Deze Super Bowl Sunday ruil je de gebruikelijke chips en dip voor iets meer luxe: pizza. Nee serieus. Deze drie artisanale taarten, gemaakt door topkoks, zullen de speldag voor uw gasten naar een hoger niveau tillen. Maak er een, of alle drie, en combineer ze met je favoriete vino.

Eenvoudig pizzadeeg

¼ ounce actieve gist
1 eetlepel witte suiker
2½ kopjes bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie

In een middelgrote pan op middelhoog vuur 1 kopje water koken tot ongeveer 110 ° F. Giet het eenmaal gekookt in een kom en voeg de gist toe, meng het tot het goed gemengd is. Voeg de suiker toe en laat dit 2 minuten staan, voeg dan de bloem en het zout toe. Meng het met je handen (of een keukenmixer) tot het goed gemengd is en het deeg een samenhangende bal vormt.

Voeg twee eetlepels olijfolie toe aan een andere mengkom, doe de deegbal in de kom en bedek deze goed met olijfolie. Dek de kom af met een theedoek die is afgespoeld in warm water. Laat het deeg zitten tot het twee keer zo groot is als zijn oorspronkelijke grootte, ongeveer 2 uur.

Nadat het deeg is gerezen, slaat u het neer en strekt u het uit tot het een pizzasteen of metalen pizzaplaat bedekt. Voor 4–6 personen.

Taart: witte pizza met vlek

Recept met dank aan Bobby en Amy Oliva, mede-eigenaren, Restaurant Joanina , Huntington, New York

In dit charmante Toscaanse restaurant in boerderijstijl kunnen gasten wisselende wijnen bestellen die perfect passen bij persoonlijke taarten. Deze pizza met spek en kaas is een favoriet van de patroon en zal zeker een grote hit worden op de speeldag.

1 basis pizzadeeg
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 kopjes verse mozzarella, grof geraspt
2 kopjes gebakken cremini, shitake en eekhoorntjesbrood, gemengd (recept hieronder)
5 plakjes spek (of vervang door prosciutto)
1 eetlepel truffelolie

Verwarm een ​​oven voor op 450 ° F.

Verdeel het pizzadeeg over een pizzasteen of metalen pizzaplaat. Besprenkel met extra vierge olijfolie, strooi de mozzarella gelijkmatig en bedek met de gebakken champignons.

Plaats in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten, of tot de korst net bruin begint te worden. Haal de pizza uit de oven, bedek met het spek en doe terug in de oven tot Speck knapperig is, ongeveer 5 minuten.

Eenmaal klaar, haal uit de oven en besprenkel het met truffelolie. Serveer 4-6.

Gebakken champignons:
2 kopjes dun gesneden cremini, shitake en eekhoorntjesbrood, gemengd
2 eetlepels extra vierge olijfolie

Voeg in een middelgrote sauteerpan op hoog vuur de olijfolie en de gemengde champignons toe en laat deze gaar koken. Eenmaal klaar, zet het opzij.

Koppelen: Restaurant- en barmanager James LaCourte zegt dat rode of witte paren perfectioneren met spekpizza. Voor rode fans stelt hij Feudi di San Gregorio's Rubrato Aglianico 2007 voor. Het zijn diepe fruitsmaken en aardse tonen die de paddenstoel en het spek aanvullen. Voor een witte wijn stelt LaCourte Sella & Mosca's 2011 La Cala Vermentino voor. 'De heldere bloemen- en citrusaroma's vormen een contrapunt voor de aardsheid van de paddenstoel en truffel.'

Taart: Pastrami-pizza

Recept met dank aan Elizabeth Falkner, eigenaar / chef, Crescendo , Brooklyn, New York en auteur van Koken zonder de klok: recepten uit mijn downtime (Ten Speed ​​Press, 2012)

Met stints op Iron Chef America, Top Chef Masters en Food Network Challenge onder haar riem, evenals een Italiaans gericht restaurant, Krescendo, weet chef-kok Elizabeth Falkner het een en ander over hoe je een goede pizza moet maken. Dit recept combineert op heerlijke wijze twee New York City-nietjes in één gerecht.

1 basis pizzadeeg
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels olijfolie
1 kopje geraspte kool
2 theelepels Dijon-mosterd
Zout, naar smaak
¼ theelepel karwijzaad
1 kopje geraspte Zwitserse kaas
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
6 ons pastrami, in dunne plakjes gesneden

Verwarm een ​​grill voor op hoog en verwarm een ​​oven voor op 500 ° F.

Bestuif een pizzaschep met bloem en leg het uitgerekte deeg op de peddel. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de olijfolie en schuif het pizzadeeg met de peddel op de hete grill. Kook tot grillsporen op de bodem van het deeg verschijnen, ongeveer 2 minuten. Draai het deeg om en herhaal aan de andere kant. Zodra beide kanten zijn gemarkeerd, schuift u de pizzaschep onder de korst en haalt u deze van de grill.

Meng in een kleine kom de kool met de mosterd, het zout en de karwijzaad en verdeel over de korst. Bestrooi met de Zwitserse en Parmezaanse kaas, breng op smaak met peper en zout en stapel de pastrami op. Schuif de pizza ongeveer 10 minuten van de peddel op de bakplaat op de grill.

Haal van het vuur en leg de pizza op een snijplank. Besprenkel met de Russische dressing en snijd in plakjes. Voor 6–8 personen.

Russische dressing:
¼ kopje suiker
3 eetlepels water
1 sjalot, fijngehakt
2 eetlepels ketchup
1 theelepel worcestersaus
½ theelepel paprikapoeder
1/8 theelepel selderijzaad
Sap van 1 citroen
1 theelepel witte wijnazijn
½ kopje canola-olie
Zout en zwarte peper, naar smaak

Meng de suiker en het water in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Klop de sjalot, ketchup, worcestershire, paprika, selderijzaad, citroensap en azijn erdoor en breng aan de kook. Klop langzaam de canola-olie erdoor en breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur en laat afkoelen. Het verband kan, in een luchtdichte verpakking, 1 maand bewaard worden in de koelkast.

Koppelen: Chef-kok Falkner biedt haar gasten ook graag de keuze tussen rood en wit. Uit Lombardije beveelt ze Conti Sertoli's 2009 Salis Baccalit aan, met tonen van rijp fruit en kruiden die goed samengaan met de hete, lichtzoete pastrami. Voor een witte ga je met Ronco dei Tassi's 2010 Malvasia Istriana uit Friuli. De fruitsmaken van de wijn bieden een mooi evenwicht aan deze rijke, Oost-Europese pizza.

Taart: Margherita Pizza

Recept met dank aan Enzo Coccia, eigenaar van Het nieuws , Napels, Italië

Pizza Margherita kreeg zijn naam in 1889 toen koningin Margherita van Savoye de eenvoudige combinatie van tomaat, mozzarella, pecorino en basilicum als haar favoriete taart koos.

1 basis pizzadeeg
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 blik van 28 ounce San Marzano-tomaten, uitgelekt en gehakt
4 ons pecorino romanokaas, grof geraspt
8 ons verse mozzarella, grof geraspt
15 verse basilicumblaadjes

Verwarm een ​​oven voor op 450 ° F.

Verdeel het pizzadeeg op een pizzasteen of metalen pizzaplaat en besprenkel met extra vierge olijfolie. Schep de gehakte tomaten op een cirkelvormige manier op het deeg, beginnend in het midden en naar buiten toe naar de randen toe. Strooi er gelijkmatig pecorino romanokaas over en voeg dan de mozzarella toe. Plaats de pizza in een oven tot de randen bruin worden, ongeveer 10-15 minuten. Top met basilicumblaadjes. Voor 4–6 personen.

Koppelen: 'Als het samen groeit, gaat het samen', zegt Coccia, die deze taart het liefst combineert met Monte Faliesi's Aglianico uit 2009. 'De zachte tannines en vers fruit passen perfect bij dit recept.' Als witte wijn kiest hij de Falanghina uit 2010 van Monte Faliesi, die aroma's van groene appel en een rijke mineraliteit combineert die goed passen bij de zuurgraad van tomaten.