Morieljes, een van de lekkerste en meest geliefde paddenstoelen ter wereld, zijn slechts een kort seizoen in het wild verkrijgbaar. Hier leest u hoe u het meeste uit deze verrukkelijke, rijke en nootachtige paddenstoelen kunt halen, als u het geluk heeft er een paar te vinden dit voorjaar.

Waarom morieljes zo kostbaar zijn

Omdat het vrijwel onmogelijk is om ze te kweken of groot te brengen (hoewel dat wel gebeurt), worden morieljes verzameld in hun oorspronkelijke, wilde habitat. Ze zijn vrij zeldzaam, vandaar de hevige concurrentie jachtseizoen voor paddenstoelen – alleen opduiken in specifieke weersomstandigheden en slechts een paar maanden per voorjaar. Hun schaarste is een belangrijke reden dat ze voor de hoogste dollar verkopen ( één pond kan verkopen voor ergens tussen $ 20 en $ 60).

Ga niet op zoek naar morieljes, tenzij je weet wat je doet, want valse morieljes kunnen zeer giftig zijn.

Sheena Chihak

Hoe Morel-champignons te koken

Zodra je morieljes dat zijn voldoende schoongemaakt (grondig afgespoeld in koud water en daarna kort geweekt in licht gezouten water), je bent klaar om te beginnen met koken.

Bak morieljes

Frituren is waarschijnlijk de meest populaire methode voor het koken van morieljes. Hier leest u hoe u het kunt doen, zodat u er direct uit de pan van kunt genieten, of bovenop hamburgers of andere vleesgerechten.

• Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en smelt een flink stuk boter. De hoeveelheid die je nodig hebt, hangt af van hoeveel paddenstoelen je klaarmaakt. Indien nodig kun je onderweg altijd meer boter toevoegen.
• Bereid uw coating of paneermeel voor. Sommige mensen zweren bij een beetje bloem, anderen bij gekruide broodkruimels. Gemalen crackers zijn favoriet omdat ze al gekruid zijn (al is het maar met zout). Vermaal de crackers in een zak met ritssluiting en doe ze in een kom.
• Breek een paar eieren in een aparte kom en klop goed.
• Haal de schoongemaakte morieljes door het ei en vervolgens door de crackers, en doe ze in de met boter bedekte koekenpan. Bak de morieljes ongeveer vijf minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Je zorgt ervoor dat iedereen naar meer snakt.

Thuis broodkruimels maken (plus 10 manieren om ze te gebruiken)

Geroerbakte morieljes

Sauteren is een prachtige manier om de pure smaak van morieljes te laten zien. Voor het beste resultaat kookt u kleine hoeveelheden (slechts in een enkele laag) gedurende vijf minuten in een droge koekenpan en draait u ze een paar keer totdat ze goudbruin en zacht zijn. Verwijder één batch en vervang deze door de volgende totdat alle morieljes gaar zijn. Kruid naar wens.

Voor meer smaak volgt u de aanwijzingen in deze Sautéed Mushroom Medley en doet u alle champignons terug in de koekenpan, waarbij u gelijke delen boter en olie toevoegt. Roer wat in blokjes gesneden sjalotten en een scheutje bourbon erdoor en kook tot de vloeistof is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.

Champignonchips met rokerige sjalottendip

Blaine Moats

Leg morieljes op zelfgemaakte pizza

Een van de beste manieren om een ​​aardse paddenstoelenoogst te benadrukken is in pizzavorm. Sla worst en pepperoni over en ga voor een volledig lentefeest. Gooi de gehalveerde morieljes en in blokjes gesneden asperges in een koekenpan met sjalotten, verse tijm en een scheutje witte wijn voor een pizza-topping van het volgende niveau. Naast Gruyère-kaas schitteren de morieljes echt.

Laat de morieljes sudderen

Om een ​​bijgerecht of saus te creëren (voor heerlijke risotto of over noedels), experimenteer met deze Champignon Fricassee (romige gestoofde saus). Bak de morieljes in walnotenolie om de nootachtige eigenschappen van de paddenstoelen te weerspiegelen (meer gebruikelijke oliën, zoals koolzaad, werken ook prima), en laat ze vervolgens tot zachte, bruisende perfectie sudderen met Madeira-kookwijn, slagroom, bieslook en rozemarijn.

Andy Lyons

Bak morieljes in een quiche of hartige taart

In een quiche of taart vormen morieljes een heerlijke aanvulling op elk brunchmenu. Kook de champignons in spekdruppels en combineer ze met eieren, spek, groene uien, tijm en kaas om een ​​schilferige, boterachtige korst te vullen. Gebruik onze spinazie-champignonquiche als inspiratie.

Dit zijn de vijf beste manieren om morieljes te koken, omdat ze de morieljes echt centraal laten staan. Als je de smaak en textuur echter wat rustiger wilt houden, overweeg dan om ze in boter of olijfolie te koken en ze in ravioli te vullen of ze tot champignonpasteitjes te mengen voor een vleesloze burgervervanger. Het is een paddenstoel die het waard is om waar je maar wilt de hartige, aardse smaak te gebruiken die kenmerkend is voor wilde paddenstoelen.

Kun je morieljes rauw eten?

In tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen die aan de slijmerige kant kunnen zijn, hebben morieljes een smaak die meer nootachtig en geroosterd is in plaats van die overdreven 'aardse' paddenstoelensmaak. Toch is koken veruit de beste manier om van hun rijke smaak te genieten, en de veiligste manier om ze te eten. Morel paddestoelen bevatten gifstoffen die door het koken worden verminderd. Gelukkig is het koken van morieljes sowieso de beste manier om ervan te genieten! Ze hebben een vlezige textuur die uitstekend bestand is tegen verschillende kookmethodes, en ze kunnen uitstekend tegen boter en smaakmakers.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen