan om de pan voor gebruik opnieuw te kruiden.

Om je gietijzeren koekenpan op smaak te brengen, breng je een neutrale olie zoals groente of canola royaal aan op de binnenkant van de pan en gebruik je een keukendoek om de olie er doorheen te vegen. Verwijder vervolgens het overtollige. Raapzaad waarschuwt tegen het gebruik van papieren handdoeken, die uit elkaar kunnen scheuren en een zooitje kunnen maken.

Plaats het vervolgens ondersteboven in een oven van 350 ° gedurende 60-90 minuten. Kruiden erodeert na verloop van tijd, aangegeven door droge en vlekkerige plekken op het gietijzeren oppervlak. Turnipseed raadt aan dit regelmatig te doen - tot een keer per maand als je je gietijzeren koekenpan vaak gebruikt - om je pan in goede staat te houden. Hoewel voor de meeste thuiskoks twee tot drie keer per jaar je pan in topconditie houdt.

Hoe maak je een gietijzeren koekenpan schoon

Om je gietijzeren koekenpan na gebruik schoon te maken, veeg je hem schoon terwijl hij nog heet is. Je kunt water gebruiken om vastzittende stukjes los te maken, maar gebruik geen zeep.

'Het belangrijkste is dat je pan helemaal droog en schoon is voordat je hem opbergt, anders gaat hij roesten', zegt Jimmy Ly, chef-kok bij Mevrouw Vo in New York City. Turnipseed raadt aan om je pas schoongemaakte gietijzer op middelhoog vuur op de kookplaat te zetten om het grondig uit te drogen. “Het kan een beetje roken, maar dat is prima. Je haalt al het water eruit, zodat het niet roest.” Zorg er wel voor dat u uw pan in de gaten houdt - hoewel er rook wordt verwacht, kan deze snel een gevaar worden als u er niet goed op let.

De beste pizzastenen en -staalsoorten volgens chef-koks

Als de gietijzeren koekenpan nog niet helemaal schoon aanvoelt, raadt Turnipseed aan om een ​​royale hoeveelheid grof koosjer zout in je pan te gieten en een keukendoek te gebruiken om hardnekkig vuil weg te schrobben. Gooi het koosjer zout weg als je klaar bent.

Veeg het dan weg en berg het op bij je andere potten en pannen. Of, als je weinig ruimte hebt of gewoon dol bent op het uiterlijk van je gietijzeren koekenpan, voel je dan vrij om creatief te worden. Ly houdt zijn koekenpan op het fornuis. Forgues bewaart de zijne in de oven.

Als je nieuw bent in het gietijzeren leven, raden chef-koks aan om te beginnen met een pan van 9-12 inch, omdat deze 'groot genoeg is om een ​​paar stukjes eiwit af te schroeien of om genoeg ruimte te hebben om ingrediënten zoals paddenstoelen uit te zweten.' zegt Ly. Als je voor een groot gezin kookt, raadt Turnipseed aan om tot 18 inch te gaan.

Hoe u de juiste gietijzeren koekenpan kiest

Bij het winkelen voor een gietijzeren koekenpan, zegt Turnipseed om te zoeken naar één uniform oppervlak zonder schroeven of vouwen. 'Je wilt één schoon kookoppervlak', zegt hij.

Je wilt ook op het gewicht letten, zegt Ly. 'Je wilt een pan met een zware bodem, die zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en zorgt voor geweldig dichtschroeien en koken.' Als je wat meer geld te besteden hebt, raadt hij aan om voor iets 'lichter en slanker, met de efficiëntie van gietijzer' te gaan.

Remy Forgues, chef-kok-instructeur aan het Institute of Culinary Education in New York City is het daarmee eens. 'Zoek naar een pan die gemakkelijk te hanteren is, vooral als je bedenkt dat je het gewicht van de pan en het voedsel dat je erin kookt, moet optillen.'

Met dit in gedachten zijn hier de beste gietijzeren koekenpannen om je keuken mee te vullen.

De 5 beste gietijzeren koekenpannen, volgens chef-koks

---

Lodge 12-inch gietijzeren koekenpan

'Dit is degene die ik gebruik', zegt Turnipseed. 'Ik hou van een pan van 12 inch - hij is niet te groot of niet te klein.' Hij beschouwt Lodge als het beste merk op de markt voor de prijs.

Forgues beveelt ook Lodge gietijzeren koekenpannen aan.

$ 31,13 Walmart

Le Creuset 12-inch kenmerkende koekenpan

Dit is de beste keuze van Ly.

'Deze pan is mooi genoeg om op het fornuis te staan ​​en is enorm veelzijdig', zegt hij. 'Zeker in een tijd waarin we nieuwe technologie hebben om efficiënter te koken, zoals inductiekookplaten en lichtgewicht koolstofstaal, wil je een pan kiezen die aan meerdere behoeften voldoet.'

$ 130 - $ 250 De smeltkroes

Staub 10-inch geëmailleerde gietijzeren braadpan

Forgues raadt aan te beginnen met een iets kleinere pan, meer aan de 10-inch kant.

Hoewel hij Lodge leuk vindt vanwege budgetvriendelijke opties, raadt hij Staub aan als een gestroomlijnde upgrade.

$ 185– $ 195 Williams Sonoma

Smithey Koekenpan van Koolstofstaal Boerderij

Als je liever kleine ambachtslieden ondersteunt bij het kopen van keukengerei, raadt Turnipseed Smithey's skillets aan, die hij 'een cultfavoriet' noemt onder liefhebbers van gietijzer.

$ 295 Smidse

Lodge 6 ½ inch mini gietijzeren koekenpan

Ly en Turnipseed bevelen deze beide aan. Ly vindt het lekker voor eieren, en Turnipseed gebruikt het voor desserts of individuele gebakken gerechten als hij zich amuseert. 'Koop een set van zes of zoiets en gebruik het als een mooi presentatiestuk als je mensen te eten krijgt', zegt hij.

$ 9,90 Webstaurant

Dit artikel is bijgewerkt op 16 februari 2023