Toprestaurant Wine Pours Go Big
'Elk jaar hebben we een focus, en 2015 is het jaar van de magnums', zegt Kamal Kouiri, de wijndirecteur van Molyvos , het eetcafé in New York City met de meest uitgebreide Griekse wijnkaart van het land.
Kouiri heeft ongeveer 50 kwaliteitswijnen van groot formaat en heeft nu een wekelijkse serie per glas.
Magnums hebben aantrekkingskracht in een restaurantomgeving - met hun indrukwekkende visuele aanwezigheid en langzamere (en sommigen zeggen unieke) verouderingscyclus - en de trend van grote hoeveelheden op flessenlijsten en per-glas-programma's is nationaal geworden.
Addison bij The Grand Del Mar in San Diego en Commander's Palace in New Orleans heeft onlangs zowel de hoeveelheid als de variëteit van hun magnumlijsten uitgebreid. Restaurant R'evolution , ook in New Orleans, heeft altijd een roterende schenking per glas van magnums, vaak uit flessen met een beperkte hoeveelheid.
Toen Lulu McAllister begon als wijndirecteur bij San Francisco Nopa vorig jaar begon ze met 'Magnum Mondays', een zin die rijp lijkt om in het wijnlexicon te komen.
Veel van de opwinding rond grootformaat wijnen kan worden herleid tot het razend populaire 'Big Bottle Glasspours' -programma op Bar Boulud New York , een paar jaar geleden begonnen door Head Sommelier Michael Madrigale.
Elke dag opent Madrigale een fles van groot formaat - meestal een fles die minstens tien jaar oud is - om tegen kostprijs per glas te schenken. (Volg de humoristische berichten op sociale media van Madrigale, gecentreerd rond onopvallende voetgangerskiekjes naast de fles van die dag.)
Het openen van een Jeroboam van premier cru Puligny-Montrachet lijkt misschien riskant, maar Madrigale zegt dat het geen probleem is om vaste klanten de grootformaatwijnen te laten drinken.
'Goede soep duurt niet lang in de pot', zegt hij.
