Nu het Pascha nadert, richten we onze aandacht op die veel verguisde - hoewel volgens assistent-proeverij Director Lauren Buzzeo een sterk verbeterde - wijncategorie: koosjer. De onderstaande beoordelingen vertegenwoordigen de best scorende, recent beoordeelde Kosher-wijnen van Buzzeo - let op het overwicht van Recanati, de producer uit haar blog: Het is Israëlische wijn, geen koosjere wijn.

Het Pascha, een achtdaagse aangelegenheid, herdenkt de uittocht van de oude Hebreeën uit de slavernij in Egypte. Het verhaal van de vakantie wordt meestal verteld tijdens het Seder-feest, dat de eerste twee nachten wordt gehouden. Probeer het onderstaande Matzoh Ball Soup-recept, een niet-traditionele kijk op een traditioneel koosjer gerecht, om dingen op te fleuren aan de Seder-tafel van dit jaar (en om je eigen Pascha-verhalen te vertellen). Het is de creatie van chef-kok Floyd Cardoz van de Indiase tempel van NYC, Tafel , dat op dinsdag 30 maart zijn eigen op het Subcontinent geïnspireerde Seder-feest zal houden. Andere gerechten die worden geserveerd zijn onder meer Kerala-bananenblad verpakte vispasteitjes, met goan gekruide borst, fingerling-aardappelen met zongedroogde mango en komijn, en sinaasappelsorbet.

DE RODE

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 25. Met 16 maanden op Frans eiken is dit een grote wijn met grote smaken. Vlezige zwarte pruimen ingewanden, zwarte kersen, gebroken Afrikaanse violette bloemblaadjes en een vleugje tabak verschijnen in het boeket, terwijl kersenpit, peper en sigarenkruiden het gehemelte vullen. Middelzwaar en weelderig in de mond met stevige tannines en zuurgraad, dit is nu een goede keuze bij sterke vleesgerechten of een kandidaat om nog een paar jaar vast te houden. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25. Rijk, weelderig en eiken met aroma's en smaken van rijpe rode pruimen, rode bessen en vanillecrème. Rond en vol in de mond met stevige maar zachte tannines en een matige zuurgraad. De afdronk is lang en aanhoudend, met suggesties van vanille-ijs overgoten met gemengde bessencompote. Drink nu. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (heuvels van Judea) $ 24. Een goed gemaakte Cab Franc met typische kenmerken van de variëteit - groene peper, tabak en as, samen met stevige aroma's van rood fruit en aroma's van pruimen en aardbeien. Mager maar bevredigend in de mond met zachte, stoffige tannines en een middellange afdronk die nu kan worden gedronken, maar het zou ook prima zijn met wat meer tijd in de kelder. Geïmporteerd door Royal Wine Corporation. -POND.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (heuvels van Judea) $ 35. Donker granaat van kleur met een intense neus vol bramen, cassis en zoete tabak. De smaak biedt meer huidtonen van zwart fruit, samen met koffiekorrels en cacaopoeder, waarbij mokka de aanhoudende afdronk domineert. Geïmporteerd door Royal Wine Corporation. -POND.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Israël) $ 29. Bramen, cassis en een vleugje groene peper in de neus worden gevolgd door zoetere tonen van kruiden en donker fruit in de mond in de mond. Matige tannines en een evenwichtige zuurgraad vullen het rijke mondgevoel aan, wat leidt door de lange, weelderige afdronk. Toegankelijk en decadent een goede wijn die zeker het meest zal plezieren. Geïmporteerd door Admiral Imports. -POND.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (heuvels van Judea) $ 28. Een geconcentreerde blend in Bordeaux-stijl, bestaande uit 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc en 10% Petit Verdot. Zwarte bes en pruim domineren de neus, terwijl aroma's van kruidenthee, sigarenkistje en zoethout de middelzware mond vullen. De tannines zijn sterk maar verfijnd en blijven goed hangen in de afdronk. Geïmporteerd door Royal Wine Corporation. -POND.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) $ 15. Jammy behoudt tonen van bosbessen en rijpe aardbeien in de neus, met meer pruimen en diepe kersennoten die de middelzware mond vullen. Fijne fijnkorrelige tannines zorgen voor een goede structuur en blijven hangen tijdens de met melkchocolade doordrenkte afdronk. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) $ 15. Geconcentreerd, rijp en vol met aroma's en smaken van framboos, kirsch, mokka en zachte peper. Rond in de mond met een stevige, aanhoudende afdronk vol kruiden. Drink nu. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. Een blend van 60% Merlot en 40% Cab Sauv, dit is een lichtgewicht, gemakkelijk te drinken Bordeaux-achtige blend die perfect is voor gezelschap. Zachte tannines en een rijp gehemelte vol aroma's van zwarte, sappige pruimen en bessen, samen met een kus van mokka zullen zelfs de meer veeleisende fijnproevers tevreden stellen. Geïmporteerd door Palm Bay International. Beste koop. -POND.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 15. Rechttoe rechtaan en zeer drinkbaar met tonen van bramen en pruimen met cassis en zachte kruidenaccenten. Hints van groene peper verschijnen in de mond, samen met smaken van zwarte kersenschillen. Lichtgewicht met zachte tannines en een korte, zuivere afdronk. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) $ 25. Met 80% Petite Sirah en 20% Zinfandel is dit een sappige, weelderige rode kleur met een stevige structuur, matige aangrijpende tannines en een lange afdronk. Rode pruimen, kersen en melkchocolade vullen het boeket terwijl zoete specerijen en levendig rood fruit de smaak domineren. Drink nu. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.

HET WIT

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Een heerlijk frisse en levendige Kosher witte blend van 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling en 10% Colombard, met levendige aroma's en smaken van rijp tropisch fruit, key limoen en een vleugje vers gemaaid gras. Goed uitgebalanceerd met subtiele zoetheid en knapperige zuurgraad. Geïmporteerd door Palm Bay International. Beste koop. -POND.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Zuiver en ongecompliceerd met tonen van verse rode appelschijfjes, rijpe peer en zacht tropisch fruit in de neus en gehemelte. De mond is rond en mild intens, met een verkwikkende zuurgraad die door de korte, knapperige afdronk leidt. Geïmporteerd door Palm Bay International. -POND.

Bezoek onze online koopgids om al onze beoordelingen van hoog scorende koosjere wijnen te zien.

HET RECEPT

Matzoh-ballensoep met lentegroenten

Recept met dank aan chef-kok Floyd Cardoz, van restaurant Tabla in NYC
Geeft 8 tot 12 porties

Voor de soep:
1/2 eetlepel fenegriekzaden
2 eetlepels korianderzaad
1/2 eetlepel zwarte peperkorrels
1 gallon kippenbouillon of ingeblikte natriumarme kippenbouillon
1 kip (3½ pond)
2 kopjes gehakte witte ui
1 1/2 kopjes gesneden wortel
1 1/2 kopjes gesneden prei (alleen witte en lichtgroene delen)
2 kopjes gesneden bleekselderij
5 grote teentjes knoflook, gepeld
1/4 kop rondjes gesneden geschilde verse gember
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
8-10 korianderstengels en wortels (elk ongeveer 7,5 cm stengels en wortels) of 25 tot 30
koriander stengels alleen
1 theelepel koosjer zout

Voor de matzoh-ballen:
1/4 theelepel ajwain-zaden
1 1/2 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes
1 eetlepel gehakte verse dilleblaadjes
1 theelepel gehakte, geschilde verse gember
1/2 theelepel koosjer zout
1 kopje matzoh-maaltijd plus extra voor het vormen van ballen indien nodig
2 eetlepels kippenvet, uit de soep geschept
4 grote eidooiers
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
4 grote eiwitten
1/3 kopje seltzer of sodawater

Voor de lentegroenten:
4 jonge of jonge worteltjes (ongeveer 10 cm lang), bijgesneden
6 babyraapjes (ongeveer 1 ½ inch in diameter), bijgesneden (laat ongeveer ¼ inch groen over),
6 kleine lente-uitjes (geen lente-uitjes)
Canola-olie voor het oliën van handen en het vormen van matzoh-ballen
Kosher zout
Versgemalen peper

Voor de garnituren:
1/2 kopje gesneden groenten van lente-uitjes (hierboven)
2 eetlepels fijngesneden koriander
2 eetlepels gehakte verse dilleblaadjes

Start de soep:
Rooster de fenegriekzaadjes in een droge kleine koekenpan op matig laag vuur, schud de koekenpan tot geurig en een paar tinten donkerder, ongeveer 3 minuten. Breng de zaden over naar een kleine bak of bord om af te koelen.

Rooster de korianderzaadjes op dezelfde manier en laat ze afkoelen. Rooster ook de peperkorrels en voeg ze toe aan de andere geroosterde kruiden.

Maal de geroosterde kruiden samen in een elektrische koffie- / kruidenmolen tot grof gemalen en zet apart.
Doe de kippenbouillon in een pot van 8 liter. Voeg de kip, gemalen kruiden, ui, wortel, prei, selderij, knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel, korianderstengels en wortels en zout toe.
Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag en kook 2 uur.

Maak de matzohballetjes terwijl de soep kookt:
Rooster de ajwain-zaden licht in de droge kleine koekenpan op matig laag vuur ongeveer 2 minuten. Breng de zaden over naar het kleine bakje of bord en laat afkoelen.

Maal de ajwain met een vijzel en stamper of een elektrische kruiden- / koffiemolen. (Je zult de molen moeten pulseren terwijl je hem zachtjes schudt om zo'n kleine hoeveelheid zaden te malen.) Doe de gemalen zaden in een grote kom.
Rooster de fenegriekblaadjes ongeveer 2 minuten lichtjes en leg ze op een kleine schaal of bord om af te koelen.

Verkruimel de bladeren in de kom met ajwain.
Voeg de dille, gember en zout toe aan het kruidenmengsel.
Voeg de matzoh-maaltijd toe en roer goed door elkaar. (Uw pas gewassen handen zijn hiervoor het beste gereedschap.)
Voeg het kippenvet toe en meng dit met je handen. Roer de eidooiers en de peper erdoor en bewerk het mengsel tot brokjes ter grootte van een erwt.
Doe de eiwitten in een andere grote kom en klop krachtig tot ze zachte pieken vormen.
Vouw de seltzer in het matzoh-mengsel met een rubberen spatel en voeg dan ongeveer een derde van het wit toe.
Vouw de resterende blanken in nog twee porties. Zet het mengsel afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Bereid de groenten terwijl de matzohballen afkoelen:
Snijd de wortelen schuin in stukken van 2,5 cm lang

Schraap de 'schouders' van de rapen met de achterkant van een schilmesje om de taaie huid daar te verwijderen. Snijd in achten.

Snijd de bollen van de lente-uitjes in de lengte in vieren of zesden - afhankelijk van de bijtgrootte. Snijd de ui in dunne plakjes en bewaar voor garnering.

Doe de wortels en rapen in een kleine kom met koud water en zet ze in de koelkast tot gebruik.

Wikkel de uien en groenten in een vochtige papieren handdoek en zet ze ook in de koelkast.

Maak de soep af:
Haal de kip uit de soep en laat afkoelen op een schaal of groot bord. Verwijder het vlees van de botten en snijd het in stukjes van ½ inch.
Giet de soep door een zeef in een grote kom en druk hard op de vaste stoffen. Gooi de vaste stoffen weg en spoel de soeppan uit.
Doe de uitgelekte soep terug in de pan en laat langzaam sudderen.
Smeer je handen in met koolzaadolie. Vorm voorzichtig ongeveer 24 (1 inch) ballen. (Het mengsel moet los zijn, maar nog steeds in vorm als het gevormd is. Als het te los is, voeg dan voorzichtig een beetje extra matzohemeel toe.) Terwijl je de ballen vormt, laat je ze in de sudderende soep glijden.
Laat de matzoh-balletjes 15 minuten sudderen. Giet de wortels en rapen af ​​en voeg ze samen met de uienbollen toe aan de soep.
Laat de soep 20 minuten langer sudderen. Voeg de kip toe en peper en zout naar smaak en laat sudderen tot het vlees goed is opgewarmd.
Serveer de soep in kommen, garneer met de ui, koriander en dille.

Opmerking voor koken: als je toevallig eendenvet in de koelkast hebt, gebruik het dan hier.