Liefhebbers van rode wijn moeten vertrouwen hebben in het combineren van rode wijn met vis. Het geheim van een succesvolle koppeling is om het gewicht en de textuur van de wijn af te stemmen op die van de vis. Overweeg zalm. Een in boter of olijfolie gepocheerde filet zal resulteren in een zeer zijdezachte textuur van vis, terwijl geroosterde zalm het een hartelijkere textuur geeft die bestand is tegen een assertievere rode wijn. Een andere factor bij het combineren van rode wijn met vis is de saus. Zelfs een zeer delicate witte vis, zoals kabeljauw, kan, indien geserveerd met een pittige rode saus, een krachtigere wijn verdragen.

Kijk in het algemeen naar lichtere wijnstijlen, zoals een knapperige droge roséwijn van eender welke variëteit (typisch Grenache, Syrah, Cinsault in Frankrijk) en de lichtere stijlen van Pinot Noir om te combineren met subtieler gekookte witte vis, gepocheerde zalm en zeevruchten zoals oesters, krab, kreeft en mosselen - vooral wanneer de zeevruchten worden geserveerd met cocktailsaus en mignonette. Gegrilde zwaardvis en tonijn (soms naast kip ook wel de 'koe van de zee' genoemd) kunnen iets krachtigere wijnen aannemen, in verhouding tot het niveau van houtskool, saus en substantiële bijgerechten zoals geroosterde aardappelen of gegrilde wortelgroenten. Zoek naar Cru Gamay uit Beaujolais en zwaardere, complexere Pinot Noir uit Oregon en de Côte de Nuits.

Veel rode wijnen passen prachtig bij vis, en het ontdekken ervan maakt deel uit van het avontuur.

Beste wijnen voor: koppelen met umami