Toen Inagiku, een van de pionierende Japanse restaurants in Manhattan, in 2009 sloot na een 35-jarige run in het Waldorf Astoria Hotel, voegden chefs Kakusaburo Sakurai en Ryota Kitagawa zich bij de ervaren saké en wijnsommelier Toshiyuki Koizumi om een ​​nieuwe Japanse voedselrevolutie te ontketenen. In Wasan, hun gezellige restaurant in East Village, combineren ze Japanse technieken met westerse flair en een eerbied voor seizoensgebonden, lokaal geproduceerde ingrediënten. Met Saké gestoomde mosselen zijn gemeengoed in Japan, maar bij Wasan krijgen ze een pittige Amerikaanse kick met een romige wasabimayonaisesaus. Kokkels zijn op hun hoogtepunt in koude wintermaanden, maar mosselen of oesters kunnen worden vervangen in dit eenvoudige maar indrukwekkende recept.

& frac12 pond littleneck mosselen
1 kopje mayonaise
4 eetlepels geraspte wasabi *
1 eetlepel usukuchi (lichtgekleurde) sojasaus *
1 theelepel suiker
& frac14 kopje sake
1 groene ui, gehakt

Om de mosselen te bereiden:

Schrob de kokkels een dag van tevoren onder stromend water met een borstel. Leg de mosselen in een kom gevuld met zout water en laat ze een nacht in de koelkast weken om eventueel zand te verwijderen.

Om de wasabimayonaisesaus te bereiden:

Meng de mayonaise, wasabi, sojasaus en suiker in een kleine kom en meng goed.

Om de mosselen te koken:

Giet de venusschelpen af ​​en doe ze in een middelgrote pan met saké. Dek af en stoom de mosselen op hoog vuur tot de schelpen opengaan. Gooi schelpdieren weg die niet opengaan. Voeg 6 eetlepels saus toe aan het vocht in de pan en meng tot een gladde massa. Serveer gegarneerd met gehakte groene uien. Voor 4 personen.

* Geraspte wasabi in plastic buisjes en usukuchi-sojasaus kunnen worden gekocht bij Japanse of Aziatische voedingswinkels, maar worden ook steeds vaker in reguliere supermarkten gevonden.

Sake aanbeveling:

Als aanvulling op de smaken van de zoete zeevruchten en rijke mayonaise (en ter ondersteuning van brouwerijen die nog steeds worstelen in de nasleep van de tragische aardbeving en tsunami van vorig jaar), raadt Koizumi een kustsaké aan uit Miyagi in Noord-Japan. Romig en zacht in de mond, de Urakasumi Junmai heeft een warme, korrelige rijkdom die zich uitbreidt in de mond.