Absint leek pas een paar jaar geleden controversieel. Het Amerikaanse verbod op absint werd in 2007 opgeheven, gevolgd door een voorspelbare explosie van nieuwe en nieuwe merken in de Amerikaanse schappen.

Sindsdien is absint blijven evolueren. Als je een van degenen bent die na een paar jaar terugkeren naar absint (voeg hier de woordspeling 'absint maakt het hart groeit' in), zul je merken dat het speelveld is verschoven. Naast de traditionele groene fee, zul je ook witte en rode absint vinden, zelfs een ‘absinthe bleu’ is onderweg.

De drank is ook niet langer exclusief de provincie van Europa. Net zoals gin nu wordt gemaakt met plantaardige ingrediënten uit de Nieuwe Wereld, zo is absint dat ook. Onder de bottelingen van deze maand maakt Kentucky’s Copper & Kings witte absint van Californische muskaatdruivenbrandewijn en zoete venkel, terwijl California's St. George brandewijn doordrenkt met lokale munt, dragon en brandnetels om Absinthe Verte te maken.

Absinthe historicus, onderzoeker en distilleerder T.A. Breaux heeft vele jaren besteed aan het analyseren van vintage absint-samples om zijn Jade-bottelingen te maken, en hij benadrukt dat de verschillen tussen vintage en traditionele Europese schenkingen en 'nieuwere Amerikaanse stijl' absint duidelijk zijn.

'Vintage absint wordt wat ronder, met meer anijs en venkel in de mond', zegt Breaux. Ter vergelijking: Amerikaanse bottelingen zijn meestal 'meer kruidachtig, grasachtig, citrusachtig en niet zo sterk'.

Voor degenen die de voorkeur geven aan een rechttoe rechtaan sipper geïnspireerd door de kunstenaars en dichters van de Belle Époque, giet een beetje in een glas, gevolgd door ongeveer drie tot vier delen koud water, dat de absint naar een parelmoerachtige glans laat 'sluimeren'.

Voor cocktails met absint , gebruik slechts kleine hoeveelheden om te voorkomen dat de drank overbelast raakt. Voor klassiekers zoals lijkverzorgers en sazeracs, spoelt u het glas af met ongeveer een eetlepel. Sommige moderne neemt een mix van absint om een ​​opzettelijke kruidachtige toon te geven.

---

Roep de Groene Fee in voor deze zeven heerlijke cocktails >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 punten. Pak je kurkentrekker om een ​​fles van deze absint te openen, een eerbetoon aan distilleerder T.A. De geboorteplaats van Breaux, New Orleans. De lichte jadevloeistof slaapt tot troebel bleekgroen, waarbij zachte venkel, rozemarijn en verse basilicum vrijkomen, geaccentueerd met limoenschil en witte peper, plus een lange, zachte anijs afdronk. Hoewel het gemakkelijk is om te nippen als je op de loer ligt, is de onverdunde drank ideaal om een ​​glas voor te bereiden om een ​​sazerac te krijgen.

Brevans H.R. Giger (Zwitserland Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 punten. Deze mooie absint van jade is glinsterend opaalachtig, met een vleugje zeeschuimgroen. De relatief krachtige anijsgeur wordt weerspiegeld in de mond, opgefleurd door levendige hints van verse basilicum en limoenschil. Eindigt lang en rond, met een aardse Hollandse drop-twang.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (Frankrijk Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 punten. Om deze botteling te maken, heeft T.A. Breaux analyseerde vintage absint, gedateerd omstreeks 1901. Het is gepolijst goud in het glas, hangend naar opaalachtig licht goud en geparfumeerd met krachtige tonen van anijs en zoethout. De smaak is aanvankelijk mild, maar vertoont meer anijs in de lange, ronde afdronk.

Butterfly Classic Absinthe (Zwitserland DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 punten. Het achtergrondverhaal is een beetje ingewikkeld: het werd voor het eerst gemaakt in Boston rond 1902 en is nu weer tot leven gewekt in Zwitserland, dankzij een in Boston gevestigde historicus. De absint zelf is eenvoudiger. Het kleurt naar troebel bleekgeel en geeft een mild, citrusachtig aroma af. In de mond is de smaak van steranijs assertief en helder, zelfs wanneer verdund met water, en ondersteund door citroengras en gember.

Lucid Absinthe Supérieure (Frankrijk Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 punten. Deze cocktailvriendelijke absint is mild en kruidachtig, met een vleugje venkel, limoenschil en een frisse hint van selderij. Gemaakt met neutrale bieten, heeft het een zwakke zoetheid die langs de randen speelt. Licht stro in het glas, hangend tot helder opaalachtig.

Pernod Absinthe Supérieure (Frankrijk Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 punten. Beginnend als groen getint goud, luistert dit naar opaal aangeraakt met bleekgroen. De milde geur toont venkel en een vleugje jeneverbes. Hoewel het alcoholpeil vergelijkbaar is met andere absint, lijkt het meer verdunning nodig te hebben om de alcoholhitte te verzachten en een zwakke zoetheid te creëren. Toch behoudt het een relatief pittig profiel, met venkel, zwarte peper en hete kaneel, plus een aanhoudende zoethoutnoot achter in het gehemelte.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Zwitserland DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 punten. Gebaseerd op een recept uit 1935, gaat deze heldere geest naar melkachtig wit. Deze milde absint is zijdezacht en licht van smaak en mengt bloemige tonen met zoethout, hoewel de anijs brutaler wordt met herhaalde slokjes. Overweeg om te combineren met oesters of andere zilte zeevruchten.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 punten. Deze zachte, kruidachtige absint begint met een bemoste olijftint, hangend naar troebel geelgroen. Het verkwikkende aroma mengt venkel en groene munt, die samen met aanhoudende anijs in de mond weerkaatst.

Sirene Absinthe Verte (North Shore-distilleerderij in de VS, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 punten. De limoengroene vloeistof is mooi, zowel in de Art Nouveau-geïnspireerde fles als in het glas, waar hij naar opaalachtig geelgroen hangt. Het aroma is bijzonder citrusachtig en doet denken aan sappige Key-limoen vermengd met venkel. Het is superlicht in de mond, met de meeste anijs die naar voren komt op de afdronk. Meng tot een absint frappe.

St. George Absinthe Verte (VS St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 punten. Gemaakt met een brandewijn (druiven) basis, deze diepgouden absint getint met bemoste olijven louches tot opaalachtig geel getint met groen. Overweeg een lichte hand te gebruiken bij het toevoegen van water zodra de juiste balans is gevonden, de delicate munt- en gedroogde kruidenaroma's komen door. Aromaten zijn onder meer venkel, citroenmelisse, dragon en een licht geoxideerde noot, zoals sherry.