'Het is belangrijk om een ​​goede, zuivere toon te zetten voor het nieuwe jaar met vers, gezond voedsel', zegt Kate Jacoby, mede-eigenaar, chef-kok en sommelier bij Vedge , een veganistisch restaurant in Philadelphia en een Wijnliefhebber 100 beste wijnrestaurant van 2016.

'Maar ga niet te ver', zegt Jacoby. 'Als je een 180 ° off van de decadente feestdagen doet, zul je elke seconde ervan haten. Daarom is het belangrijk om uw goede voedingskeuzes in evenwicht te brengen met een aantal heerlijke wijnarrangementen. '

Om 2017 met een gezondheid (ier) te beginnen, Wijnliefhebber vroeg de restauranthouder om haar meest smaakvolle wijn- en spijswedstrijden. We renden toen de afwas voorbij Dr. Amy Burkhart , een in Napa gevestigde arts en een geregistreerde diëtist, voor meer informatie over de voedingsvoordelen.

Kate Jacoby (links) en Amy Burkhart (rechts, foto door Vicens Forns Photography)

Schotel

Fancy radijs met gerookte tamari, yuzu, avocado, ingelegde tofu en shishito pepers

Wijn

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, een Spaanse witte wijn

Fancy radijs met gerookte tamari, yuzu, avocado, ingelegde tofu en shishito pepers bij Vedge

Jacoby: “Dit gerecht concentreert zich op verschillende [variëteiten] radijs en alle verschillende kleuren en texturen die we kunnen bereiken door ze te roosteren, grillen en beitsen. Marenas ’2015 Montepilas wijngaard en wijnmakerij uit Andalusië is licht geoxideerd en heeft een beetje tanninestructuur door langdurig huidcontact, dus het speelt mooi tegen de aardsheid van de radijs. '

Burkhart: “Zowel radijs als yuzu zitten vol vitamine C, wat het immuunsysteem ten goede komt. In combinatie met de fytochemicaliën in de avocado- en shishito-pepers, is dit gerecht een win-win voor je immuunsysteem. '

Schotel

Gevulde avocado met romesco, ingelegde bloemkool en zwart zout

Wijn

Viñátigo 2015 List Blanco, een witte wijn uit de Canarische Eilanden

Jacoby: “Bij dit gerecht draait alles om romige avocado als het perfecte canvas voor leuke smaken en texturen. Blijf bij iets lichts en mager om de rijkdom van de avocado te verminderen, zoals Viñátigo's Listán Blanco 2015 van Tenerife. Het werkt prachtig samen met de rijkdom van de avocado en de amandelen in de romesco, en het heeft een geweldige minerale ruggengraat die perfect past bij het afstoffen van vulkanisch zwart zout. '

Burkhart: “Avocado's bevatten een stof die de opname van cholesterol verhindert en helpt bij het in stand houden van een gezond cardiovasculair systeem. Bloemkool is een lid van de kruisbloemige groentefamilie waarvan is aangetoond dat het kankerbestrijdende eigenschappen heeft. '

Schotel

Pompoen moqueca met chilipepers en gepekelde rijst

Wijn

Domaine des Terres Dorées FRV 100, een sprankelende Gamay uit Beaujolais

Jacoby: “Goede moqueca is een fantastisch comfortvoedsel in Brazilië, en het smeekt om een ​​leuke, glibberige wijn om mee te rijden. Mijn favoriete pompoenen zijn kabocha en eikel, die beide een strakke lijn lopen tussen zoete, aardachtige en bijna wasachtige kaas als ze worden geroosterd. Met zoetere pompoenen zou ik kiezen voor de Domaine des Terres Dorées FRV 100 door Jean Paul Brun. De levendige bubbels zijn precies de juiste toets om het gerecht echt gedenkwaardig te maken. '

Een dozijn alcoholarme wijnen met een grote smaak
Burkhart: “Squash is een fantastische bron van magnesium, die vaak tekortschiet in het Amerikaanse dieet. Magnesium kan gunstig zijn voor mensen die aan aandoeningen lijden, waaronder migraine en angst. '

Schotel

Houtgeroosterde wortel met roggebrood, zuurkool, wortelmosterd en wortel-kimchi

Wijn

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, een rode wijn uit Piemonte

Jacoby: 'We staan ​​erom bekend dat we onze groenten 'van kop tot staart' koken, en dit gerecht is daar een goed voorbeeld van. Geroosterd, op hout gegrild en aangebraden op een flat-top, krijgen we een diepe, rokerige smaak en rijke textuur in de wortels voordat we een klassieke Reuben-sandwich versmelten met enkele koele Koreaanse smaken. Terwijl het gerecht smeekt om een ​​beetje pit, aarzel ik om te zwaar te worden. Een jonger Piemonte-rood zou geweldig zijn bij dit gerecht, zoals Cascina ’Tavijn’s Grignolino d’Asti 2015 ​Het is cool en serieus met een goede tanninestructuur. '

Burkhart: “Wortelen bevatten veel vitamine A, een voedingsstof die gunstig is voor de gezondheid van de ogen. De fermentatie van voedingsmiddelen zoals zuurkool en kimchi start het verteringsproces voor u, waardoor de voedingsstoffen in het voedsel beter beschikbaar komen voor uw lichaam. Fermentatie kan ook helpen om een ​​gezond evenwicht van bacteriën in uw darmen te behouden, wat essentieel is voor uw algehele welzijn. '

Schotel

Gebakken koolrabi met mierikswortel, koolrabi zweep en bloemkoolsla

Wijn

Naar de Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Hoewel‘ landgebakken ’je misschien niet licht en gezond doet denken, is deze delicate kijk op een gerecht in schnitzelstijl verrassend verfijnd. Ik zou vasthouden aan een dorstlessend, sappig rood zoals de Zum Martin Sepp's 2014 Zweigelt uit het vruchtbare Weinviertel in Oostenrijk. '

Burkhart: 'Naast de voordelen tegen kanker omdat het een kruisbloemige groente is, bevat koolrabi ook B-vitamines, die essentieel zijn voor het behoud van een constant energieniveau gedurende de dag.'

Dr. Burkhart's wijnkeuzes

Abraxas uit Robert Sinskey wijngaarden : 'Het is een unieke witte wijn van een volledig biologisch-dynamische en biologische wijngaard, en laat weinig tot geen ecologische voetafdruk achter.'

ZD Cabernet van Napa: 'Heerlijk, biologisch en vol met resveratrol, een antioxidant die het risico op kanker en hartaandoeningen verlaagt.'

Boerenkool Wijnen Rosé uit Sonoma County: 'Een weinig bekende wijn die droog en licht is en een perfecte aanvulling op een gerecht vol gezonde groenten.'