10.000 Champion Drive
Washington, Texas
979.277.7750
DosBrisas.com

Dit chique restaurant en luxe toevluchtsoord op het platteland van Texas beantwoordt aan de uitdrukking 'grote open ruimtes'. Naast de verplichte kruidentuin heeft het een biologische boerderij, een bessenveld, een boomgaard en een kas (die allemaal amper een deukje maken in het 313 hectare grote landgoed, dat eigenaar Doug Bosch heeft uitgerust met ruiterpaden, visvijvers, een kleiduivenschietbaan, casitas voor overnachtingen en meer). De proeverijmenu's van chef-kok Jason Robinson zijn sterk afhankelijk van de producten van de herberg, waarbij het beste van de Franse, Aziatische en Amerikaanse keuken wordt gecombineerd. Christopher Bates, de algemeen directeur, stuurt de indrukwekkende kelder in de richting van de stijl van de chef en de 'duurzame' filosofie van de herberg. Probeer de huisgemaakte gerijpte geitenmelkkaas met tuintomatenjam en huisgemaakte crackers gecombineerd met een Château Plaisance Chenin Blanc, of Chaume met een Coteaux du Layon 1969.

De statistieken
Aantal selecties: 1.500
Flessen op voorraad: 4.500
Aantal wijnen per glas: 16
BYO: Nee (verboden door de staatswet omdat de herberg onderdak biedt).
Hoogtepunten van de wijnkaart: de nadruk op wijnen die hun terroir laten zien en balans belichamen, veel gemaakt door kleine producenten met behulp van traditionele methoden en vaak een biodynamische benadering. Mooie selecties uit Duitsland, de Loire, Bourgogne en wijnen met een aanzienlijke leeftijd, grotendeels de Riesl i n g, C h e n i n B l a n c, P i n o t Gris, Pinot Noir en Grenache bottelingen die goed passen bij het eten van chef-kok Robinson. Dertien vintage verticaal van Château Latour, 1920-2003. Verticals van Bertani Amarone 1967-1981 en Ridge Monte Bello 1991-1993, sommige in halve flessen. Heitz Martha’s Vineyard 1974. Henri Bonneau's 1990 Cuvée Marie Beurrier Châteauneuf-du-Pape Royal Tokaji True Essencia 1999 Henri Jayer Echezeaux 1996.