De vakantie is voorbij en de lange, koude winter doemt op. Geniet van de uren die u binnen doorbrengt door te fonduen. Even perfect voor een intieme avond of een informeel, participatiediner met vrienden, fondue is meer dan brood en kaas (maar dat is het ook). Laat je inspireren door de volgende kook-het-zelf-opties, compleet met bijpassende wijnen:

Gruyère Kaasfondue
Fondue werd eeuwen geleden populair in Zwitserland, waar gruyère-, emmentaler- en raclette-kazen werden gemengd met Kirsch en brood werd gedoopt in het romige brouwsel dat werd gemaakt voor een gezellige en gemeenschappelijke maaltijd. Kaasfondue is misschien wel het ultieme comfortvoedsel voor een winderige winteravond.
Bijgerechten: Krokant stokbrood salami blokjes Granny Smith appels gemarineerde champignons augurken.
Wijnarrangement: de knapperigheid in een niet-droge Riesling of Chenin Blanc snijdt door de rijke Gruyère, terwijl de fruitige tonen van de wijnen passen bij appels of peren die in de kaas zijn gedoopt.

Olie Fondue
Hete olie schroeit de buitenkant van voedsel dicht, terwijl het de sappen verzegelt. Het is een rijke, decadente fonduestijl die perfect is voor de keuze van rundvlees en stevige vis. En hete olie-fondue maakt geweldige gebakken aardappelen. Gebruik plantaardige of maïsolie en zorg dat de temperatuur rond de 375 graden blijft. Als het lager is, neemt het voedsel te veel olie op.
Bijgerechten: Kleine blokjes rauwe ossenhaas, kipfilet of zwaardvis champignons zoete ui blokjes gebakken, maar toch stevig schil aardappelen.
Wijnarrangement: mousserende wijn compenseert de vettigheid in gefrituurd voedsel, dus drink een Spaanse cava of een Italiaanse prosecco.

Runderbouillonfondue (Court Bouillon)
Deze caloriearme, maar smaakvolle fondue, vergelijkbaar met Chinese Hot Pot, omvat sudderende runderbouillon en rode wijn met knoflook en kruiden. En het beste deel is misschien nippen aan de hartige, gekruide bouillon die aan het einde overblijft.
Bijgerechten: Kleine blokjes rauwe ossenhaas, champignons, geblancheerde pareluien, geblancheerde broccoliroosjes.
Wijnarrangement: probeer een aardse rode Côtes du Rhône of niet-geclassificeerde Bordeaux, die goed passen bij deze bijna gestoofde stijl van koken van rundvlees en groenten.
Chocolade fondue
Hoewel sommigen meteen aan chocolade denken als ze fondue horen, ontstond fondue-als-dessert eigenlijk pas in de jaren zestig. Gebruik pure of melkchocolade van hoge kwaliteit en wees creatief door er kokosschilfers, mini-marshmallows of geroosterde hazelnoten door te roeren.
Begeleidingen: in blokjes gesneden cake aardbeien banaan plakjes kiwi plakjes ananasblokjes.
Wijnarrangement: Banyuls, de rode dessertwijn gemaakt in Zuid-Frankrijk, past uitstekend bij chocoladefondue. De nootachtige tonen zijn vergelijkbaar met een tawny port, hoewel het lichter en minder zoet is, terwijl een goede zuurgraad ervoor zorgt dat de wijn (en het dessert) niet mollig wordt.

---

Gruyère Fondue
Serveer er vier

1 groot teentje knoflook, gehalveerd
1 kopje droge of niet-droge Riesling of Chenin Blanc
3 eetlepels citroensap
2 kopjes geraspte gruyère-kaas
2 theelepels maizena
1 eetlepel Kirsch (optioneel)
Zout en witte peper

Begeleidingen: Blokjes knapperige stokbroodblokjes of plakjes salami blokjes van Granny Smith appels druiven gekookte champignons augurken of cornichons.

Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met de gesneden knoflookteentjes en gooi ze weg. Zet de fonduepan op middelhoog vuur. Voeg de wijn en het citroensap toe en breng aan de kook. Voeg geleidelijk de gruyère-kaas en het maizena toe, onder voortdurend roeren. Voeg de kirsch toe, indien gebruikt, en roer constant met een houten lepel in een 'acht-achtige' beweging tot het mengsel is ingedikt, ongeveer vijf minuten. Breng op smaak met peper en zout en zet de pan op tafel.

Court Bouillon Fondue
Voor vier

2 blikjes (10,5 oz. Elk) runderbouillon (kan indien gewenst natriumarm gebruiken)
1 kopje droge rode wijn (zoals Côtes du Rhône)
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 laurierblad
Enkele takjes verse rozemarijn
Enkele takjes verse peterselie
Enkele takjes verse tijm
Versgebarsten peper
Voeg alle ingrediënten toe aan de fonduepan en laat afgedekt 45 minuten sudderen. Als u klaar bent voor gebruik, breng aan de kook en zet de fonduepan op tafel, waarbij u de temperatuur op hoog / laag kookpunt houdt. Voeg indien nodig meer bouillon en / of wijn toe.

Bijgerechten: Kleine blokjes rauwe ossenhaas rauwe champignons geblancheerde pareluien geblancheerde broccoliroosjes.

Fondue Dipsauzen:
Probeer een aantal van deze dipsauzen naast voedsel gekookt in olie of bouillonfondue. Alle hoeveelheden zijn naar smaak, afhankelijk van de hoeveelheid saus die u nodig heeft:

Mierikswortelroomsaus: zure room, mierikswortel, citroensap, zout, versgemalen peper.
Indiase currysaus: zure room of yoghurt, kerriepoeder, fijngehakte koriander, zout, witte peper.
Sesam-gembersaus: sesamolie, rijstwijnazijn, sojasaus, geraspte gembergehakte knoflook, sesamzaadjes, versgemalen peper.
Rode wijnvinaigrette: olijfolie, rode wijnazijn, gehakte knoflook, verse of gedroogde basilicum, zout, versgemalen peper.
Kelly Magyarics is een wijndocent en schrijver in de regio Washington, DC. Ze is te bereiken via haar website, www.trywine.net ​