Ander

Zo maak je Tourtière, de favoriete vakantievleestaart van Quebec

Een hoofdbestanddeel van Kerstmis en nieuwjaarstafels overal Québec Tourtière verdient een breder publiek – zie het als een soort neef van gehaktbrood, pottaart en empanadas. Serveer met een enorme salade van knapperige witlof (zoals witloof, andijvie, radicchio en frisée), die de rijkdom van de tourtière zal verminderen.

Dit gerecht is niet voor niets een reserve voor de feestdagen: het meeste werk wordt verschoven naar de dag ervoor (of zelfs drie dagen van tevoren), dus op de dag zelf hoef je eigenlijk alleen maar te bakken.

Dit vind je misschien ook leuk: Het geheim van zelfgemaakte taartkorst zit in je drankkast

Tourtière (vleespastei uit Quebec)

Ingrediënten

1 pond aardappelen (bij voorkeur Yukon Gold)
1 ei
2 eetlepels bakolie (elk type)
1 kopje gehakte ui
½ kopje gehakte sjalot
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ½ pond gemalen varkensvlees
½ pond mager rundergehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel gedroogde salie
½ theelepel gedroogde tijm
½ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kruidnagel
2 taartbodems, ongebakken, voor een pan van 9 inch

Instructies

Kook de aardappelen in goed gezouten water tot ze gemakkelijk verpletterd kunnen worden met een vork. Giet af en bewaar een halve kop aardappelwater in een aparte container. Doe de aardappelen in een kom en pureer ze goed. Zet aardappelen en aardappelwater opzij. Klop in een klein kopje het ei goed los met 1 theelepel water en een snufje zout en zet het in de koelkast (dit is de “eierwas” voor later).

Voeg olie toe aan een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, sjalot, knoflook en 1/2 theelepel zout toe; kook tot het doorschijnend is en bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten.

Voeg vlees, peper, piment, salie, tijm, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en 1/2 theelepel zout toe. Kook en breek het vlees zo fijn mogelijk tot het gaar is, 5 tot 10 minuten. Giet eventueel vet uit de pan af. Voeg aardappelwater toe en kook, af en toe roerend, tot de vloeistof verdampt.

Doe het vlees in een kom en roer de aardappelpuree erdoor tot het mengsel uniform is. Proef en voeg indien gewenst extra zout of kruiden toe. Dek af en laat minimaal 8 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast staan voordat u de taarten vult.

Verwarm de oven tot 375 ° F. Druk de bodemkorst in een 9-inch taartvorm, of een 8-inch springvorm die 2 inch langs de zijkanten gaat. Vul met het vleesmengsel en klop zachtjes terwijl je doorgaat, zodat de vulling stevig is en er geen luchtbellen zijn. Voeg de bovenste korst toe, sluit de randen af, bestrijk licht maar gelijkmatig met eierwas en snij de ventilatiegleuven decoratief in de bovenkant.

Bak gedurende 45 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn (dit kan langer duren, afhankelijk van de ovenschaal). Laat minimaal 15 minuten en maximaal een uur afkoelen op een rooster of onderzetter voordat u het serveert.

Wijnarrangement

'Gemaakt van Cabernet Frank Chinon-rood heeft tonen van rijp rood fruit, bloemen en cederhout, vaak met een zeer dierlijke afdronk”, zegt Roberto Porres, oprichter en eigenaar van Montréal’s Barokke groep familie van restaurants en bars. “Het is perfect voor een familiebijeenkomst in vakantiesfeer, en ik vind hem vooral leuk met tourtière vanwege de uitgebalanceerde elegantie.”

Fles om te proberen: Domaine Philippe Alliet Chinon

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de december 2023 probleem van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!