Gelanceerd: 2012
Waar: Ancram, New York
Specialiteit: Bourbon Solera

Hillrock Estate Distillery, een nieuwkomer in de levendige Hudson Valley-scene voor het distilleren van kleine batches, valt op een aantal manieren op. Het verbouwt zijn eigen rogge en gerst, heeft zijn eigen mouterij en doet zijn eigen mout - allemaal zeldzame prestaties in Amerika.

Maar het is de whisky van de outfit die de meeste wenkbrauwen zal optrekken. Het is een solera Bourbon en volgens meester-distilleerder Dave Pickerell is het de eerste in zijn soort, aangezien het solera-systeem doorgaans alleen wordt gebruikt bij het maken van sherry. Een geleidelijk mengproces, waarbij een paar geselecteerde oudere vaten worden aangevuld met jongere whisky.

Pickerell zegt dat hij de Spaanse techniek gebruikt om zowel consistentie als diepte van smaak te bereiken. 'Het zal alleen maar dieper van karakter worden', zegt hij.