Hoe de Bloody Mary van Brunch Staple naar Social Media Sensation ging
De 'Monsterlijke Maria' op Café 11 e Laan in Washington Yakima-vallei niet op één foto vast te leggen.
'We bleven toevoegen - lokale asperges, tomaten , paprika, komkommer, een karnemelkkoekje, een Belgische wafel met Ghirardelli-chocolade, een hamrolletje, gerookte Applewood-spek, ontbijtworst, pepperoni, kaas, zwarte olijven, hardgekookte eieren, druiven, bosbessen, sinaasappels, een dille-augurk, groene olijven en een Tootsie Pop', zegt Debbie Holm, de operations manager van het café. “Wij hebben het erg naar ons zin, net als onze klanten.”
Holm beschrijft wat veel restauranteigenaren en barmannen is opgevallen: wanneer a Bloedige Maria tart proportie en logica, iedereen wil er een. Het is een drankje met aantrekkingskracht.
De Bloedige Maria zou misschien helemaal niet bestaan zonder de uitvinding van Chef Louis Perrin tomatensap bij Indiana French Lick Springs Hotel in 1917. Evenmin zonder de daaropvolgende massadistributie van ingeblikt tomatensap door zakentitanen uit Chicago die 'het proefden en dollartekens zagen', zegt Joshua Emmons, chef de cuisine bij French Lick Resort in Indiana en culinair historicus.
Maar eerst, hoe zijn we hier precies gekomen - bij twee Cornish-kippen die aan spiesen zaten in een vissenkom bij Nashville's Feestvogel ? Of naar een $ 995 (geen typefout!) Ultimate Bloody Mary bij VAL in Las Vegas ?
Velen kijken naar twee krachten voor het ontstaan van de showstopper Bloody Mary: de in Milwaukee gevestigde restaurateur Dave Sobelman en sociale media.
De kracht van aantrekkingskracht
Sobelman opende zijn eerste gelijknamige locatie in 1999 in Milwaukee. Zijn doel was om de populaire barmaaltijden in Wisconsin naar een hoger niveau te tillen: een betere burger, een betere visschotel en, ja, een betere Bloody Mary. Toen de zaken een vlucht namen, merkte Sobelman op dat veel andere restaurants Bloody Mary's met jumbo aanboden garnaal alleen op zondag.
'Ik dacht: ik wacht niet tot zondag', zegt hij. 'Ik zal elke dag garnalen op [de Bloody Mary's] zetten. Ik begon toen te denken, ‘wat kan ik er nog meer aan toevoegen?’”
Sobelman kocht ingelegde eieren, worstjes, olijven, asperges, paddenstoelen , spruitjes en uien van zijn buren op Bay View-verpakkingsbedrijf . Rond 2012 plaatste hij een video op Facebook waarin hij een toch al topzware verzameling garnituren bekroonde met een cheeseburger-schuifregelaar.
'Ik vroeg iedereen: 'Ga ik te ver?' Er was zo'n reactie dat we wisten dat we iets op het spoor waren', zegt hij.
Lauren Whitman, die het Instagram-account lanceerde @bloodymaryaddict in 2015, merkt op dat Sobelman later een Bloody Mary plaatste met daarop een hele gebakken kip, die 'viraal ging'.
Hierna werden over-the-top Bloody Mary's een gecertificeerde trend.
'Sociale media spelen hierin een grote rol', zegt Liz McCray, die begon @bloodymaryobsessed meer dan zes jaar geleden samen met een metgezel bloggen . 'Een over-the-top Bloody Mary laat uw etablissement opvallen, wat klanten aantrekt.'
Samantha Scott, marketingdirecteur voor Anduzzi's sportclub in Green Bay, Wisconsin, merkt ook op dat het fotograferen van deze wilde drankjes deel uitmaakt van de loting.
De geschiedenis van de Bloody Mary
Dit onderwerp is ongeveer net zo troebel als een goed, dik tomatensap. Maar er zijn een paar opmerkelijke oorsprongsverhalen.
Een blijvend verhaal is dat barman Fernand 'Pete' Petiot, geboren in Parijs in 1900, het mengsel van wodka, tomatensap, Worcestershire-saus, cayennepeper, citroen, zout, peper, tabasco en selderijzout verfijnde in het St. Regis Hotel in New York City. in 1934. In de St. Regis heette het drankje volgens The Red Snapper Simon Difford , drankendistributeur, promotor en uitgever, en Octavia Marginean-Tahiroglu, algemeen directeur van St. Regis.
Een andere theorie is dat entertainer George Jessel het drankje in 1927 ontwikkelde na een nachtelijke buiging in Palm Beach in Florida. Volgens Difford , er is een recept genaamd 'George Jessel's Pick Me Up' in The World Famous Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks , die veel van de componenten van de hedendaagse essentie bevat Bloedige Maria .
Het ultieme Bloody Mary-receptMaar in een 1964 New Yorker interview, zegt Petiot dat de Bloody Mary 'niets anders was dan wodka en tomatensap toen ik het overnam.' Dat wil zeggen, de koppeling is misschien niet exclusief voor Petiot, maar hij heeft waarschijnlijk de ingrediënten vereeuwigd van wat nu wordt beschouwd als een traditionele Bloody Mary.
Waarom heet het een Bloody Mary?
Maar waar komt de term 'Bloody Mary' eigenlijk vandaan? Hoewel de drank misschien niet rechtstreeks is vernoemd naar Mary I, de eerste koningin van Engeland, is de term zeker afgeleid van haar nalatenschap.
Jessica Keene, assistent-professor geschiedenis aan Georgische Hofuniversiteit in New Jersey , legt uit dat de ouders van Mary Tudor koning Hendrik VIII en Catharina van Aragon waren. Toen Catherine en Henry geen mannelijke erfgenaam voortbrachten, beweerde Henry dat hun huwelijk onwettig was. Het huwelijk werd in 1533 nietig verklaard en Mary Tudor werd tot bastaard verklaard.
'Haar leven en haar begrip van geloof en familie werden haar volledig ontnomen', zegt Keene.
Toen Tudor uiteindelijk de troon besteeg, vertegenwoordigde ze een heropleving van de katholieke traditie die niet impopulair was. Tijdens haar bewind werden ongeveer 300 protestanten geëxecuteerd, vandaar de bijnaam 'Bloody Mary'.
“Ze wordt afgeschilderd als achterlijk, wreed en ouderwets. Maar het tijdperk van de Tudors was bloedig en gewelddadig. Dat ze overleefde wat ze deed om koningin te worden, is opmerkelijk”, zegt Keene.
Het drankje kan echter in feite naar een andere Mary zijn vernoemd. Voordat Petiot bij St. Regis werkte, bemande hij de balie van Harry's New York Bar in Parijs. In 2021 vertelde Franz-Arthur MacElhone, een achterkleinzoon van Harry's oprichter Harry MacElhone, aan de Geassocieerde Pers dat volgens een alternatieve legende Petroit het drankje noemde 'naar een danseres waar hij dol op was, genaamd Mary.'
'Ze werkte vroeger in een plaats in Chicago die de Bucket of Blood heette,' vervolgde hij.
Er is nog een andere theorie, die niemand minder dan de schrijver Ernest Hemingway vasthoudt als degene die de naam verzint.
'Het was net voordat hij trouwde, en hij had verkering gehad met iemand die Mary heette,' vertelde MacElhone aan het AP. . 'Terwijl hij het dronk, zei hij 'bloody Mary',' zei MacElhone.
Waarom zijn Bloody Mary's een brunch geworden?
Het instinctieve antwoord, zoals Sobelman het stelt, is dat Bloody Mary's worden beschouwd als een stijl van 'haar van de hond' cocktail. De theorie is dat de drankjes antioxidanten, vitamines, hydratatie, suikers en, ja, een beetje meer alcohol bevatten, die zogenaamd het lichaam aanvullen na een nacht zwaar drinken.
De meeste gezondheidsexperts zeggen echter dat het consumeren van 'haar van de hond' -drankjes zelden het gewenste effect heeft. Om een kater uit te bannen, zijn goede ouderwetse rust en hydratatie de sleutelwoorden.
Wat zijn enkele coole regionale Bloody Mary-toppings?
Wisconsin
In Wisconsin , wordt dit brunchhoofdstuk vaak geserveerd met een biertje, dat essayist en inwoner van Wisconsin is Melissa Faliveno noemt “een heel belangrijk onderdeel van het ritueel. Een Bloody zonder rug is naar mijn bescheiden mening helemaal geen Bloody.”
De ultieme ontbijtsandwich met spek en worstAndere hoogtepunten zijn de 'Good Karma' Bloody Mary bij Lake City sociaal in Lake Geneva, Wisconsin, waarvan de verkoop inkomsten genereert voor lokale goede doelen. Het belicht ook populaire menu-items zoals sandwiches met warme kip, ribtips en pretzelbites.
Indiana
Bij 1875: Het Steakhouse in French Lick giet barman Tomi Parker zwarte peperkorrels in de wodka die wordt gebruikt voor hun Bloody Mary's. 'Na slechts één nacht verandert het in verrukkingen', zegt ze.
Maryland
Lokale zeevruchten en pikante Old Bay-kruiden zijn frequente toevoegingen aan Bloody Mary's in Maryland.
Bijvoorbeeld de Originele Crabcakefabriek in Ocean City voegt een 1/4-pond jumbo forfaitair krabvlees en een gefrituurde zachte blauwe krab toe aan hun brouwsels
Kentucky
In Louisville, Brad Jennings, mede-eigenaar en drankendirecteur bij Ten noorden van Bourbon , vervangers bourbon voor wodka in het huis Bloody Mary, dat 'Back in the Game' wordt genoemd. Jennings deelt dat de zoetheid van de bourbon mooi contrasteert met de zuurgraad van de tomaat.
Jennings garneert deze Bloody ook met zijn tasso (gezouten ham) rub en huisgemaakte okra, beide verwijzend naar zuidelijke tradities van het uitrekken van eiwitten en groenten tijdens de wintermaanden.
zuid Carolina
Naast een deviled egg met Spaanse peper en boerenham, De neusduik in Greenville voegt gekonfijt spek met bruine suiker en Sriracha hete saus toe.
'De suiker karamelliseert, dus [het spek] staat rechtop in de drank', zegt Jason Phillips, algemeen directeur.
Ondertussen, in Charleston, The Captain—the Sunday Bloody Mary at De Darling Oesterbar - is gegarneerd met ingemaakte lokale low-country garnalen en een huisgemaakte hush puppy.
Minnesota
Eigendom van werknemer Hell's Kitchen Minneapolis biedt een 35-voet Opgekrikte Bloody Mary & Mimosa Bar met 243 hete sauzen, naast 'gastronomische randzouten, olijven, vleeswaren, kazen, paprika's en tientallen andere garnituren.'
Californië
Café 21 in San Diego integreert lokale tomaten, huisgemaakte groenten en een gegrilde kaas met vier kazen gemaakt met in eigen huis gebakken brood in hun Bloody Mary's.
'Het is pure perfectie', zegt McCray.
Florida
Rita Lewis, eigenaar van De Lingerlodge in Bradenton, hoogtepunten lokale gerechten zoals garnalen uit de Golf en gefrituurde mahi in sommige variaties.
“We worden elke week creatief. Het is alsof je een meesterwerk schildert', zegt Lewis.
Waarom is de Bloody Mary zo'n gemakkelijke drank om mee te experimenteren?
Emmons zegt dat omdat een Bloody Mary vaak in een pintglas wordt geserveerd, er 'onroerend goed' is om mee te spelen. Phillips voegt eraan toe dat de drank bijna kan worden behandeld als een koude soep op basis van tomaten; een verscheidenheid aan kruiden en smaakmakers werkt. McCray suggereert op dezelfde manier dat de veelzijdigheid van de Bloody Mary te danken is aan de hartige umami-basis.
Al het bovenstaande schetst een overtuigend argument waarom de Bloody Mary is geëvolueerd naar zijn huidige overdreven vorm. Het kan geen kwaad dat dergelijke creaties goed fotograferen. Maar schrijf het drankje niet af als een social media-stunt tijdens de brunch.
'Bloody Mary's zijn zoveel meer dan een middel tegen een kater', zegt McCray. 'Achter elke Bloody Mary schuilt een verhaal van passie, overgeleverde recepten en makers - barmannen, restauranteigenaren, mixleveranciers en doe-het-zelvers die er trots op zijn hun creaties met de wereld te delen.'
Wij Adviseren:
