De Amerikaanse kunstenaar John Wurdeman wordt over de hele wereld erkend vanwege zijn schilderijen en zijn invloedrijke Georgische natuurlijke wijnmakerij, Fazanttranen ​Zijn verhaal gaat terug tot toen hij 16 jaar oud was en hij raakte gecharmeerd van de polyfone volksliederen uit de regio.

Na zijn studie kunst in Moskou, kwam hij naar Georgië ​Nu promoot hij onvermoeibaar oude Georgische wijn via de wijnmakerij en zijn lokale restaurants, samen met zijn vrouw, Ketevan Mindorashvili, die een polyfone muzikant en chef-kok is, evenals wijnmaker en zakenpartner Gela Patalishvili.

Wat is de relatie tussen Georgische wijn, eten en muziek?

Toen we Pheasant's Tears Winery en de restaurants begonnen, keken we naar wijn en keuken als een verlengstuk van ons etnografisch werk. Ketevan verzamelde traditionele Georgische polyfone liederen, en mijn schilderijen [van lokale scènes] financierden de projecten.

Georgische wijnen maken hier een diepgaand deel uit van het leven, en mensen gebruiken het om zelfs het gewone te vieren. We hebben de traditie van de grote toastmasters en de supra [feesten]: Volksmuziek en wijn gaan hand in hand met eten, een voortzetting van een zeer oude traditie.

'Als we ons zorgen maken over de herkomst van het voedsel dat we eten ... waarom passen we dit ethos dan niet toe op onze dranken?'

Wat trekt je naar Georgië?

Het is een oude cultuur die ondanks grote periodes van verlies nog steeds leeft. We hebben een open samenleving die in ontwikkeling is en de wijsheid uit het verleden met creativiteit naar voren brengt. Om deze ervaringen met bezoekers te delen, hebben we een gespecialiseerd reisbureau opgericht, Levende wortels , dat duikt in de geschiedenis, wijnbereiding en gastronomie die nog steeds floreren op het platteland.

Wat doen qvevri —Terra cotta amforen die traditioneel ondergronds werden begraven en gebruikt om wijn te maken, te rijpen en op te slaan — betekenen voor de traditionele Georgische wijncultuur?

Toen ik Gela, een achtste generatie wijnmaker uit een boerenfamilie, in 2006 ontmoette, was hij op een gepassioneerde zoektocht om te herstellen wat verloren was gegaan tijdens de Sovjetregering ... De qvevri-methode werd vervangen door roestvrijstalen en plastic vaten. Vogels, slangen en bijen verdwenen door het ongebreidelde gebruik van pesticiden. We verloren ook snel de kunst van het maken van qvevri.

Qvevri-wijnen tonen de elegantie van 's werelds oudste wijnbereidingscultuur op een manier waarbij de natuur het proces onder controle houdt.

Hoe producenten terugkeren naar de wortels van wijnmaken

Waarom pleit u voor natuurlijke wijnen?

Natuurlijk wijn maken is gewoon een terugkeer naar gezondere landbouw en kelderpraktijken voordat de industrialisatie plaatsvond. Als we ons zorgen maken over de herkomst van het voedsel dat we eten - hoe het wordt behandeld, verbouwd en geoogst - waarom zouden we dit ethos dan niet toepassen op onze dranken?

Ishay Govender-Ypma is een ex-advocaat, freelance journalist, kookboek en auteur van reisgidsen. Haar werk verschijnt in lokale en internationale publicaties zoals National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine en Literary Hub. www.ishaygovender.com @BuienRadarNL