Tijdens de ijzige diepten van de winter houdt Daniel Acosta de thermometer nauwlettend in de gaten. De oprichter en hoofdbrouwer van LIC Bierproject in Queens, New York , Hoopt ​​Acosta op een nacht van ongeveer 30˚F, en een nacht die niet meer dan 10 graden in beide richtingen schommelt.

'Zodra het weer goed is, zijn we klaar om het wort erin te krijgen', zegt Acosta, verwijzend naar het soepele graanmengsel dat bier wordt. “Daar” is het coolship, een ondiep vat dat eruitziet als een te grote bakvorm. Daarin wordt het wort blootgesteld aan lucht, en de krioelende microben en bacteriën kunnen zich in de vloeistof nestelen en beginnen te snacken, waardoor een bier met een duidelijk DNA ontstaat.

De meeste commerciële bieren worden gebrouwen met gecultiveerd gist soorten die favoriet zijn voor betrouwbare smaken en aroma's, en consistente bieren die in slechts een paar weken worden gemaakt. In een wereld waar elke brouwerij toegang heeft tot dezelfde hop, granen en in de winkel gekochte giststammen, helpen spontane fermentaties brouwers zich te onderscheiden. Amerikaanse brouwers installeren steeds vaker coolships en gooien de ramen wijd open om de natuur haar gang te laten gaan.

De heropleving van Belgische witbieren

Aanbevolen bieren

De Garde Brewing | The Kriek

De operatie aan de kust van Oregon richt zich uitsluitend op spontane gisting en zal zijn bieren jarenlang op vat laten rijpen voordat ze als drinkklaar worden beschouwd. Deze rode ale vindt zijn zuurgraad aangevuld met zoete en zure kersen.

Allagash Brewing Company | Belfius

Om de voorraad spontane fermentaties uit te breiden, Allagash mengt een portie met een peperige saison om een ​​uitgebalanceerd zuur te creëren dat aantrekkelijk zal zijn voor mensen die wars zijn van ongebreidelde zuurgraad.

Oxbow Bier | Inheems / Wild

De landelijke brouwerij in Maine gebruikt lokale granen en bronwater in combinatie met inheemse gist om deze citroenachtige, spontane uitdrukking van terroir te creëren.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Dromenland

De tintelend goudzuur , gemaakt van een mengsel van bieren van meer dan twee jaar oud, pronkt met een delicaat, fruitig profiel dat doet denken aan abrikoos en perzik.

Jester King Brewery | SPON — Three Year Blend

Traditionele methode is de term die de Brouwerij Texas Hill Country gebruikt om zijn natuurlijke inentingen te beschrijven, zoals de toepasselijk genaamde SPON, een mix van jaargangen van één tot drie jaar oud.