Patroons die worden verscheurd tussen Malbec en een martini, of Syrah en een Sazerac, worden misschien niet langer gedwongen om die oh-zo-moeilijke wijn-of-cocktailbeslissing te nemen. Innovatieve mixologen gebruiken wijn op creatieve manieren die dranken een verleidelijke, maar volledig benaderbare complexiteit verlenen.

Todd Thrasher van Society Fair in Alexandria, Virginia, ging naar het wijnrek om de zeven cocktails op zijn 'Tails from the Vine' -menu te maken.

'Wijn heeft een basis van al deze geweldige smaken ingebouwd', zegt hij. Voor zijn hartige I Want To Eat An Onion Tart, sauteert Thrasher uien met riesling en tijm en laat hij de infusie een dag trekken. Hij voegt een dosis van het mengsel toe aan een combinatie van Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum en citroenbitters, en garneert de drank met een baconcracker.

De basis voor zijn Whisky And Wine-drankje is Sauternes gestoofd met kardemom, steranijs, kruidnagel, sinaasappelschil en honing. De afgewerkte slok voegt Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon en orange bitters toe.

`` Wijn heeft veel definities, dus het voegt echt een heel nieuw palet aan smaken toe om mee te schilderen '', zegt Ravi DeRossi, eigenaar van het Bourgeois Pig uit New York City, dat 18 kelder-geïnspireerde plengoffers op het menu heeft staan.

Voor de stijve bovenlip trekt verse rozemarijn in de reeds geurige Muscat, waardoor de wijn een bedwelmende boost krijgt. Het wordt vervolgens gemengd met verwarde Fuji-appel, sinaasappelsiroop en granaatappelmelasse. De nieuwste techniek van het personeel is het carboniseren van wijndrankjes met een soda-oplader, die een bruisend bruisen toevoegt zonder verdunning.

Wijn kan de basisgeest in een cocktail vervangen, wat een gelaagde smaak toevoegt terwijl het alcoholgehalte wordt getemperd. Colin Shearn, de algemeen directeur en hoofdbarman bij Franklin Mortgage and Investment Company in Philadelphia, geeft er echter de voorkeur aan om het in kleinere doses te gebruiken.

'Ik zie het meer als een accent dat de brug naar andere ingrediënten kan zijn', zegt Shearn.

Wijn wordt spaarzaam gebruikt in dranken zoals The Phantom Passage, met El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum, citroen, oranjebloesem siroop, Angostura Bitters, eiwit en een half ons Chileense Carmenère.

Shearn is constant aan het sleutelen om de beste combinaties te vinden, maar heeft ontdekt dat Carpana Antica Vermouth kan vervangen door grote, gedurfde rode wijnen en dat fino Sherry kan worden vervangen door zure, door mineralen aangedreven witte wijnen.

“Mensen kennen wijn of denken van wel. Het is iets bekends ', zegt hij.