Marinades bestaan ​​over het algemeen uit bakolie, een zure vloeistof, zoals azijn, wijn, tomaat of citroensap (of een natuurlijk enzym, zoals gember of ananas), en smaakstoffen, waaronder knoflook, melasse, honing, verse of gedroogde kruiden, en specerijen. De zuren helpen de marinade om harde stukken vlees zachter te maken, terwijl de oliën het vlees bevochtigen en smaak toevoegen. Zout kan ook worden gebruikt om het vlees op smaak te brengen en mals te maken.

Marinades moeten een dunne consistentie hebben, zodat ze in het vlees kunnen dringen en de gewenste smaak kunnen bereiken. De marinade dringt ongeveer 1/4 inch in het oppervlak van het vlees. Het zal de binnenkant van het vlees niet bereiken, maar het oppervlak zal smaakvol zijn.

Hoe te marineren

Doe het te marineren voedsel in een hersluitbare plastic zak. Plaats de zak in een kom of ondiepe schaal voor het geval de zak lekt. Giet de marinade over het voedsel, sluit de zak en plaats deze in de koelkast.

Draai de zak af en toe, zodat de marinade gelijkmatig over alle kanten van het voedsel wordt verdeeld. Marineer niet in een metalen bak, omdat het zure mengsel kan reageren met het metaal.

Gebruik een tang om voedsel uit de marinade te halen. Een deel van de marinade zal aan het voedsel blijven plakken. Gooi de resterende marinade weg.

Marinaderecepten om vlees en groenten een grote smaak te geven

Hoe lang marineren?

Malse stukken vlees hebben een weektijd van maximaal 2 uur nodig. Minder malse stukken vlees hebben 4 tot 24 uur nodig, maar overdrijf het niet. Vlees en gevogelte dat langer dan 24 uur is gemarineerd, kan papperig worden.

Marineer vis voor slechts een paar uur; als je het langer laat staan, zullen de zure ingrediënten het gaan 'koken' en het taai maken.

Voedsel moet onmiddellijk na het marineren worden gekookt. Marineren verlengt de houdbaarheid van voedsel niet, inclusief de dag van aankoop en de ontdooitijd.

Hoe veilig te marineren

Met deze tips kunt u uw voedsel veilig marineren:

• Marineer voedsel in de koelkast; laat ze niet op het aanrecht liggen. Plaats ze op de onderste plank van de koelkast om mogelijke lekken of morsen op het voedsel eronder te voorkomen.
• Leg gekookt vlees niet terug op het ongewassen bord waarop u het rauwe gemarineerde vlees naar de oven of grill bracht. Gemarineerd vlees is nog steeds rauw en moet dienovereenkomstig worden behandeld.
• Gebruik marinades nooit opnieuw om het risico op besmetting te voorkomen dat kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Voordat u de marinade aan het rauwe vlees toevoegt, houdt u wat opzij om te bedruipen of als tafelsaus.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen