De leek is de lange en knappe ster van de Allium geslacht, waaronder uien, lente-uitjes, knoflook, sjalotten, bieslook en hellingen. De lange steel bestaat uit dicht gebundelde bladeren, terwijl het witte deel ondergronds groeit en het vuil zich tussen de lagen nestelt naarmate het rijpt. Als je van plan bent om prei in zijn geheel te serveren, snijd ze dan in de lengte tot bijna aan de wortel en waaier hun lagen uit om het gruis schoon te maken en weg te spoelen. Net als uien versmelten prei met bijna elke smaak, maar ze zijn vooral elegant als hoofdingrediënt. Twee van de meest voorkomende toepassingen zijn vichyssoise en cock-a-leekiesoep. Je kunt ze ook proberen gestoofd in wijn of een andere vloeistof, room zoals uien of spinazie, toegevoegd aan omeletten, quiches en frittatas of gepocheerd met een dragon vinaigrette. Stapel gebakken prei op taartjes of Pizza ​Grote prei is geweldig op de grill. Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Leuke weetjes

• De Franse uitdrukking maak de prei - 'om de prei te maken' - betekent lang wachten.
• De naam Leighton is afgeleid van het Oud-Engelse leac tun, wat 'preituin' betekent.
• Prei kan uitgroeien tot twee of drie voet lang. De zwaarste ooit was meer dan 21 pond.
• De prei is een Welsh nationaal symbool, verwant aan de Ierse klaver.
• De bijnaam van de Romeinse keizer Nero was Porophagus, of 'Prei eter', vanwege zijn liefde voor de groente.

Koppel het

'Omdat ze doen denken aan een milde ui met een lichte plantaardige kwaliteit, ligt de voor de hand liggende combinatie Sauvignon blanc , maar ik houd van Verdejo , ”Zegt Morgan Slade, directeur eten en drinken van de buzzy Eigenzinnig hotel , naar Twee wegen gastvrijheid hotel, in Richmond ​ Virginia ​'Het geeft diezelfde directe knapperigheid, met toegevoegde notigheid en tonen van kamperfoelie en citrusbloesem die goed samengaan met de zoetheid van prei, zoals in een gekarameliseerde prei-taart. “Met kaas of room, zoals onze prei, oesterzwam en gruyèrefondue, vind ik lekker Grenache Blanc , met zijn vollere body en tonen van groene amandel en romige citroengestremde melk, ”zegt Slade. 'Aan de lichtere kant, prei in vinaigrette of gepekeld doet denken aan iets knapperigs, schoon, aromatisch en ongeweekt, zoals Friulisch of Garganega ​