Hawaiiaanse Tiradito

Met dank aan Todd Knoll, chef-kok, Jordan Vineyard & Winery

“De Hawaiiaanse Tiradito bevat mijn jeugdherinneringen aan zowel de Polynesische als de Chinese keuken. Dit verfrissende en eerlijke eerbetoon aan mijn thuisstaat Hawaï vormt het perfecte begin van een zomerdiner of gaat zelfs voorbij als een hors d '& oeliguvre', zegt Knoll. De keukens van Hawaï, Peru en zelfs Baja (vistaco's) zijn sterk beïnvloed door Japanse emigratie. Toradito is een zachte kruising van een traditionele Latijnse ceviche met Japanse sashimi-bereiding.

Ingredienten:

& frac14 kopje verse Engelse erwten
& frac12 kopje witte maïskorrels (Supersweet of Silver Queen, indien mogelijk)
2 aji amarillos paprika's, zonder zaadjes en in kleine blokjes gesneden (of 1 habanero chili)
& frac14 kopje passievrucht zaden (verwijderd uit een rijpe passievrucht)
2 eetlepels koriander, fijngehakt
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
1 eetlepel shin shoga (groene gember of standaard gember), geschild en in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel gefermenteerde Chinese zwarte bonen, fijngehakt
3 eetlepels geroosterde en gehakte macadamianoten
& frac12 beker Jordan Estate Extra Virgin Olijfolie
1 pond Onaga (Red Snapper met lange staart) of Hamachi-filet
& frac14 kopje vers geperst limoensap (sleutel of standaard Perzische limoenen)
Zeezout naar smaak (Alaea, het traditionele zeezout van Hawaï, aanbevolen)

Om de Hawaiiaanse Tiradito te maken:

Breng een beetje gekruid water aan de kook. Voeg de erwten toe en kook 1 minuut. Haal erwten uit kokend water en dompel ze onder in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Giet af en zet apart. Herhaal dezelfde procedure voor de maïs. (Dit kan tot een uur van tevoren worden gedaan).

Combineer de aji amarillos, passievruchtzaadjes, koriander, peterselie, shin shoga, Chinese zwarte bonen, macadamianoten en olijfolie in een kom. Roer de mais en de erwten erdoor om de salsa compleet te maken. Opzij zetten.

Leg de vis op een plat oppervlak en gebruik een heel scherp mes om voorzichtig het vel te verwijderen en weg te gooien. Snijd de vis in dunne plakjes van 14 inch. Schik het in een enkele laag in een niet-reactieve schaal. Giet het limoensap over de vis en laat 10 minuten marineren. Marineer niet langer, anders kook je de vis met de zuurgraad van de limoen.

Verdeel en verdeel de vis over vier gekoelde borden. Bedek elk met gelijke hoeveelheden salsa en bestrooi met een beetje zout. Serveer onmiddellijk. Geniet van Jordan Chardonnay. Past ook goed bij een pisco sour.

Voor een licht voorgerecht, serveer met een kant van gestoomde Forbidden Rice.

Suggesties voor het vinden van ingrediënten:

Superzoete maïs: Hawaiiaanse of vasteland Supersweet maïs is te vinden bij de meeste supermarkten. Gebruik maïs direct na aankoop om ervoor te zorgen dat het zijn zoetheid behoudt.

Silver Queen corn: kan online worden gekocht bij http://www.wammocks.com/ ​

Passievruchtzaden: Rijpe passievrucht, die er gerimpeld uitziet en verkrijgbaar is op de meeste lokale markten of Whole Foods, wordt aanbevolen om een ​​optimale smaak van zaden te garanderen.

Groene gember: verkrijgbaar op Aziatische markten in de lente. Vereist geen peeling.

Alaea zeezout: kan online worden gekocht bij http://www.amazon.com/ of http://www.hawaiisalt.com/ ​