In Napa zijn Cabernet Sauvignon en Steak een perfect paar
Weinig combinaties van eten en wijn in de wereld zijn net zo moeiteloos als een goed gekruide ribeye steak gegrild medium rood en een Napa Vallei Cabernet Sauvignon . Sommigen zeggen zelfs dat een Napa Cabernet zijn ware zelf niet zal laten zien, tenzij hij gepaard gaat met een sappige biefstuk. De zoutheid en vettige marmering van een steak hunkeren naar grip tannines en krachtige smaken van zwart fruit van de wijn. Dus als je in Napa Valley bent, doe dan zoals de Napans doen en reserveer een tafel bij een van deze lokale, onafhankelijke favorieten. U kunt uw eigen fles wijn meenemen (de onderstaande selecties zijn enkele van onze aanbevelingen) en een bescheiden kurkengeld betalen of genieten van een van de fantastische jaargangen op hun wijnkaart.
De beste steaks van Napa Valley
Bistro Jeanty
Yountville, Californië
Eigenaar Philippe Jeanty bracht de haute Franse keuken naar Napa Valley toen hij het restaurant hielp openen Domaine Chandon in 1977, en werd al snel chef-kok. Maar toen hij na 20 jaar zijn eigen schilderachtige Franse restaurant in de hoofdstraat van Yountville lanceerde, concentreerde hij zich op traditionele, rijke Franse bistrogerechten. De filet au poivre is een smeltend zachte, zijdezachte 8-ounce tournedo ($ 56) met een korst van zwarte peper en gegarneerd met een romige champignonsaus. Een heerlijk aardse 12-ounce ribeye ($ 49) maakt een klassieke entrecote frites. Eindigend met een heerlijke broodpudding gemaakt met croissants, is een maaltijd in Bistro Jeanty een geruststellende verwennerij.
Cole's Chop House
Napa, Californië
De ode van oprichter Greg Cole aan het volledig Amerikaanse steakhouse is een langlopende bestemming voor liefhebbers van dry-aged beef in het centrum van Napa. Bij een recent bezoek waren de steaks, bijgerechten en service net zo goed als altijd onder de huidige eigenaren Eric en Heather Keffer. Er worden niet minder dan zes steaks aangeboden, van een kleine filet mignon ($ 45) tot een 21-daagse, dry-aged, 32-ounce Porterhouse voor twee ($ 150) afkomstig van Allen Brothers in Chicago . De 21-daagse New Yorkse strip is knapperig aan de buitenkant, mals en gamy aan de binnenkant, perfect om van te genieten met een Oakville Cabernet of Châteaux Margaux van de brede wijnkaart terwijl je geniet van de stenen muursfeer van het 19e-eeuwse gebouw van het restaurant.
biefstuk
Napa, Californië
Nieuwkomer Entrecot, die het Spaanse woord voor ribeye-steak overneemt, brengt een frisse, Argentijnse kookstijl naar de binnenstad van Napa Riverfront. Terwijl twee steaks en drie andere rundvleesgerechten het menu domineren, realiseert Entrecot een levendige diversiteit aan Latijnse, Italiaanse en Spaanse invloeden, weergegeven in tapas, salades en groenten. Partners Gonzalo Barrado en Antonella Tesio waren architecten in Argentinië en hebben chique designaccenten aangebracht in de dramatische, luchtige eetkamer die uitkomt op de rivier. Een goed verkoolde, robijnrode 14-ounce ribeye ($ 45) met chimichurri-saus en een fluweelzachte roksteak ($ 35) met criolla-salsa zijn even verleidelijk.
druk op
Sint-Helena, Californië
Press werd vanaf het begin 15 jaar geleden terecht gevierd vanwege zijn houtgestookte eiwitten en diepe Napa-gerichte wijnkaart, maar na Covid hebben er grote verschuivingen plaatsgevonden in de keuken en de kelder. Nu heeft hij de leiding over een ervaren chef-kok uit De Bernardine en de Franse Wasserij , Philip Tessier en Samantha Rudd, dochter van wijlen Press-oprichter Leslie Rudd. Het nieuwe team heeft het ruime, luxueuze interieur opnieuw bedacht en de wijnkaart uitgebreid met een paar niet-Napa-opties: de Michelin-gids beloonde prompt een ster voor hun inspanningen. Hoewel het veel meer is dan een steakhouse, kent Press zijn koe, van een dry-aged beef tartaar tot een smakelijke 35-daagse dry-aged New Yorkse strip ($ 75) en zelfs een 60-day dry-aged tomahawk voor twee ($ 190) .
Wijnen om mee te combineren
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Napa Vallei)
98 punten wijnliefhebber
Een extreem geconcentreerde en goed gestructureerde wijn, hij biedt vuursteenachtige, geroosterde, teerachtige aroma's, pure chocolade, zwarte bessen en espresso-aroma's op een dikke deken van fijnkorrelige tannines die een zeer stevig mondgevoel geven. De wijn heeft de diepte en structuur om tientallen jaren te rijpen en te verbeteren, evenals de staat van dienst om dit te bewijzen. Kelder Selectie —Jim Gordon
$ 299,99 wijn. comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (herten sprong district)
97 Punten Wijnliefhebber
De iconische vlaggenschipwijn van Shafer is rijkelijk gestructureerd en vol van smaak. Het begint met een muntachtig, vijgenachtig, laurieraroma voordat vol, rijp, gedurfd zwart fruit, tabak en eikenkruiden het gehemelte overnemen, vergezeld van massa's fluweelzachte tannines. Uitstekende diepte en concentratie zullen helpen om goed te verouderen. Kelder Selectie —J.G.
$ 369,99 wijn. comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (Sint-Helena)
97 Punten Wijnliefhebber
Verleidelijke aroma's van cederhout, donkere pruimen, zwarte bessen en tabak leiden tot royale en fijn gekruide smaken met onder andere zwarte kersen, zwarte bessen, munt en een vleugje cacao. Fijnkorrelige tannines en een volle maar niet zware body omlijsten de complexe smaken prachtig. Beste van 2028-2040. Kelder Selectie —J.G.
$ 244,99 wijn. comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Vallei)
97 Punten Wijnliefhebber
Deze soepel verpakte, behendige, medium-bodied wijn van oude wijnstokken houdt een kern van frambozen, viooltjes en zwarte bessen onder een sluier van zijdezachte tannines. De uitstekende zuurbalans, spanning en gevoel van diepte van de wijn zullen meer complexiteit ontketenen naarmate de tannines na verloop van tijd oplossen. Beste van 2028-2040. Kelder Selectie —J.G.
$ Varieert WijnzoekerTaub Familie Wijngaarden 2019 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder)
96 punten wijnliefhebber
Fluweelachtig en zacht van textuur, deze weelderige, geconcentreerde wijn wiegt rijk zwart fruit en mooie eikenkruiden in gesmolten tannines. Het is echter geen lachertje, want het blijft diep en intens met herhaaldelijk nippen, en blijft lang hangen in de afdronk. Hoewel niet de duurste van de Taub Family-serie, is hij super aantrekkelijk. Beste van 2025-2040. Keuze van de redactie —J.G.
$ 89,99 Totaal Wijn & MeerDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 punten wijnliefhebber
Fluweelzachte tannines verweven in en uit levendige smaken van donkere pruimen en zwarte bessen in deze volle, fruitige wijn. Aantrekkelijke, lichte eiken accenten van cederhout, houtskool en anijs voegen complexiteit toe, en de concentratie van de wijn laat de pure fruittonen in de mond bouwen en blijven hangen in de afdronk. Beste tot 2030. Kelder Selectie —J.G.
$ 115,00 Schramsberg-wijngaardenHendry 2018 Hendry Wijngaard Cabernet Sauvignon (Napa Vallei)
95 punten wijnliefhebber
Deze diepgekleurde, extreem rijpe en geconcentreerde wijn uit een koeler deel van Napa Valley is krachtig maar zacht, met een romige textuur die aroma's van bosbessen, cacao en anijs bevat, verpakt in aanzienlijke fijnkorrelige tannines. De smaken tonen een grote diepte in de mond en een goede lengte in de afdronk. beste van 2026–2036. Kelder Selectie —J.G.
$ Varieert WijnzoekerDit artikel verscheen oorspronkelijk in het nummer van mei 2023 van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!
