Chocolade smelten voor motregen, decoreren en meer
Er is iets speciaals aan het bijten in een decadente chocoladetruffel die is versierd met extra gesmolten chocolademotregen. Voor de meeste recepten (denk aan chocoladeschors, gedoopt fruit of koekjestoppers) kun je chocolade op een van de volgende drie manieren smelten: directe hitte, een dubbele boiler of een magnetron. Deze methoden werken allemaal wanneer een dessertrecept vereist dat chocolade wordt gesmolten met een ander ingrediënt, zoals boter, bakvet, kokosolie of slagroom. Voor een meer opvallende afwerking van uw zoete lekkernijen zorgt het tempereren van chocolade voor een professioneel ogende glanzende afwerking. Pak je favoriete chocoladereep of zak chocoladestukjes van goede kwaliteit en lees verder om de beste manieren te leren om chocolade te smelten, zodat je al je favoriete desserts kunt besprenkelen, dippen en coaten.
BHG / Andrea Araiza
Hoe gesmolten chocolade te maken
BHG / Andrea Araiza
Deze methoden werken voor het smelten van chocoladestukjes, chocoladerepen en vierkanten. Voor het beste resultaat hak je de repen en vierkanten grof voordat je deze methoden voor het smelten van chocolade volgt:
Hoe chocolade op het fornuis te smelten
Deze methode is eenvoudig en handig. Plaats de chocolade in een zware pan op een zeer laag vuur, onder voortdurend roeren tot de chocolade begint te smelten. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en roer de chocolade glad.
Chocolade smelten met behulp van een dubbele boiler
Deze methode duurt iets langer dan de directe hittemethode, maar elimineert de mogelijkheid dat de chocolade verschroeit. Plaats water op de bodem van de dubbele boiler ($22, Walmart ) zodat de bovenkant van het water zich ½ inch onder de bovenste pan bevindt. Plaats vervolgens de dubbele boiler op laag vuur. Roer de chocolade voortdurend totdat deze gesmolten is. Het water op de bodem van de dubbele boiler mag niet koken terwijl de chocolade aan het smelten is.
Hoe chocolade in de magnetron te smelten
Plaats maximaal 6 ons gehakte chocoladerepen, chocoladevierkantjes of chocolade stukjes in een magnetronbestendige kom, custardbeker of glazen maatbeker. Magnetron, onafgedekt, op de hoogste stand gedurende 1½ tot 2 minuten, roer ongeveer elke 30 seconden, of tot de chocolade zacht genoeg is om glad te roeren.
Chocolade tempereren
BHG / Andrea Araiza
Chocolade tempereren is een methode waarbij chocolade langzaam wordt gesmolten en vervolgens zorgvuldig wordt afgekoeld. Hierdoor wordt de cacaoboter gestabiliseerd, wat resulteert in chocolade met een glanzende glans dat zijn vorm behoudt.
- Begin met gehakte chocolade naar keuze en plaats deze in een middelgrote kom met bakvet (½ theelepel per ounce chocolade); roer om chocolade met bakvet te bedekken.
- Giet zeer warm kraanwater (40°C) in een kom die groter is dan de kom met chocolade tot een diepte van 2,5 cm. Plaats de kom met chocolade in de kom met warm water (het water moet de onderste helft van de kom met chocolade bedekken). Pas indien nodig het waterniveau aan (let op dat er geen water in de chocolade spat).
- Roer het chocolademengsel voortdurend met een rubberen spatel tot het volledig gesmolten en glad is (dit duurt 20 tot 25 minuten). Wanneer het water is afgekoeld, verwijdert u de kom met de chocolade. Gooi het koele water weg; voeg warm water toe en ga verder zoals hierboven totdat alle chocolade is gesmolten.
- Wanneer de chocolade gesmolten en glad is, is ze klaar om te dippen of vorm te geven. Als de chocolade tijdens het hanteren te dik wordt, herhaal dan stap 4. Roer de chocolade voortdurend totdat deze weer een dipconsistentie bereikt.
- Laat uw eindproduct op een koele, droge plaats staan. Laat uw eindproduct niet afkoelen, anders verliest de chocolade zijn zachtheid en wordt hij zacht bij kamertemperatuur.
Tips voor het smelten van chocolade
Welke methode u ook gebruikt, onthoud deze punten:
Blaine Moats
Probeer onze mini-pompoen-chocolade-swirlcakesTips voor decoreren met gesmolten chocolade
BHG / Andrea Araiza
Of het nu een hele truffel of een halve biscotti is, u kunt uw afgewerkte desserts er net zo chique uit laten zien als een bakkerij. Nadat je chocolade is gesmolten met behulp van de bovenstaande methoden en tips, kun je je zoete lekkernijen versieren met de volgende technieken.
Gesmolten chocolade gebruiken om te dippen
Om een uitgesneden koekje, een gesneden koekje of een biscotti met chocolade te versieren, doopt u het koekje in het gesmolten mengsel. Verwijder het teveel door het koekje over de rand van de pan of kom te trekken.
Hoe chocolademotregen te maken
Plaats koekjes, truffels of snoepjes op een rooster boven vetvrij papier. Doop een vork of lepel in de gesmolten chocolade en laat de eerste grote druppel (om een grote druppel te voorkomen) in de pan terechtkomen. Besprenkel chocolade over de randen en bovenkanten van koekjes of desserts.
Testkeukentip: Voor een meer gecontroleerde motregen of spuitwerk doe je de gesmolten chocolade in een spuitzak of plastic opbergzak en knip je een klein stukje van een hoek af. Maak het gat indien nodig groter. Als de chocolade tijdens het werken stijf begint te worden, verwarm het zakje dan 10 tot 15 seconden in de magnetron.
Als je het smelten van chocolade eenmaal onder de knie hebt, kun je er zoveel mee! Sprenkel het over chocoladekoekjes voor een extra zoete afdronk. Bestrijk je chocoladetaart met een glanzende laag getempereerde chocolade. Maak warme chocoladebommen met een motregen van witte chocolade om dierbaren cadeau te doen. Hoe je je gesmolten chocolade ook gebruikt, het wordt een echte traktatie.
Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen
