Deze groene gnocchi uit Florence is een van de vele minder bekende regionale handgevormde pasta's van Italië Deegwaren met de hand (Chronicle Books, 2015), chef-kok Jenn Louis uit Portland ( Lincoln ​ Sunshine Tavern ) eye-opening nieuw kookboek. Zorg voor voldoende wijn om deze verrukkelijke knoedels weg te spoelen: Strozzapreti, 'priesterwurgers', zijn genoemd naar een hongerige heilige man die te veel en te snel at.

---

Strozzapreti

¾ pond lacinato boerenkool of witte snijbiet
5 eetlepels verse broodkruimels
2 eieren
1 kopje plus 2 eetlepels ricotta, bij voorkeur vers
1 kopje plus 1 eetlepel fijngeraspte Parmigiano Reggiano-kaas, plus meer voor serveren
Vers geraspte nootmuskaat, naar smaak
Kosjer zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Gesmolten boter, om te serveren

Verhit een grote pan met water tot het kookt. Voeg boerenkool of snijbiet toe en blancheer gedurende 3 minuten. Haal uit het water, laat afkoelen in een ijsbad en wring ze uit. Hak ze fijn en zet apart.

Verwerk de broodkruimels in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Voeg boerenkool, eieren, kaas en een paar roosters van nootmuskaat toe. Pulseer tot alles goed gecombineerd is. Schraap in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier en bestuif met bloem. Schep het deeg met een theelepel en gebruik de achterkant van een tweede lepel om dumplings op bakplaten te drukken. Rol dumplings met de handen voorzichtig door de bloem om ze te bedekken, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Strozzapreti kan op bakplaten tot 2 dagen worden gekoeld.
Breng een pan met goed gezouten water op middelhoog vuur aan de kook. Pocheer dumplings tot ze drijven, ongeveer 2-3 minuten (verwarm het water niet boven een suddertijd, anders kunnen de strozzapreti uit elkaar vallen). Verwijder met een schuimspaan en besprenkel met gesmolten boter. Top met Parmigiano Reggiano en serveer onmiddellijk. Voor 6 personen.

Een kort rib-ravioli-recept voor de homecook