Hoe zomerwijn te combineren met comfort food
Zoals de drankenregisseur bij Red Rooster Harlem Is het Amelia Handal's taak om unieke schenken te vinden die passen bij de smaakvolle gerechten van het menu, zoals gebakken kip en mac ’n’ cheese. En hoewel dit klinkt als een vrij zacht optreden, wordt het in deze tijd van het jaar oneindig veel lastiger, wanneer de luchtvochtigheid stijgt, de temperatuur stijgt en grote, gedurfde cabines niet bovenaan staan.
Maar de zomerse hitte weerhoudt Handal er niet van om zich tot Bordeaux te wenden, niet in de laatste plaats dankzij de vierdaagse inaugurele Harlem EatUp! Festival dat plaatsvond van 14 tot 17 mei en daagde buurtbewoners uit om niet alleen rode, maar ook witte en zoete Bordeaux te combineren met de rijke, onderscheidende keuken van lokale eetgelegenheden. De taak hielp Handal om krachtige koppelingspartners te herontdekken in de knapperige, aromatische witte wijnen van de regio, vooral in deze tijd van het jaar.
En hoewel verrukkelijk zure blanken no-brainers zijn als het gaat om het balanceren van rijke gerechten, houdt Handal er ook van om haar gasten een paar curveballs te geven, zoals California Syrah. Hier zijn nog een paar van haar trouwe tips om zware suppen te combineren met licht nippen.
Rijk voedsel vraagt om zuurrijke wijnen.
“Over het algemeen combineer ik rijk voedsel met een vette textuur met vollere blanken met een hoger alcoholgehalte of medium-body rode wijnen met zachtere tannines en een hoge zuurgraad. Het wit kan variëren van droog tot niet-droog, gezien er wat warmte in onze gerechten zit. Bij het combineren van rode wijnen voor de zomer, probeer ik me te concentreren op wijnen die doorgaans bij lagere temperaturen kunnen worden geserveerd met meer gestructureerde tannines en een hoge zuurgraad. '
Kijk naar witte Bordeaux.
“Ze zijn meestal de vergeten in termen van Franse witte wijnen. Ze hoeven niet per se duur te zijn en zijn meestal bedoeld om jong te drinken. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc van Pessac-Léognan is een droge witte wijn met verfrissende zuren, bloemige kenmerken en een ronding. Deze wijn past goed bij de Peanut Chicken die [in het restaurant] wordt geserveerd met kokosspinazie, in mango gestoofde pareluien en tarowortel. De romigheid van de kokosspinazie wordt gecompenseerd door de zuurgraad van de wijn, en de zoetheid van de met mango gestoofde pareluien wordt aangevuld door de rondheid in de wijn. '
Zuid-Afrika is een budgetvriendelijk alternatief voor Bordeaux.
“Zuid-Afrikaanse wijnen zijn meestal niet duur en vaak heerlijk. Ik zou zeggen om Zuid-Afrikaanse rode Bordeaux-melanges of Chenin Blanc te proberen. Specifieke regio's om in de gaten te houden zijn Paarl en Elgin. '
